Выбор кофемашины Bosh: все, что нужно знать перед покупкой

Практически каждый человек выбирающий кофемашину для дома или заведения общественного питания, сталкивается с предложением в виде рожковых аппаратов.

В случае для дома, компактные рожковые кофеварки присутствуют в каждом магазине бытовой техники. Их отличают: приятная цена, компактные формы, дизайн, простота использования. Для коммерческих целей, рожковые машины отличительны: не самой низкой ценой, надежностью компонентов, стильным дизайном подходящим под интерьер заведений, размерами. И хоть принципы работы кофемашин данного типа схожи, стоит рассматривать домашние и профессиональные аппараты раздельно. Ведь отличий у них больше чем сходств.

В данной статье речь пойдет о рожковых кофемашинах, устройстве и применении.

Паровые машины

В 1884 году на выставке в Турине Анджело Мориондо представил «новую паровую машину для экономичного и быстрого приготовления кофейных напитков». Таким образом зародился способ приготовления кофе под давлением.

Электрические паровые кофемашины до сих пор используются. Простота эксплуатации делает их легкими в обращении и управлении, они доступны и компактны. В чем заключается принцип их работы?

В герметичном резервуаре вода доводится до точки кипения и образуется пар. Это создает давление, которое проталкивает воду через резервуар в кофе. Это похоже на то, что происходит внутри гейзерной кофеварки.

Недостатком паровых машин является их небольшое давление всего в 1–1,5 бар, тогда как идеальное давление для эспрессо – 9 бар.

©https://www.perfectdailygrind.com

В этих машинах вода, используемая для создания пара, также используется для приготовления кофе. Это означает, что вода почти закипает, когда достигает зерен, и это может привести к чрезмерной экстракции и испортить вкус кофе.

Экстракция кофе – это процесс растворения кофейных частиц в воде. Для достижения хорошего вкуса кофейного напитка должна быть правильная экстракция, которая зависит от количества кофе, помола, времени и температуры приготовления. Википедия

Иван Мора – бариста в Hola Coffee в Мадриде – говорит, что в паровых машинах «не только низкое давление, но и очень высокая температура».

Паровая кофемашина станет хорошим выбором, если вы хотите немного сэкономить и не готовы заморачиваться с обучением готовить эспрессо, как бариста в кофейне. Поэкспериментировав с величиной помола, вы сможете найти способ, как готовить хороший кофе без переэкстракции.

©https://www.perfectdailygrind.com

Delonghi EN 80.AE/CW/O/YE

Приготовление напитка в представленных аппаратах проходит в автоматическом режиме. Настройку подачи порции горячей воды можно отрегулировать вручную, а потом машина будет делать это автоматически.

Функции и характеристики

• Мощность достигает не более 1260 Вт и компания-производитель гордится этим.
• Машина создает помпой давление в 19 бар.
• Объем резервуара не превышает более 2 литров.
• Вес не более 2,5 кг. Длина кабеля – не превышает 1 метра.
• Средние размеры: 12/32/23 см.
• Приготовление 18 видов кофе.

Особенности

• Автоматическое приготовление.
• Работает с капсулами только системы Nespresso.
• Есть возможность программирования дозировки и контроля количества чашек кофе.
• Аппараты данного типа всегда подскажут уровень воды в бойлере, так как оснащены специальным индикатором.
• Беспокоиться о выключении прибора тоже не придется – он выключится сам.
• Модель обладает богатством различных окрасок.

Производитель аппарата прилагает к каждой машине при покупке подарочный набор капсул, состоящий из 16 различных напитков. Это еще плюс в копилку.

Компания Delonghi заявила о новой технологии компактного заварного механизма в представленной модели «кофеварки».

Достоинства

• приготовление 18 видов кофе, не считая какао, горячего шоколада, чая;
• низкая стоимость;
• компактные размеры;
• вода нагревается за 25 секунд;
• исключительное давление – в 19 бар;
• автокапучинатор для взбивания молочной пенки (+ бойлер для молока);
• для эспрессо – 40 мл, для лунго – 110 мл напитка – с возможностью их программирования;
• объема резервуара достаточно для приготовления 9 чашек напитка;
• сброс отработанных капсул;
• производителем заявлен повышенный уровень энергосбережения класса «А»;
• полностью автоматическое приготовление напитка.

Аппараты уникальны тем, что оснащены таймером. Приятно, когда утром будит аромат кофе из кухни. Или в офисе к обеденному перерыву любимый напиток уже готов. Или в том же офисе – но к важной встрече, чтобы настроить партнеров по бизнесу на нужный лад.

Кофе-машина оснащена запатентованной системой экстракции, создающей давление в 19 бар.

Недостатки

Производители не включили в эти модели ряд важных функций:

• противокапельную систему,
• автоматическую подачу горячей воды,
• одновременное приготовление двух чашек
• дисплей
• автоматическую декальцинацию
• нет контроля крепости кофе
• нет регулировки жесткости воды
• нет функции подогрева чашек.

В машине отсутствует манометр, присутствие и настройка которого так нужна для исключительных ценителей кофе, считающих, что вкус и аромат напитка напрямую зависят от давления подаваемой горячей воды во время приготовления.

Дороговизна капсул тоже может быть отнесена к недостаткам. К тому же, их можно приобрести лишь в специализированных местах продаж.

Видео-обзор

Несколько видеороликов про эти машины:

Инструкции для пользователя этой кофемашиной в видео ниже:

Леверные кофемашины

Рычажные механизмы требуют физической силы для приготовления кофе. Есть два вида механизмов: ручной и пружинный.

Ручную машину можно узнать по горизонтальному положению рычага. Когда он поднят, в варочную камеру наливается предварительно нагретая вода, которая взаимодействует с молотым зерном. Бариста может контролировать продолжительность процесса предсмачивания, скорость потока и давление, нажимая на рычаг.

В машинах с пружинным механизмом рычаг направлен вверх, когда внутренняя пружина ослаблена. При нажатии на рычаг пружина сжимается и поднимает поршень. Это открывает варочную камеру для поступления воды.

Рычаг поднимается, и пружина ослабляет натяжение, поршень толкает воду вниз и готовится эспрессо.

©https://www.perfectdailygrind.com

С рычажными машинами у бариста все под контролем. Если определенный кофе нуждается в более длительном предсмачивании, или для достижения вкуса требуется определенный профиль давления, это не составит труда. Данные машины дают свободу для творчества и экспериментов.

Леверные кофемашины выглядят привлекательно, и отсутствие электрических компонентов может быть их преимуществом. Сегодня они не так распространены и, конечно, не подойдут для загруженной кофейни, но если вы хотите готовить кофе в стиле стимпанк, то это кофемашина для вас.

©https://www.perfectdailygrind.com

Но почему приготовление эспрессо должно быть сложным процессом? Леверные кофемашины требуют физических усилий и понимания, как контролировать переменные показатели. Но, такой полный человеческий контроль может привести к нестабильности во вкусе.

Большинство леверных кофемашин имеют только один бойлер, и приходится полагаться на то, что вода охладится до взаимодействия с кофе, это может привести к не стабильному результату.

Шон Аупиайс является основателем Red Band Barista Academy в Восточной Капской провинции (Южная Африка). Он говорит, что ценит стабильность. «Когда дело доходит до покупки оборудования, всегда существует множество за и против, но стабильность для меня, безусловно, является одной из самых важных критериев отбора», – говорит он.

©https://www.perfectdailygrind.com

Bosch TAS 2001/2002/2005/2007EE Tassimo

Предложенные модели возглавляют рейтинг самых дешевых в своем сегменте. Однако они считаются полноценными кофе-машинами.

Характеристики и функции

Более подробней о функциях и характеристиках:

• Приготовление напитка в них проходит в автоматическом режиме.
• Высота для чашек регулируется подставкой и подходит под кружки высотой не более 17 см.
• Длина шнура – стандартный 1 м.
• Настройка крепости регулируется в ручном режиме.
• Порцию горячей воды также можно получить в ручном режиме.
• Мощность достигает не более 1600 Вт.
• Объем резервуара не превышает более 1,5 литров.
• Вес 3 кг.
• Средние размеры: 20/28/30 см.
• Приготовление 11 видов напитков. Из них: капучино, латте, горячий шоколад, чай.

Особенности

В кофе-машины встроена интеллектуальная система считывания штрих-кодов для приготовления разных типов напитков. Это так называемые т-диски с молотым кофе, молоком или чаем. Один такой диск оснащен штрих-кодом.

По нему машина получает информацию о приготовлении будущего напитка:

• количество
• температура воды,
• время приготовления,
• технология приготовления.

С этой функцией вы сэкономите значительное время, ведь не придется настраивать аппарат в ручном режиме на нужный тип приготовления напитка;

Особенно приятно будущим владельцам такого аппарата будет знать, что ароматы напитков в кофе-машине не смешиваются. И если вы приготовите сначала горячий шоколад, а потом эспрессо – вкусы будут разными.

Аппараты возглавляют рейтинги отзывов покупателей. Видимо, они объективно и субъективно решили, что всех этих особенностей вполне достаточно при небольшой цене.

Достоинства

• низкая стоимость;
• самые компактные размеры;
• интеллектуальная система считывания рецептуры;
• полностью автоматическое приготовление напитка;
• гигиеническое удаление использованных Т-дисков без капель.

Аппараты уникальны тем, что могут приготовить капучино даже в автоматическом режиме. После чего машина сама автоматически выключится.

Недостатки

Производители Bosch не включили в эти модели ряд важных функций:

• противокапельную систему,
• автоматическую подачу горячей воды,
• одновременное приготовление двух чашек
• дисплей.
• нет функции приготовления эспрессо.

Высокая цена капсул при небольшой цене самого кофе-аппарата, также минус этой машины.

Видео-обзор

Несколько видеороликов про эти машины:

Общий обзор по кофеварке Тассимо:

Помповые кофемашины

Помповые эспрессо-машины существуют с 1960-х годов и доминируют на рынке. В процессе работы электрическая помпа направляет горячую воду через варочную камеру в чашку с кофе. При использовании электрической помпы легко достичь постоянного высокого давления.

Сегодня существуют три основные категории помповых кофемашин: полуавтоматические, автоматические и суперавтоматы. Все они различаются по типу помп, количеству бойлеров и электронному управлению. Но давайте рассмотрим каждый вид, прежде чем переходить к механизмам.

©https://www.perfectdailygrind.com

Капельная кофеварка: принцип работы

После включения кофеварки происходит примерно следующее. Специальный насос подает воду из резервуара для холодной воды в нагревательный элемент, где она нагревается и поднимается вверх устройства. Оттуда она постепенно, капля за каплей, капает сквозь слой кофейного порошка, вытекая в кофейник.

Вся гуща при этом остается на фильтре.

О степени готовности можно судить по наполнению кофейника: напиток приготовится, когда все необходимое количество воды нагреется и протечет через фильтр.

Суперавтоматы

Суперавтоматы делают все сами. Машина смалывает кофе, взвешивает, наполняет портафильтр и темперует молотый кофе. Нажмите на кнопку и каждый раз получите одинаковый кофе. Некоторые машины позволяют настраивать величину и время помола, но для творчества здесь места мало. Такие кофемашины, как правило, используются дома и в офисах, но не в кофейнях.

©https://www.perfectdailygrind.com

Как заменить клапан самостоятельно?

Вот последовательность действий по замене дренажного клапана для кофемашин Siemens, Bosh или Nivona:

1. Разбираем машину Бош на части, снимая те детали, которые не закреплены клеем или саморезами. К ним относятся емкость для воды, лоток для кофе, стакан для отходов, фильтр для кофе.
2. Выкручиваем саморезы, которые держат корпус. Снимаем крышку.
3. Убираем бойлер. Для этого выкручиваем винты, отъединяем трубки, разводным ключом высвобождаем и отделяем соленоид.
4. Удаляем ТЭН. Для этого отцепляем клеммы, освобождаем заземляющий провод.
5. Наконец мы увидели клапанное устройство. На дренажном клапане выступает вперед штифт. Не него следует аккуратно нажать отверткой. После этого он легко снимется.
6. Заменяем клапан на новый, и проводим все операции в противоположном порядке.

Все операции нужно делать аккуратно, чтобы не сломать агрегат. Мастер в сервисе справится с этим гораздо легче.

Механизмы помповых кофемашин

В этих машинах используются различные виды помп: вибрационные, роторные и шестеренные. Иван рассказывает, что вибрационные помпы обычно используются в суперавтоматических кофемашинах и что они «очень нестабильны, когда речь идет о контроле давления, поскольку они работают с фиксированным давлением».

Он говорит, что «давление может подниматься с 4 бар в начале экстракции до 14-16 бар в конце приготовления эспрессо». Бывает, что вы сами хотите изменить профиль давления, ведь, как известно, незапланированное неравномерное давление может плохо сказаться на эспрессо.

©https://www.perfectdailygrind.com

Профессиональные машины обычно используют роторные или шестеренные помпы. Иван говорит, что «роторные помпы постоянны и стабильны. Тем не менее, вы должны следить, проверять и настраивать их с учетом износа и с течением времени».

«Шестеренные помпы используются в лучших кофемашинах и работают вместе с роторными помпами, но с независимым контролем давления», – объясняет Иван. «Давление можно изменять вручную или с помощью программируемых опций, которые устанавливает бариста в зависимости от желаемого профиля экстракции. Некоторые эспрессо-машины имеют как ручные, так и программируемые настройки».

Профессиональные помповые кофемашины часто имеют трехходовые перепускные клапаны для сброса давления и позволяют готовить несколько порций эспрессо подряд.

©https://www.perfectdailygrind.com

Преимуществом полуавтоматической или автоматической помповой кофемашины является лучший контроль стабильности. Вот почему высокопроизводительные кофемашины обычно имеют несколько бойлерных котлов. Они позволяют нагревать воду для приготовления кофе отдельно от той, которая используется для создания пара. Это позволяет лучше следить за температурой и снижает вероятность переэкстракции.

Шон говорит, что «для лучшего контроля температуры у вас в распоряжении несколько бойлеров: отдельный бойлер для варочных групп и отдельный для воды и пара».

Но Иван предупреждает, что даже с качественной кофемашиной будет наблюдаться некоторая нестабильность. «Некоторые кофемашины лучше других, но не забывайте, что эти машины созданы нами, людьми, а мы не идеальны, поэтому-то и не существует идеальной кофемашины для эспрессо», – говорит он.

©https://www.perfectdailygrind.com

Bosch TAS 6515EE Tassimo

Эта модель машины очень популярна среди покупателей и занимает первые места в рейтинге всех продаж в гипермаркетах техники.

Характеристики

• Объем резервуара не превышает 2 литров.
• Это, примерно, на 20 – 25 чашек напитка.
• Вес составляет 3,08 кг.
• Высота для чашек – до 17 см.
• Длина шнура – 1 м.
• Автоотключение присутствует.
• Приготовление 11 видов напитков: капучино, эспрессо, латте, горячий шоколад, чай.
• Размер. Этот аппарат относится к линейке вместительных аппаратов Bosch – 20/33/27 см

Функции

В Bosch TAS встроена интеллектуальная система считывания штрих-кодов для приготовления разных типов напитков.

Так называемые Т-диски с молотым кофе внутри, молоком или чаем. Один такой диск оснащен штрих-кодом. По нему машина получает информацию о приготовлении будущего напитка:

• количество воды
• температура воды,
• время приготовления,
• технология приготовления.

С системой считывания кодов, вы сэкономите значительное время, ведь не придется настраивать аппарат в ручном режиме на нужный тип приготовления напитка;

Особенности

Машина обладает рядом отличий от предыдущего образца:

• автоматическая декальцинация,
• появился дисплей,
• подсветка
• подача горячей воды в ручном и автоматическом режимах.
• Крепость напитка можно настроить по индивидуальному вкусу.

Еще компания Bosch разработала и внедрила уникальную систему фильтрации воды Brita Maxtra c индикатором ресурса. Это облегчит эксплуатацию при использовании жесткой воды и сделает редким процесс очищения аппарата от накипи.

Любители капучино должны обратить внимание и на этот аппарат. В него встроена способность приготовления изысканного напитка в автоматическом режиме в виде капучинатора с подачей горячего пара для взбивания молочной пены.

Достоинства

• автоматическая декальцинация;
• автоматическая очистка после каждого использования;
• подача горячего пара для взбивания молочной пены;
• уникальная система фильтрации используемой воды;
• настройка крепости кофе по индивидуальному вкусу;
• компактный размер;
• низкая стоимость.

Недостатки

Хотя производитель Bosch и увеличил размер резервуара для воды в этой модели, по-прежнему отсутствует:

• возможность приготовления одновременно двух чашек напитка
• противокапельная система,
• нет таймера (по сравнению с предыдущими моделями)
• мощность достигает всего 3,3 бар.

Видео-обзор

Несколько видеороликов про данную модель:

Ключесвые моменты данной кофемашины смотрите в видео:

Цена стабильного эспрессо

Полуавтоматические и автоматические машины с помповым приводом обеспечивают хороший баланс стабильности и контроля наряду с другими опциями, но они стоят гораздо дороже.

Шон говорит: «Машины с несколькими бойлерами однозначно, стоят своих денег. Это непростая ситуация с точки зрения бариста … так как финансовая составляющая играет также большую роль…»

Помповые кофемашины могут сильно различаться по стоимости, но, понимая основные механизмы, вы можете сделать осознанный выбор того, за что вы готовы платить: за лучший контроль приготовления и стабильность вкуса или просто за красоту.

©https://www.perfectdailygrind.com

У каждой эспрессо-машины есть свои плюсы и минусы. С учетом различий в стабильности, доступности, а также практических соображений, «лучшая» кофемашина для каждого любителя кофе своя.

Технологии эспрессо-машин постоянно развиваются. Производителями по всему миру разрабатываются новые компоненты, пневматические системы и компьютеризированное управление.

Легко соблазниться красивой кофемашиной и ее высокотехнологичными функциями, но под стильным внешним видом скрываются существенные различия. Прежде чем совершить покупку, выясните, действительно ли кофемашина соответствует вашим потребностям.

За основу был взят перевод статьи “Understanding The Different Types of Espresso Machine“