Научно-исследовательская работа «КОФЕ. Вред и польза.»

• Доклады и сообщения
• Растения
• Кофе

Кофе является любимым напитком большинства взрослых людей. Когда же и где он появился впервые? Родиной кофе можно смело назвать Эфиопию. Уже в 900 году н.э. жители этой страны открыли чудесные свойства растения. Постепенно кофе распространился и в других странах, где климат оказался благоприятным для его выращивания. В настоящее время основными производителями кофе являются Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Эфиопия, Куба, Индия и многие другие государства.
Зерна кофе растут на кофейных деревьях. Основными сортами кофе являются арабика и робуста. Зёрна кофе образуются внутри ягод, которые появляются на дереве. Когда они созревают, то становятся красными.

Зерна арабики собирают в несколько приёмов, потому что ягоды созревают неравномерно. С робустой всё значительно проще: зёрна могут висеть на дереве и сохнуть, так как они не осыпаются на землю. Напиток, сделанный из арабики, является более ароматными. Робуста же в свою очередь содержит больше кофеина. Оба сорта прекрасно дополняют друг друга.

С одного дерева можно собрать до 3-х кг ягод. Из данного количества получается 400 г обжаренных кофейных зёрен. Ручной сбор ягод является предпочтительным, потому что качество зёрен намного выше, чем при автоматизированной уборке урожая.

Этапы обработки кофейных зёрен: обжарка, измельчение и также возможна переработка в искусственный кофе.

При обжарке зёрна меняют цвет с зелёного на коричневый. Существует четыре степени обжарки. Из зёрен самой тёмной обжарки готовят эспрессо.

Измельчённый кофе теряет частично вкус и аромат, поэтому стоит измельчять зёрна непосредственно перед приготовлением напитка.

Растворимый кофе прост в приготовлении, но он теряет свой натуральный вкус. Чаще всего кофе готовят в кофеварке, турке или в френч-прессе.

Кофе, как и любой другой продукт, может приносить организму и пользу, и вред. При умеренном употреблении напитка, организму человека не грозит опасность. Кофе помогает взбодриться и оказывает положительное воздействие на мозг, мышцы и внутренние органы.

Доклад №2

Кофе — одиниз незаменимых и наиболее популярных напитков в современном обществе, который считается самым ароматным в мире.Происхождение.

Первоначально, как гласят легенды, кофе произошел более 1500 тысячи лет назад в III веке нашей эры в Эфиопии. Именно в данном государстве кофе до сих пор произрастает, как дикое растение. Однако на общий доступ он был вывезен из Йемена, куда поставлялся, как контрабанда, арабами, у которых после была обнаружена конкретная задокументированная информация в X веке.

В XVII веке в кофе образовалась большая потребность, из-за чего многие европейцы начали искать пригодные для выращивания этих растений тропические места. Первыми были голландцы. Они смогли украсть несколько зерен у арабов, после чего посадив их в Амстердаме. Через несколько лет, благодаря этому, известный ученый-биолог Карл Линей создал целую плантаций, что назвал: «Кофе Арабика».

И хоть его история такая богатая, кофе начали углубленно изучать сравнительно недавно: примерно пару десятилетий назад.

Выращивание.

Кофейные зерна — очень привередливые при культивировании, особенно вышеназванный сорт «Арабика», потому при выращивании первым делом учитывается температура, которая не должна превышать 20-25°С и становится ниже 8°С.

Почва также является важной составляющей. В большинстве своем используют рыхлую землю со средним содержанием влажности и питательных веществ.

Сорта.

Кофейное дерево принадлежит к семейству мареновых, которое включает в себя 60-80 сортов, только на территории всех 80 стран культивируются лишь 3: «Арабика», «Робуста» и «Либерика». На рынке существует несколько видов кофе:

• Зерновой
• Молотый
• Растворимый
• Недавно появившийся миликано, что сочетает в себе свойства предыдущих двух.

В промышленности распространены многочисленные напитки из этих зерен, помимо основного:

• Эспрессо
• Капучино
• Гляссе
• Латте
• Мокко
• Мокаччино
• Американо
• Ристретто
• Романо
• Кофе по-турецки, представляющий собой обычный крепко заваренный черный кофе.

Влияние на организм человека.

Кофе возымеет как отрицательное, так и положительное влияние на организм человека. На первом месте находится кофеин, который расширяет кровеносные сосуды, ускоряя кровообращение, из-за чего впоследствии люди и чувствуют себя бодрыми. Однако в последние годы было открыто, что он также понижает концентрацию белков в мозге, что помогает избавиться от слабоумия. Человек при употреблении напитка чувствует эйфорию — радость, но если перепить, то его плюсы превратятся в минусы, потому рекомендуемое количество 3-4 чашки в день.

Интересные факты.

Многие верующие в паранормальные события люди утверждают, что с кофе тесно связано число 8, обозначающее бесконечность, из-за чего рождаются новые легенды о том, что он отмечен высшими силами.

5 класс

Реферат : Кофе и кофейные напитки

Кофе

Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В России кофейное дерево не произрастает.

Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней. Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна (семена), покрытых роговой оболочкой. У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают от остатков мякоти, кожицы, высушивают и удаляют оболочки. Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида их полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, не набухает в воде, плохо разваривается и имеет сильно вяжущий вкус.

Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180 – 200°С. В процессе обжаривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения: зерна увеличиваются в объеме, происходит потеря в весе за счет испарения воды, карамелизуются сахара, кофеин переходит в свободное состояние, образуется сложное летучее вещество «кафеоль». Кофейные зерна приобретают характерные вкус, аромат и темно-коричневый цвет.

Обжаренный кофе содержит 7% воды, 13,9% азотистых веществ, 14,4% жира, 1,24% кофеина, 3,9% минеральных веществ, 0,056% кафеоля, витамины В1, В2, РР.

Кофе возбуждает нервную систему, повышает работоспособность организма, улучшает обмен веществ, работу сердца, органов дыхания.

Популярные темы сообщений

• Животные Антарктиды
  Антарктида – является территорией с суровыми климатическими условиями. Температура материка очень низкая, а вся территория покрыта толстым льдом. Несмотря на подобные условиях, здесь присутствует различная флора и фауна, которая удивляет нас своей
• Машиностроение в России
  Машиностроение – одно из лидирующих направлений промышленности нашего государства. Отрасли машиностроения в России многочисленны и разнообразны, на их специализацию приходится производство огромного количества продукции,
• Балет
  Балет – очень тонкое, красивое и эстетичное театральное искусство. Зародился балет в Италии в середине шестнадцатого века. Название балет произошло от итальянского слова «ballo», что значит танец. Сначала дамы танцевали на сцене в длинных платьях,

История распространения кофе на планете

Своё название кофе получил от южноэфиопской провинции Кафа, где лесные дикие заросли кофе аравийского сохранились и поныне. Кофе впервые заинтересовал пастухов, заметивших необычную живость коз, вкусивших плодов и листьев кофейного дерева. А может быть однажды, пастухи обронили плоды в костёр и , почувствовав аромат жареного кофе, сказали, что хорош и попробовали заварить.

Из Эфиопии в 12-13 веке кофейное дерево попало на Аравийский полуостров в Йемен, который сейчас поставляет лучший по качеству кофе. Сначала кофе был любимым напитком бедуинов и караванщиков, а позднее и всех обитателей Аравийского полуострова. Папский посланник Пьетро дела Балле в 1615 году в письме из Стамбула рассказывал «У турок есть питьё чёрного цвета, освежающее летом и сильно согревающее зимой… Пьют его не спеша после еды, как какую-то сладость, и непременно мелкими глотками, чтобы продлить удовольствие. У них почти не бывает встреч друзей, где бы его не употребляли. Для чего всегда разведён огонь, находятся в постоянной готовности маленькие фарфоровые чашечки, кои заполняются этим достаточно горячим напитком!»

Известно, что крупнейшим поставщиком кофе является Бразилия.

История кофе в Бразилии началась с пикантной и романтической интриги. Бразилия отправила в Гвиану посла – офицера Франсиско Пальету. Красивый и хитрый офицер завёл роман с женой губернатора Гвианы. На банкете дама преподнесла ему букет цветов, и в нём был спрятан росток кофейного дерева. Влажный климат Бразилии и рыхлая плодородная земля оказалась идеальной для новой культуры. Бразилия — нынче является основным поставщиком кофе в европейские страны. В настоящее время экспортерами кофе являются более 50 стран мира.

Козы помогли узнать о кофе

Интересные факты и легенды о кофе, которых множество, свидетельствует о том, что этот напиток очень любят и употребляют давно. Впервые о нем стало известно в Эфиопии. Пастух Колди увидел, что козы едят ягоды, после которых становятся активными и не спят даже ночью.

Когда же он попробовал их сам, то отметил, что стал более бодрым. Он поделился с другими своим наблюдением, и люди стали употреблять эти ягоды в пищу. И только спустя какое-то время из зерен начали готовить напиток. Такие истории про кофе отличаются своей оригинальностью.

Кофе и кофеин как лекарственные средства

Кофеин применяют как стимулирующее средство при умственном и физическом утомлении. В составе кофе кофеин получил распространение как «бытовой» стимулятор ц.н.с. Например, кофеин влияет на сон, уменьшая сонливость. Кофеин повышает уровень содержания дофамина в организме. Дофамин способствует появлению кратковременного чувства эйфории.

Кофеин также применяется при недостаточности сердечнососудистой системы, угнетении дыхания, при лечении неврозов и при головной боли.

Кофеин, потребляемый в небольших количествах , стимулирует деятельность скелетной мускулатуры и сердца, повышает кровяное давление и температуру тела и улучшает работу почек.

В настоящее время известно, что кофеин входит с состав комбинированных таблеток – аскофен, кофетамин, цитрамон, кофеина-бензоат натрия.

Впервые кофе как лечебное средство начали применять в классической арабской медицине в 900 годы н.э. В России кофе появилось в 1665 году, когда придворный лекарь прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».

Многие лекари 15-16 веков дружно восстали против «ужасной страсти и тиранической привычки» пить кофе. Некоторые утверждали даже, что этот напиток сокращает жизнь, что французский министр Коблер якобы сжёг себе желудок, употребляя кофе во время ночной работы, что какая-то принцесса умерла от кофе, который вызвал в желудке её сто нарывов.

Рассказывают, что в 18 веке одному французскому учёному поручили установить, какой «яд» убивает быстрее: кофе или чай. Он получил разрешение произвести опыты на приговоренных к смертной казни преступниках – близнецах. Одному заключенному стали давать в день по 3 чашки чая, другому – по 3 чашки кофе. Первый дожил до 70 лет, а второй до 80 лет. Учёный не пил ни чая, ни кофе и скончался на 62 году жизни.

Литераторы вспоминают, что один врач уговаривал отказаться от употребления кофе французского писателя Бернарда Фонтенеля, убеждая его, что кофе – яд, действующий довольно медленно.

Вольтер вовсе не мог работать, если дома не было кофе. За день он иногда выпивал 50 чашек этого напитка. 15000 чашек крепкого кофе выпил Оноре де Бальзак при написании «Человеческой комедии».

Так восславим кофе словами Кюхельбера:

«Дар прямой самих богов

Кофе нектар мудрецов!»

В защиту кофе Иоганн Себастьян Бах в 1732 году написал «Кофейную кантату» на стихи немецкого поэта Пикандера.

Заключение

В результате исследования я выяснила, что в кофейных зернах содержится кофеин, а также различные витамины: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, никотиновая кислота, пиридоксин, токоферол; микроэлементы, способствующие полноценной работе организма.

Кофеин относится к психостимуляторам. Но влияние на высшую нервную деятельность зависит от дозы кофеина и типа нервной системы.

Кофеин имеет прямое стимулирующее действие на дыхательный и сосудодвигательный центры продолговатого мозга. За счет облегчения межнейронной передачи возбуждения он усиливает спинномозговые рефлексы.

Кофеин влияет на различные сосудистые области организма.

Под влиянием кофеина повышается секреция желез желудка, а также незначительно повышается диурез, что связано с угнетением процесса реабсорбции в почечных канальцах ионов натрия и воды.

В ходе работы я выяснила, что кофеин противопоказан при артериальной гипертензии, атеросклерозе, нарушении сна и глаукоме.

Так что же такое кофе – яд или лекарство? Я думаю, что кофе полезный напиток, обладающий лекарственными свойствами. Но каждое лекарственное средство хорошо в меру, если превысить дозу, то можно добиться негативных последствий. Известно, что перебор с кофеином (более 750 мг) может привести к головокружениям и галлюцинациям, слабости. Некоторые исследователи утверждают, что смертельная доза около 40 чашек за один раз.

Проведя исследование, я могу дать несколько полезных советов кофеманам:

1. Не потребляйте кофе в больших количествах. В связи с опасностью для здоровья и вероятностью формирования физической зависимости, потребление кофе следует ограничить 2 чашками в день
2. Не употребляйте кофе после 14 часов. Здоровый крепкий сон очень важен для нормальной жизнедеятельности организма. Кофеин может оставаться в организме до 6 часов и дольше, именно, поэтому следует отказаться от его потребления во второй половине дня, чтобы избежать расстройства сна.
3. Сочетайте кофеин с фитнесом. Он улучшает эффективность тренировок, а позитивный эффект занятий спортом помогает увеличить стрессоустойчивость организма, даёт заряд бодрости на целый день.

Как распространялся напиток в России?

Кофе в России появился благодаря Петру I. Именно он однажды попробовал этот напиток за границей и решил привезти его с собой. Правителю настолько понравился его вкус и аромат, что он стал собирать знать и угощать их кофе.

Затем появились и общественные кофейни. В них напиток могли попробовать все остальные жители страны. Сейчас кофе не утратил своей популярности. Благодаря его доступности каждый может позволить себе употреблять его ежедневно.

Влияние кофеина на обменные процессы в организме человека

Кофеин облегчает восприятие, ускоряет течение ассоциативных процессов, улучшает функцию органов чувств, повышает двигательную активность, умственную и физическую работоспособность. В лаборатории И.П.Павлова изучались процессы возбуждения в коре головного мозга.

Дело в том, что молекула кофеина похожа на молекулу аденозина естественного гормона, имеющегося в каждой клетке, который замедляет в клетке выработку энергии. Кофеин занимает на время место аденозина, но тормозить энергетические процессы не может и клетки, особенно нервные становятся более энергичными. Под действием кофеина повышается возбудимость спинного мозга, дыхательного и сосудодвигательного центров продолговатого мозга.

Установлено также, что кофеин ингибирует фермент фосфодиэстеразу и тем самым способствует повышению в клетках уровня цАМФ (аденозинмонофосфат), который стимулирует выход внутриклеточных ионов кальция.

— (ингибирует) — Фосфодиэстераза —

— повышение уровня цАМФ — стимулирование выхода внутриклеточных ионов Са 2+ — повышение возбудимости клеток

С высвобождением ионов кальция связывают действие скелетных мышц при утомлении. Кофеин в умеренных количествах повышает физическую выносливость и эффективность тренировок.

Действие кофеина на кровообращение неоднозначно. При нормальном артериальном давлении кофеин не вызывает существенных изменений его уровня, т.к. при этом одновременно со стимуляцией сосудодвигательного центра кофеин оказывает прямое сосудорасширяющее действие на сосуды скелетной мускулатуры, головного мозга, сердца и почек. Деятельность сердца кофеин усиливает. Воздействие кофеина на организм ощущается уже в течение нескольких минут после приёма и сохраняется на протяжении от 4 до 6 часов.

Попав в организм, кофеин влияет на гормоны. Кофеин может препятствовать всасыванию гормона, который успокаивает организм, что сначала обостряет внимание, однако, впоследствии может вызывать нарушение сна, бессонницу.

Вместе с кофеином в организм попадает гормон адреналин, что обеспечивает временный прилив энергии, который через некоторое время сменяется упадком сил.

Кофеин увеличивает уровень содержания кортизола (гормона стресса) в организме, что стимулирует развитие целого ряда нежелательных последствий: от прибавления в весе и плохого настроения до сердечных заболеваний и диабета.

Кофеин повышает уровень дофамина в организме, т.е. вызывает чувство эйфории, что быстро сменяется апатией и депрессией. Резкие перепады уровня дофамина может привести к формированию физической зависимости.

Кофеин может уменьшить сонливость и сократить часы сна. Следовательно, для необходимого организму восстановления остаётся меньше времени, что сказывается на готовности к следующему дню и состоянии здоровья в целом.

Многие эксперты считают, что повышение гормона кортизола способствуют усилению тяги к жирам и углеводам, что приводит к формированию жировых отложений.

Современные врачи утверждают, что кофеин, кофе противопоказаны при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертонии, атеросклерозе, при заболеваниях сердечнососудистой системы, в старческом возрасте, при глазном заболевании – глаукоме.

Значит, кофеин несёт опасность для человека. Он снижает активность кожных желёз. Чрезвычайно большие дозы кофеина вредно сказываются на организме человека, вызывают возбуждение, бессонницу, дрожание мышц, шум в ушах, аритмию сердца и последующее подавленное настроение.