Открою вам маленькую коммерческую тайну. Когда я делаю заказ для нашего магазина, то кофе сорта марагоджип стоит на первом месте. Его всегда требуется в два-три раза больше, чем других позиций. Казалось бы, чем хуже роскошный «Эфиопия Сидамо мокко» или изысканная «Кения», брутальная «Куба»? Случалось, что ситуация была патовой: груз еще не доставлен транспортной компанией, а марагоджип уже весь зарезервирован (считай, что продан). Его заказали заранее, и после поданной поставщику заявки, ждут с нетерпением прибытия. А ведь цена на этот сорт гораздо выше других хорошо покупаемых.
Секрет популярности не только в крупных, красивых зернах и магическом аромате. У марагоджипа неповторимая аура! Ее обеспечивают незаурядность происхождения, философская глубина вкуса и таинственность, сокрытая внутри его объемных плодов. Есть о чем поговорить: марагоджип кофе что это – случайность или подарок природы?
Происхождение кофе сорта Марагоджип
Сбор ягод кофе в Бразилии
Происхождение сорта связывают с началом появления кофейных плантаций в Бразилии. В те времена деревья кофе сажали хаотично, без систематического распределения по сортам. Была цель выявить разновидности, для которых климат Бразилии станет наиболее благоприятным. Деревья росли, с помощью ветра и насекомых пыльца переносилась с одного дерева на другой — происходило перекрестное опыление. Таким образом, в 1876 году обнаружили дерево с крупными листьями и плодами, размер которых ранее не встречался ни у одного известного сорта кофе. Назвали полученную разновидность арабики Марагоджип — в честь города, который находился рядом с плантацией.
Первые плантации сорта Марагоджип были высажены рядом с табачными. Такое соседство в значительной мере повлияло на аромат зерен — вкус готового напитка отдаёт нотками табака.
Вкусовые особенности
Каждая из разновидностей кофе отличается ароматом и вкусом. Оба эти параметра зависят, в первую очередь, от страны, в которой были выращены зерна, то есть от её климата. Что касается послевкусия, то на него влияют такие факторы, как:
- Способ хранения плодов.
- Степень их обжарки.
- Тонкость помола.
- Особенности приготовления.
Например, никарагуанский кофе отличается шоколадным ароматом, а колумбийский – ореховым. У гватемальского напитка есть ярко выраженный привкус горчинки, а у мексиканского – миндаля.
Немаловажным фактором, определяющим вкус кофе, является почва, в которой прорастало дерево.
Особенности химического состава, вкуса и аромата зерен
Марагоджип относится к классической арабике, однако размер и структура зерен оказали определяющее влияние на химический состав, аромат и вкус кофе. Содержание кофеина в зернах Марагоджип ниже, чем у других сортов арабики, составляет 0,5-0,8% от состава. Это обуславливает более мягкий, сбалансированный вкус.
Кофе-бобы содержат меньший процент кофеина, чем у других сортов арабики, поэтому у напитка более мягкий вкус
В составе зерен кофе содержится порядка 18% эфирных масел. При обжарке масла образуют на поверхности невидимую пленку, что придает свойственный сорту вкус и аромат. Прямое влияние на аромат оказывает место произрастания. Поскольку структура зерен кофе Марагоджип пористая, они впитывают запахи с повышенной интенсивностью. Готовый напиток приобретает ягодные, фруктовые, шоколадные, ореховые или табачные оттенки.
В зернах содержится около 8% сахара. При обжаривании, сахара придают плодам глубокий темный равномерный оттенок. Помимо оттенка, сахар смягчает терпкий вкус кофе.
| Пищевая ценность кофе (при расчете 10 гр. молотого кофе на 100 мл воды) | |
| Белки, гр. | 0,2 |
| Жиры, гр. | 0 |
| Углеводы, гр. | 0,3 |
| Калий, гр. | 0,04 |
| Калории | 3 Ккал |
Обжарка и приготовление кофе Марагоджип
Бобы сами по себе крупные, поэтому требуют продолжительного обжаривания на протяжении более долгого периода времени, а чтобы они не сгорели, выставляют довольно низкую температуру. Это помогает вывести больше масел и сахаров на поверхность, сделать вкус ярким, раскрыть сладость.
Чаще всего Марагоджип используется в смесях, хотя продается и отдельно, обязательно с указанием региона произрастания.
Сорт сам по себе обладает пониженным содержанием кофеина, поэтому рекомендуется готовить его не в кофемашине, которая использует стандартный объем молотого кофе, а молоть отдельно и готовить в турке или гейзере, там, где вы можете повысить крепость за счет объема.
Если вы любите необычные сорта и умеете различать оттенки – обязательно стоит попробовать кофе Марагоджип.
Вкусовые особенности этого сорта при выращивании на различных плантациях
На сегодняшний день сорт выращивается редко из-за низкой урожайности
В настоящее время плантаций кофе Марагоджип практически не существует в Бразилии. Это связано с требовательностью растения к внешним условиям (температура, почва, влажность, освещение) и низкой урожайностью. Годовая урожайность с одного дерева практически в 2,5 раза ниже, чем у других сортов арабики. Небольшие плантации Марагоджип можно встретить в Мексике, Гватемале, Колумбии, Никарагуа и на Гавайях.
Никарагуа
Этот Марагоджип происходит из регионов Хинотега и Матагальпа с высот 1000-1200 метров над уровнем моря в Никарагуа
В Никарагуа встречаются самые крупные зерна Марагоджип. Они обладают терпким, густым, сбалансированным вкусом с винными нотками. Кислинка менее выражена, по сравнению с плодами этого сорта, выращенными на других плантациях. Аромат готового напитка получается насыщенным, благородным. Вкус напитка крепкий, густой, с цветочными или фруктовыми оттенками. Послевкусие выражено, мягко отдаёт шоколадом. Чем выше над уровнем моря находятся плантации кофе, тем ниже в нем содержание кофеина. Марагоджип в Никарагуа произрастает на высоте 1400-1700 метров над уровнем моря. Поэтому данный напиток не вызывает учащенного сердцебиения. Идеально подходит для утреннего заряда бодростью.
Гватемала
Марагоджип, выращенный в Гватемале считается лучшим в Центральной Америке. Это обуславливает его происхождение — изначально бразильский сорт, и условия произрастания близкие к идеальным. Вблизи расположены три действующих вулкана, пепел которых насыщает субстрат для выращивания кофе полезными минералами. Гватемальский Марагоджип обладает насыщенным, ярким вкусом с древесными оттенками. Кислинка выражена. В аромате присутствует оттенок дыма. Послевкусие приятное, отдает нотками черной смородины. Готовый напиток терпкий, насыщенный, богатый. С оттенками фруктов, цветов и дыма.
Мексика
Сорт с легкой кислинкой, более выражен вкус шоколада и ореха
Считается, что на юге Мексики произрастает лучший сорт Марагоджип. Вкус кофе из Мексики обладает наиболее мягким сбалансированным вкусом. Кислинка выражена слабо. Послевкусие мягкое, отдает нотками шоколада и орехов. Аромат мощный, насыщенный, яркий. Содержание кофеина природно-низкое. Поэтому Мексиканский Марагоджип можно пить в вечернее время.
Колумбия
Насыщенный вкус с абрикосовыми нотками
В Колумбии Марагоджип является основным сортом для выращивания. Кофе обладает наиболее полным, насыщенным вкусом. Вкус терпкий, немного горьковатый, встречаются фруктовые нотки абрикоса. Аромат насыщенный, выраженный, присутствуют нотки топленого молока. Послевкусие мягкое, отдаёт какао. Напиток отлично подойдет для начала дня, обладает выраженными бодрящими свойствами. Варить его следует исключительно в турке.
Гавайи
Редко встречается в продаже, имеет медово-цитрусовый вкус
Наиболее редкой разновидностью сорта является гавайский Марагоджип. Он особенно ценится знатоками и любителями кофе за легкий медово-цитрусовый привкус и шоколадное послевкусие.
Отзывы о кофе Марагоджип
Общие отзывы о сорте почти не встречаются, а если и есть – чаще написаны дилетантами, так как принято указывать конкретный регион, да и на продукте он обычно написан. Например, вы можете искать отзывы о Марагоджип Мексика, так вы поймете особенности именно этого сорта.
О Марагоджип Гватемала отзывы почти на 100% положительные и даже – восхищенные. Это действительно интересный продукт. Много отзывов о Марагоджип Никарагуа, в России он очень популярен у разных производителей, так как сам по себе напиток крепкий, насыщенный, с выраженными оттенками, что и отмечают покупатели.
Смотрите на отзывы с учетом производителя. Российские компании закупают зеленые бобы и обжаривают их сами. Поэтому часто претензии и похвалы относятся к конкретному продукту, а не к региону выращивания.
Стоит ли попробовать или купить кофе Марагоджип? Однозначно да! Он не обязательно вам понравится, но, во всяком случае, вы узнаете вкус одной из самых редких разновидностей Арабики в мире, а это того стоит!
Польза
Не вредит людям с сердечными болезнями по причине низкого содержания кофеина
Зерна кофе обладают большим содержанием питательных веществ. Регулярное употребление натурального напитка убережет от развития различных заболеваний. Например, вероятность возникновения сахарного диабета снизится на 50% у мужчин и на 30 % у женщин, если выпивать в день по 6 чашек кофе. Кофеин снижает риск развития болезни Паркинсона. Это связано с тем, что он затормаживает сигналы в нервных окончаниях, по которым передаётся информация, запускающая болезнь.
Сорт Марагоджип имеет низкое содержание кофеина, по этой причине его можно употреблять людям, склонным к учащению сердцебиения.
Зерна, выращенные на плантациях, расположенных на вулканических породах, сполна пополнят организм минералами и витаминами.
Марагоджип из Мексики
Это центрально — американский сорт арабики, преимущественно выращиваемый на юге страны. Кофейные плантации находятся на высоте 1300 – 1500 над уровнем моря и впитывают весь аромат природы. Сами мексиканцы называют сорт Ликвуидамбар.
Мексиканский марагоджип обладает шоколадно – ореховыми оттенками, но в отличии от колумбийского имеет более легкую консистенцию. Готовый напиток обладает легкой кислинкой, которая идеально подчеркивает шоколадный оттенок.
Некоторые гурманы считают марагоджип из Мексики самым лучшим. Большинство же отдает предпочтение гватемальскому сорту, объясняя это более насыщенным ароматом последнего.
Вред
Употребление кофе связано с высоким уровнем тонизирующих свойств. Однако существует и обратная сторона положительного влияния. Да, после его употребления ощущается значительный прилив сил, однако, спустя несколько часов наблюдается упадок. Кофе расходует собственные запасы организма, не принося энергии извне. Вызывает привыкание. Под воздействием кофеина пищеварительная система организма находится в состоянии стресса, нарушается пищеварение.
Норма употребления для беременных должна быть максимально сокращена
Дневная норма употребления кофе равна 2 чашкам по 200 мл, для беременных женщин она должна быть уменьшена в два раза.
Употребление напитка противопоказано:
- при повышенном артериальном давлении;
- при глаукоме;
- при почечной недостаточности;
- при ишемической болезни сердца и атеросклерозе;
- детям;
- в пожилом возрасте.
Не рекомендуется пить детям и пожилым людям
Как было сказано выше, структура зерен сорта Марагоджип рыхлая, впитывает вещества, содержащиеся в окружающей среде. Поэтому, стоит с осторожностью относится к выбору зерен, чтобы избежать покупки продукта, выращенного в неблагоприятных условиях.
Бразильский марагоджип
Сравнение обычной арабики с зернами бразильского марагоджипа
На сегодняшний день, Бразилия практически не выращивает марагоджип, объясняя это капризностью культуры. Вы можете убедиться в этом, поискав данный сорт в интернете. Его практически нет, но если найдете – готовьтесь заплатить непомерную цену.
По вкусовым качествам марагоджип из Бразилии очень схож с мексиканским и колумбийским, за исключением некоторых деталей. Орехово – шоколадный оттенок в нем выражается слабее, а традиционная кислинка – немного сильней. Консистенция готового напитка средняя. Такой кофе можно пить даже в вечернее время, ввиду небольшого содержания кофеина.
Средняя стоимость и лучшие марки
Ощутить и насладиться настоящим вкусом кофе Марагоджип возможно только при покупке качественного продукта у ответственного производителя. Средняя стоимость 250 грамм кофе в зернах довольно высока, начинается от 600 рублей. Это связано с тем, что капризный сорт требует повышенных условий выращивания, при этом его производительность низкая по сравнению с другими. Производители отказываются от него в пользу других сортов арабики. На этом фоне Марагоджип становится редким, а его цена растет.
Из-за трудностей с выращиванием, цены на Марагоджип довольно высоки
Наиболее удобные способы приобрести любимый напиток — интернет магазины и специализированные кофейные лавки. При выборе кофе отдать предпочтение маркам:
- Malongo;
- Blues;
- Царское подворье.
Где купить кофе Марагоджип
Сорт продается во множестве кофейно-чайных магазинов, а также в интернете, а вот в обычных магазинах или супермаркетах его практически не бывает. У хорошего производителя всегда указан регион произрастания. Так, вы можете купить кофе Марагоджип в зернах из Никарагуа, Гватемалы, Мексики, Колумбии, Бразилии, но Коста-Рика, Куба и Сальвадор у нас встречаются очень редко. Некоторые бренды продают молотый кофе, но чаще всего это именно зерно.
Часто в описании указано «Арабика семейства Марагоджип», поэтому если в вашем любимом интернет-магазине нет отдельной категории, ищите в разделе Арабики.
Цены на кофе Марагоджип
Стоимость варьируется в зависимости от бренда, страны, свежести обжарки и многих других факторов, но, в принципе, приемлема для большинства любителей интересных кофейных напитков. Вот примерные расценки:
- Broceliande Maragogype Nicaragua, Colombie или Mexique, – зерно, 950 гр., – 1300 рублей;
- Amado Maragogype Mexico, Nicaragua, – зерно, 250 гр, – 440 руб.;
- Blues Maragogype Nicaragua, Guatemala, Brazil, Colombia, – в зернах и молотый, 200 гр, – 600 руб.;
- Царское Подворье Марагоджип Гватемала и Никарагуа, – зерна, 1 кг, – 2500 р.
- Свежая обжарка у разных брендов – зерно или молотый, за 100 г, – 200–250 р.
Некоторые производители, например, Amado, предлагают ароматизированные варианты: Ирландский Крем, Французская Ваниль, Шоколад и т.д. Но в данном случае забивается уникальный вкус и аромат, так что смотрите сами, имеет ли это смысл.
Варианты хранения зёрен
Хранить предпочтительнее в стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой
На срок хранения прямое влияние оказывает обработка зерен. Свежие зеленые зерна можно хранить в течение года — они не поменяют своих свойств. Обжаренные зерна менее устойчивы, они способны впитывать посторонние запахи и влагу из воздуха, поэтому срок их хранения в бумажном пакете составляет не более двух недель. Упаковка из фольги сохранит кофе в течение трех месяцев, а в плотно закрытой стеклянной или керамической ёмкости зерна можно хранить в течение полугода.
Кофе марагоджип: что это за сорт и его история?
Марагоджип – это разновидность арабики, которая получила известность благодаря большому размеру зерна, которое в 2,5 – 3 раза больше других сортов. Уникальной особенностью данного сорта является рыхлая структура зерна, напоминающая губку, которая впитывает полезные вещества из воздуха и почвы.
Как произрастает марагоджип
Вкусовые качества кофе марагоджип являются уникальными. Они сочетают в себе своеобразную кислинку и мягкое послевкусие, а так же фруктовые и цветочные нотки. Готовый напиток получается густым и бодрящим. Заряжает энергией на весь день и идеально подходит для употребления утром.
Сорт впервые был обнаружен в Бразилии возле города Марагоджип случайным образом. Когда только Бразилия начинала превращаться в кофейную страну, ее засаживали большим количеством деревьев разных сортов, с надеждой что хоть что то приживется. При чем делали это хаотично, без распределения сортов. Цветущие кофейные деревья привлекали насекомых, которые собирая пыльцу, смешивали ее на разных деревьях. Так и появился кофе марагоджип.
Сам сорт довольно капризный и сильно реагирует на перепады температуры и влажность. Из за этого часто случаются неурожаи и он растет в цене.
Множество компаний отказались от производства «капризного сорта», поэтому в скором будущем марагоджип кофе может приравняться к элитным сортам и стоить соответствующе.
История сорта
История появления кофе Марагоджип очень интересна. В Бразилии не росли кофейные деревья до тех пор, пока их не завезли туда португальцы. Высаживали много разных сортов, но не все они приживались. Некоторые деревья всё же остались, переопылились, а в результате вырос новый вид кофе с необычайно крупными зёрнами. Его обнаружили около города Марагоджип. По одной из версий растение возникло в результате мутации арабики Тиника, по другой — это результат перекрёстного опыления арабики и либерики. В пользу второй версии свидетельствует интенсивный аромат, присущий либерики.
Кофе Марагоджип в России, бренды и цены
В России есть ряд компаний, которые занимаются продажей этого вида кофе. Наиболее известные бренды — это Царское подворье, Блюз, Amado, Eva Dia. Царское подворье продаёт бобы из Гватемалы в упаковках по 100 гр. по цене 249 рублей. Блюз выпускает напиток в вакуумных упаковках по 200 гр. Привозят его из Никарагуа. Цена составляет 594 рубля за пачку. У бренда Amado упаковки по 200 гр. продаются по цене 417 рублей. Происхождение этого кофе мексиканское. Eva Dia предлагает зёрна из Никарагуа в упаковке по 158 гр. за 441 рубль, 350 граммов — 903 р., а 1 кг — 2,450 р. Эти компании продают кофе во все регионы страны. Для оптовых покупателей возможны скидки и иногда бесплатная доставка.
Вам нравится кофе Марагоджип?
Да
Нет
Где достать этот сорт кофе
Если вы живете в небольшом городе и вам тяжело найти кофе Марагоджип Никарагуа» по месту жительства, то услуги интернет-магазинов придут вам на помощь. Есть множество предложений, среди которых не составит труда потеряться. Можно купить все четыре вышеупомянутых вида этого кофе, причем предлагают разные количества (в граммах). То есть, если охота взять кофе на пробу, то можно приобрести упаковочку с зернами весом 100 граммов, если необходимо большее количество, есть и 250-граммовые упаковки, и полукилограммовые. Если есть желание самостоятельно обжарить зерна, можно купить их зелеными. Если нет кофемолки, то магазины могут предложить их уже в помолотом виде. Также существует много акционных предложений, как пример можно привести предложение приобрести по половине килограмма всех четырех сортов со скидкой, и в подарок вам вышлют специальную жестяную коробку для хранения кофе. Так что почитатели этого напитка смогут наслаждаться им в любом уголке мира. Просто четко поставьте себе цель, определитесь с необходимым количеством, сортом и заказывайте в местах, проверенных кем-то из ваших знакомых. Будьте бдительны в этом плане, если хотите порадовать себя чашечкой элитного напитка.
Советы по приготовлению
Существует немало способов приготовления этого чудесного напитка.
В данном случае, их всего четыре:
- в турке;
- в кофемашине;
- во френч-прессе;
- в гейзерной кофеварке (о том, как ей пользоваться мы писали здесь).
Идеальным вариантом для приготовления кофе марагоджип считается заваривание в медной турке. Для этого подойдут только хорошо обжаренные зерна, крупного или среднего помола.
Такой способ, позволяет целиком раскрыть глубину и крепость напитка и в полной мере насладиться его незабываемым ароматом.
Можно сварить кофе и с помощью кофемашины. В этом случае эспрессо получится более нежным, с ярким шоколадным вкусом и сильным ароматом. Как пользоваться кофемашиной читайте в нашем следующем материале.
Самым простым и незатейливым методом приготовления кофе является заваривание с помощью френч-пресса. Всего-то и надо, что насыпать в него молотый кофе, добавить немного кипятка и опустить поршень. Как именно заваривать кофе во френч-прессе мы рассказывали тут.
Но для сорта марагоджип такой способ не самый подходящий. Большинство эфирных масел, формирующих вкус и запах напитка, не успевают полностью раскрыть свои удивительные качества.
В гейзерной кофеварке кофе марагоджип тоже не получается таким насыщенным, как в турке или кофемашине. Приготовленный таким способом эспрессо или американо, теряет половину своих достоинств.
На выходе получается более слабый напиток, с едва уловимым ароматом.
Чтобы приготовить настоящий кофе марагоджип, необходимо использовать только турку или кофемашину. Это позволит сохранить не только его вкусовые качества, но и обогатит многими полезными веществами, содержащимися в зернах.
Виды, технология производства, отзывы о кофе Карт Нуар, а также история бренда и стоимость продукции — в этой статье.
Рецепты приготовления кофе по-ирландски описаны в данном материале.
Интересуют основы латте-арта? Прочтите эту нашу публикацию: https://chay-i-kofe.com/kofe/informaciya2/latte-art-kak-risovat-na-kofe-risunki-na-penke/
Отзывы: кофе в зернах Марагоджип Никарагуа – стоит ли покупать
Среди отзывов можно найти совет от почитателей натурального кофе насчет помола. По их мнению, лучше, если молоть зерна до средней зернистости, а крупный помол даёт очень много кислоты. А кому-то удалось заварить кофе так, что кислинки не было вообще.
Любителям кофе с молоком не стоит волноваться о том, что молоко каким-то образом перебьет или испортит вкус напитка. Нет, такого не будет, будет прекрасный симбиоз этих двух компонентов, а для тех, кому не по нраву кислинка, молоко или сливки помогут практически свести ее к нулю. О кофе Никарагуа Марагоджип отзывы практически все только положительные.
Тонкости приготовления
Не только марагоджип, но и любой другой сорт кофе необходимо правильно заваривать. Если вы воспользуетесь не тем способом – вкус напитка будет испорчен. Ниже рассмотрим наиболее популярные способы заваривания кофейных зерен и определим, подходят они для нашего «гиганта » или нет.
- Френч-пресс. Один из самых часто используемых инструментов для заваривания «крепкого напитка». Своей популярности обязан простотой использования. Достаточно засыпать в него молотые зерна, залить кипятком, опустить поршень и разлить по чашкам. Для нашего сорта данный инструмент не совсем подходит, так как кипяток, после заливания, остывает и не все эфирные масла успевают попасть в наш напиток.
Заваривание «большой арабики» в турке
Турка. Тут картина немного иная. Кофейный порошок находится в воде, температура которой начинает увеличиваться, благодаря чему эфирные масла из зерен выделяются интенсивнее и передаются напитку в большем количестве чем при использовании френч-пресса.
- Кофемашина. Позволяет полностью «доставать» эфирные масла из марагоджипа и переносить их в вашу чашку. На выходе у вас получится отменный, густой эспрессо с шоколадными нотками.
- Гейзерная кофеварка. В ней процессы переноса ароматических частиц длятся дольше, чем в кофемашине и часть ароматических веществ теряется. Этот способ заваривания не такой эффективный как кофемашина, но он идеально подойдет тем, для кого машинный эспрессо получается слишком концентрированным и горьким.
Кофе марагоджип уникальный напиток, который следует попробовать всем кофеманам. Кому-то он понравится, кому-то не совсем, но равнодушных точно не будет. Если вы приобрели этот сорт кофе, запаситесь туркой или кофемашиной, так как они способны заварить данный сорт лучше других устройств.
Отзывы покупателей
Ирина: Недавно была за границей, где приобрела упаковку зерен кофе сорта марагоджип Никарагуа. Дома самостоятельно их перемолола и сварила в турке. Вкус этого кофе нельзя сравнить ни с чем, хотя я любитель кофе со стажем. Из всех сортов, которые я пробовала, самый лучший – это марагоджип. Такого интересного шоколадного вкуса и незабываемого аромата я раньше не встречала.
Ольга: Кофе просто обожаю, поэтому друзья всегда стараются привезти мне много упаковок зерен разных сортов. В последний раз, это был кофе марагоджип Гватемала. Такого кофе я еще не пробовала. Это восторг! Долгое шоколадно-ореховое послевкусие, приятный сливочный вкус. Для меня, это самый лучший сорт кофе, особенно, если его правильно приготовить.
Андрей: Не так давно я узнал о существовании гигантских кофейных зерен, которые мне сразу же захотелось попробовать. Приобрел пачку кофе марагоджип Никарагуа и сварил в турке. Хочется отметить интересный, слегка вяжущий винный привкус. Впервые мне захотелось ощутить вкус кофе без сахара или других добавок. Абсолютно ни с чем несравнимый напиток. Рекомендую.
