Как использовать данные о гликемическом индексе кофе
Гликемический индекс кофе особенно важен для трех категорий кофеманов:
- спортсменов, составляющих с его учетом план питания для набора массы или сжигания жира;
- больных диабетом, контролирующих уровень сахара в крови;
- придерживающихся диеты Монтиньяка, построенной с учетом ГИ продуктов.
Спортсменам чашка кофе перед тренировкой помогает заниматься интенсивнее, появляется больше энергии и сил. При этом достаточно просто черного натурального кофе, но можно пить его и с сахаром.
Диабетикам нужно контролировать уровень сахара в крови, и желательно предпочитать еду и напитки с низким ГИ. Поэтому сладкий кофе на основе молока – не для них. Лучше предпочесть натуральный кофе с несколькими ложками молока.
Диета Монтиньяка рекомендует выбирать продукты с низким ГИ, и поэтому, если вы хотите снизить вес и придерживаетесь принципов этого метода, пейте американо, эспрессо или ристретто, но немного, так как сахара быстро откладываются в подкожный жир.
Полезные и вредные добавки
Многие люди предпочитают употреблять напиток, разбавленным чем-либо. Но не все добавки рекомендованы диабетикам. Некоторые из них способны даже нанести вред.
В первую очередь, к здоровым добавкам относятся соевое и миндальное молоко.
При этом первое придает напитку сладковатый вкус. Обезжиренное молоко тоже относится к разрешенным добавкам. Оно позволяет добиться мягкого вкуса и насыщает организм витамином D и кальцием. Последнее, в свою очередь, является большим плюсом, так как кофе вымывает указанный элемент.
При этом обезжиренное молоко не способствует увеличению триглицеридов в организме. Те, кому нравится эффект, который дает кофе, но не хотят пить его без сахара, могут использовать стевию. Она является бескалорийным подсластителем.
Теперь, что касается вредных добавок. Естественно, диабетикам не рекомендуется пить кофе с сахаром и продуктами, которые его содержат. Их использование значительно повышает ГК напитка.
Сюда же отчасти относятся и искусственные подсластители. Их можно использовать, но в умеренном количестве.
Молочные сливки – это практически чистый жир. Он не очень хорошо влияет на состояние организма диабетика, а также значительно увеличивает уровень холестерина.
Полностью противопоказаны немолочные сливки. Они содержат в себе транс-жиры, которые, в свою очередь, не только вредны для страдающего от диабета, но и для всех здоровых людей, так как они значительно повышают вероятность развития онкологических заболеваний.
Гликемический индекс кофе в зависимости от способа приготовления
Чем дольше кофе взаимодействует с водой, тем больший процент кофеина и сахаров переходит в напиток, а значит, тем большим будет гликемический индекс.
- Меньше всего гликемический индекс у ристретто: всего 15-20 секунд зерна контактируют с водой.
- На втором месте – эспрессо, около 30 секунд приготовления.
- На третьем месте – кофе из капельных и капсульных кофеварок.
- Максимум кофеина в напитке, приготовленном в турке или французском прессе, или когда кофе просто заливают водой и дают настояться.
ГИ кофе
ГИ используют при составлении диетического меню, рациона диабетиков и т.п. Продукты с высоким числовым значением содержат быстроусвояемые углеводы. Глюкоза принята за эталон и ее показатель составляет 100 единиц.
Для кофе ГИ составляет 42-52 ед. В напитке содержатся сахара в растворенном виде, что способствует трансформации их в подкожный жир при отсутствии физических нагрузок.
Продукт богат витаминами В2, В5, В3, марганцем. В 100 г содержится 99,39 г воды, 0,02 г жиров и 0,12 г белков. Гликемический индекс кофе натурального молотого соответствует 42 ед., что указывает на повышение концентрации глюкозы после употребления напитка.
На ГИ влияет ряд факторов, которые включают в себя сорт кофейных зерен, место культивирования, свойства почвы, удобрения. При выборе напитков стоит учитывать гликемический показатель.
Частое и избыточное употребление продуктов с высоким индексом может спровоцировать нарушение обмена веществ, отрицательно воздействовать на уровень сахара. В числе побочных эффектов — набор лишнего веса, чувство голода.
Рекомендуем ознакомиться Гликемический индекс пшена
Резкие перепады содержания инсулина и глюкозы в крови неблагоприятно влияют на работу органов пищеварения, печени, могут стать причиной развития сахарного диабета 2 типа. Сладкий кофе с молоком противопоказан диабетикам, Например, разработанная для похудения диета М. Монтиньяка исключает употребление продуктов с высоким ГИ.
Гликемический индекс натурального кофе
Если вы тщательно подсчитываете количество получаемого сахара и энергии (это можно сделать по таблицам в интернете), вы можете столкнуться с тем, что данные будут несколько разниться. В среднем, гликемический индекс натурального кофе находится в пределах от 42 до 52, такая разница обусловлена несколькими факторами:
- Вид кофе: арабика содержит на 3% больше сахара, зато в робусте почти в 2 раза больше кофеина, а значит, ее гликемический индекс выше.
- Сорт кофе и место произрастания: считается, что в колумбийской арабике больше кофеина, чем в этом же сорте из других стран. Высокогорные сорта содержат меньше кофеина, чем долинные.
- Особенности и способ приготовления кофе.
Преимущества и недостатки напитка
Вещества, содержащиеся в этом напитке, могут считаться (и на самом деле являются таковыми) наркотическими. Но, с другой стороны, к этому относятся многие привычные людям вещи, например, тот же сахар.
Кофе оказывает негативное воздействие на организм:
- во-первых, при всасывании в кровь он увеличивает пульс, что приводит к повышению АД;
- во-вторых, он бодрит только в первые час-два, после чего возникает упадок сил и раздражительность. Снять их возможно двумя способами: хорошо отдохнуть либо выпить еще чашечку;
- в-третьих, этот продукт препятствует нормальному засыпанию и сну. Это связано с особенностями воздействия кофеина на ЦНС. Так, он блокирует рецепторы нейромедиаторов, которые отвечают за чувство сонливости;
- и, в-четвертых, он обезвоживает и вымывает из организма необходимые вещества, например, кальций.
Однако кофе имеет множество полезных свойств. В нем содержится высокая концентрация антиоксидантов, устраняющих молекулы с неспаренными электронами. Поэтому умеренное употребление этого напитка позволяет более продолжительное время сохранять молодость.
При помощи кофе можно снять спазмы сосудов мозга. Поэтому чашечка этого напитка не только возвращает продуктивность, но и снимает боль.
Использование кофе является профилактической мерой и даже в некоторой степени терапией ряда патологий. Клинически доказано, что пьющие этот напиток люди меньше подвержены онкологии и болезни Паркинсона.
В бодрящем напитке содержится множество полезных веществ:
- витамины B1 и B2;
- витамин PP;
- большое количество минералов (магний, калий и т.д.).
Употребление этого напитка способствует снижению веса. Это возможно благодаря трем вещам. Первая: кофеин улучшает метаболизм. Вторая: употребление кофе делает человека более активным.
У него повышается умственная, но главное – физическая активность. В результате этого человек больше тратит калорий. Третья: перечисленное выше дополняется еще и тем, что кофеин блокирует чувство голода. После этого напитка хочется меньше есть, и, как следствие этого, организм расщепляет триглицериды, превращая их в энергию.
Употреблять кофе можно и даже отчасти нужно, но делать это следует культурно: по 1, максимум – по 2 чашечки в день. При этом последняя из них должна быть выпита не позднее 15:00.
Гликемический индекс растворимого кофе
По сравнению с натуральным напитком, гликемический индекс растворимого кофе всегда будет выше – от 50 до 60. Это объясняется тем, что растворимые напитки делают преимущественно из зерен более дешевой робусты, в которой кофеина больше, чем в арабике. Кроме того, мало кому нравится вкус растворимого кофе без молока и сахара, а эти продукты дополнительно повышают гликемический индекс напитка.
Наибольший гликемический индекс у порошковых смесей «3 в 1», с сухим молоком и сахаром – 70-80.
В чем польза
Фруктоза обладает рядом полезных свойств. Например, она не вызывает аллергических реакций, очень хорошо усваивается. Она снижает уровень усталости и стресса, помогает расслабиться после физического напряжения. Фруктоза активизирует работоспособность, поддерживает нашу активность в течение дня. То есть в середине дня пара фруктов, богатых ей, поддержит вашу энергию на высоком уровне и поможет эффективно закончить рабочий день.
Фруктоза также снижает воспалительные процессы, в том числе развитие кариеса. Также она природный антиоксидант.
30 граммов фруктозы в день. Какие сладости можно при диабете? Подробнее
Вывод
- Минимальный гликемический индекс у ристретто или эспрессо с молоком, но без сахара.
- На гликемический индекс кофе влияет вид зерен, сорт и место произрастания, а также способ приготовления.
- Максимальный ГИ – у растворимого кофе «3 в 1» и у латте, в котором много молока.
- Спортсменам можно пить кофе перед тренировкой, диабетикам и приверженцам диеты Монтиньяка – выбирать американо, эспрессо или ристретто, возможно, с небольшим количеством молока.
Калорийность кофе
Сам по себе кофе низкокалориен. В среднем 100 грамм молотых зерен содержит около 200 Ккал. Если учесть, что на заваривание одной порции эспрессо необходимо 7 г сухого продукта, нетрудно посчитать, что энергетическая ценность одной чашки будет составлять не более 14 Ккал. Естественная горечь напитка побуждает многих улучшать его вкус с помощью сахара и молока, что значительно повышает калорийность.
Показатели питательной ценности для различных видов кофе (на 100 г):
- латте – 30 Ккал;
- капучино – 45 Ккал;
- гляссе – 145 Ккал;
- мокаччино – 160 Ккал.
Растворимый кофе менее калориен, чем зерновой, но обычно его требуется больше. Поэтому чашка объемом 200 мл может содержать до 20 Ккал в зависимости от сорта. Вкусовые добавки «шоколад» или «лесной орех» дополнительно внесут до 40 Ккал на порцию.
Кофе со сливками и сахаром самый калрийный
Самый питательный – кофе 3-в-1, где содержатся сухие сливки и сахар.
Индекс «Кофе с Молоком» продолжает расти
2018-11-22
В октябре индекс «Кофе с Молоком» продолжил рост, прибавив 2,5% к сентябрьскому значению. В годовом же выражении рост на 2,9%, увы, не смог обогнать накопленную за этот период инфляцию. В Москве КсМ также прибавил и за месяц 2,8%, и по сравнению с октябрем прошлого года 4,2%. Рост КсМ оказался возможным, прежде всего, за счет увеличения объемов покупки ингредиентов Индекса. И даже снижение цен, вероятно, в силу многочисленных промо-акций не смогло нарушить стойкую положительную динамику.
В октябре Индекс «Кофе с Молоком» продолжил свой восстановительный рост после летнего спада. За месяц КсМ прибавил 2,5%, добравшись до отметки в 947 п.п. Таким образом, месячная инфляция в размере 0,4% была с легкостью преодолена. Однако при годовом росте Индекса на 2,9% накопленную за этот период инфляцию в 3,5% обогнать не удалось (см. Гистограмму 1).
Гистограмма 1. Динамика Индекса «Кофе с Молоком», 2014 – 2021.
Источник данных: Romir Scan Panel, октябрь 2018
Рост КсМ в октябре был обусловлен как увеличением числа домохозяйств, покупавших набор простых гастрономических удовольствий, так и повышением объемов покупки входящих в Индекс продуктов. И даже снизившиеся цены почти на все составляющие КсМ не смогли испортить положительную динамику.
Итак, по сравнению с сентябрем кофе купили на 6% больше семей, шоколада – на 3% и молока – на 1% Снижение пенетрации на 1% наблюдалось только по воде. Вода же в октябре сдала и в цене на -2,3%, и в объемах на -4,4%. Остальные ингредиенты Индекса прибавили в объемах покупки: кофе было куплено на 1,4% больше, шоколада – на 2,6% молока – на 11,1%. При этом цены выросли за месяц только на кофе на 1,2%. Шоколад же и молоко подешевели на -1,4% и -2,9% соответственно.
Годовой рост КсМ также подстегнули увеличившиеся объемы покупки составляющих Индекса. По сравнению с прошлогодним октябрем было куплено на 0,7% больше шоколада, на 2,7% больше кофе и на 12,9% больше молока. Вода же снизилась в объемах на -1,5%, прибавив при этом в цене 3,5%. За год также немного подорожал кофе на 0,7%. За молоко и шоколад россияне в прошедшем октябре платили меньше на -4,9% и -3,3% соответственно, чем годом ранее.
Не исключено, что снижение цен на простые удовольствия обусловлено многочисленными ценовыми промо в ритейле, чем потребители активно пользуются. При этом факт увеличения объемов покупки ингредиентов КсМ говорит о том, что наши соотечественники экономически чувствуют себя достаточно уверенно. От маленьких гастрономических радостей не отказываются.
В Москве индекс «Кофе с Молоком» за месяц вырос на 2,8%, достигнув отметки в 1120 п.п. А годовой рост оказался еще более впечатляющим и составил 4,2% (см. Гистограмму 2). То есть инфляция была перекрыта и в месячном, и в годовом выражении.
Гистограмма 2. Динамика Индекса «Кофе с Молоком» в Москве, 2014 – 2021.
Источник данных: Romir Scan Panel, октябрь 2018
Индекс простых удовольствий вырос в столице, с одной стороны, за счет увеличения числа покупателей кофе (+3%), шоколада (+2,5%) и молока (+1%). Если же говорить об объемах и ценах, то здесь наблюдались разнонаправленные изменения, хотя все они в итоге привели к положительной динамике Индекса. Например, за месяц кофе в Москве в среднем подешевел на -1,8%, но его было куплено больше на 9,2%. Шоколада же москвичи купили на -1,9% меньше, чем месяцем ранее, но заплатили за него на 2,5% больше. И в цене (+1,1%), и в объемах (+2,9%) прибавило за месяц молоко. А вот вода, наоборот, и подешевела на -4,8%, и уменьшилась в объемах покупки на -2,7%.
По сравнению же с октябрем прошлого года КсМ вырос, прежде всего, за счет увеличения объемов покупки его ингредиентов. Так, москвичи купили воды на 6,8% больше, молока – на 10,1% больше, кофе – на 13,3%. Сдал в объемах только шоколад на -18,7%. И даже небольшое снижение цен на все составляющие КсМ не смогло затормозить рост Индекса в целом. За год кофе подешевел всего на -0,8%, шоколад – на -2%, молоко – на -3,9%, и только вода потеряла в цене ощутимые -10%.
Таким образом, можно говорить о растущей востребованности простых удовольствий среди жителей столицы. Пользуясь доступными ценами на маленькие гастрономические радости, они увеличивают объемы их потребления, что говорит о своего рода экономической уверенности.
Методика
Индекс «Кофе с Молоком» (КсМ), рассчитывается на основе данных скан-панели домохозяйств Romir Scan Panel*. Базой для расчета нового индекса является динамика цен и объемов потребления 4 категорий товаров: кофе, молоко, бутилированная вода и шоколад. Данные по покупкам этих продуктов поступают в режиме онлайн с помощью технологии сканирования штрих-кодов от 40 000 участников скан-панели в 220 городах России с населением от 10 тыс. жителей и более.
Почему для расчета индекса были выбраны именно эти продукты? Кофе, молоко, бутилированная вода и шоколад в целом не являются продуктами первой необходимости. Россия всегда была и до сих пор остается скорее чайной, нежели кофейной страной. О пользе молока для взрослых ведется много споров. Бутилированная вода начинает потребляться «от хорошей жизни», в противном случае можно выпить фильтрованной воды, а то и из-под крана. Шоколад же, в отличие от сахара, который входит в минимальную потребительскую корзину, не является первоочередным подсластителем, поэтому его по праву можно считать лакомством.
Таким образом, ингредиенты индекса «Кофе с Молоком» являются, по сути, элементарным набором «простых удовольствий». Примечательно, что ценовой показатель «Кофе с Молоком» в разных доходных группах отличается незначительно. Также не было выявлено заметных различий в показателе индекса для жителей разных типов городов. То есть индекс «Кофе с Молоком» является объединяющим показателем для разных групп потребителей и фактически демонстрирует экономическую уверенность россиян.
* Исследовательская скан-панель домохозяйств Romir Scan Panel основана на данных потребления 40 000 россиян, 15 000 домохозяйств в 220 городах с населением более 10 тысяч человек, репрезентирующих покупательское и потребительское поведение жителей городов России. Участники панели сканируют штрих-коды всех купленных товаров, приносимых домой. Данные сканирования в онлайн режиме поступают в базу данных скан-панели.
Ромир – крупнейший российский частный холдинг, специализирующийся на маркетинговых, медиа и социально-экономических исследованиях. Компания располагает широкой собственной региональной сетью в России и странах ближнего зарубежья. Ромир является эксклюзивным представителем международной исследовательской ассоциации Gallup International в России и СНГ, география исследований охватывает более 50 государств.
Отдел по связям с общественностью Ромир
Тел. Моб. [email protected]
Поделиться в соцсетях:
