Как выбрать профессиональную кофемашину

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Под профессиональными кофемашинами понимают устройства для приготовления кофе полного цикла, предназначенные специально для гостинично-ресторанного бизнеса (HoReCa — Hotel, Restaurant, Cafe). Это высокопроизводительные кофеварки, способные быстро обслуживать поток клиентов при минимальном участии оператора-бариста.

Редакция журнала Expertology пригласила к сотрудничеству профессиональных консультантов в сфере HoReCa, которые предложили подборку лучших на сегодняшний день профессиональных кофемашин по сочетанию цены, производительности, функционала и качества.

Основные правила выбора кофемашины для кафе

При выборе кофейного оборудования необходимо учитывать несколько составляющих:

1. Ожидаемые объемы продаж напитка.
2. Ценовой сегмент и качество кофейного зерна, используемого в производстве кофе.
3. Уровень квалификации персонала.
4. Стоимость оборудования с учетом его обслуживания.

При покупке обратите внимание на:

• функционал машины – сколько видов кофейных напитков можно приготовить с ее помощью (эспрессо, ристретто, капучино, американо, латте и т.д.);
• наличие дисплея, который облегчит работу, предупреждая о наличии воды, необходимости чистки т.д.;
• подогрев плиты, чашек;
• наличие регулировки помола зерен, эта функция дает возможность готовить кофе разного вкуса;
• материал, из которого сделаны жернова кофемолки. Металлические служат долго, но более шумные, керамические работают бесшумно, но служат недолго.
• дозирование кофе;
• дозирование жидкости;
• капучинатор: автоматический, ручной;
• систему очистки от накипи и масел: автоматическая или ручная.

Высокое качество кофе и широкий ассортимент кофейных напитков обеспечит стабильный приток покупателей.

Важно! Нет смысла покупать дорогую кофемашину, если в бизнесе используются дешевые и низкосортные виды кофе.

Кофемашины бывают 2-х видов:

1. Полуавтоматические или ручные. Кофе в эти машины загружается молотый. Прибор чистится вручную. При работе на таких аппаратах требуется бариста высокой квалификации, знающий все в области приготовления кофе.
2. Автоматические. Данные модели снабжены кофемолкой, поэтому кофе засыпается в зернах. Машина все делает сама одним нажатием кнопки. Мелет зерна, формирует таблетку, варит.

На рынке представлен широкий выбор кофейного оборудования. Остается определить приоритеты и в соответствии с ними приобрести подходящую кофемашину.

Типы агрегатов

Производители оборудования для приготовления кофе предлагают несколько разновидностей машин.

1. Автоматические

   Приготовление напитка занимает 40-45 секунд — от помола кофе до дымящейся чашки с напитком. В память устройства записываются основные программы: эспрессо, латте, капучино и проч. Процесс получения напитков полностью автоматизирован — это удобно для барист и владельцев заведения.

2. Рожковые

   Приготовление напитков менее автоматизировано по сравнению с автоматическими профессиональными кофемашинами. Для таких устройств нужен молотый кофе, неспособный сохранять вкусовые качества надолго. Также понадобится покупать отдельную кофемолку. Для бизнеса подойдут модели с рожком из нержавейки. Деталь быстро и хорошо прогревает порошок, поэтому напиток получается густым и покрытым вкусной плотной пеной.

3. Капсульные

   Агрегаты работают так же, как рожковые: бариста заливает воду в бак, ставит в машину капсулу с кофе и вдавливает одну кнопку. Капсульные кофеварки позволяют варить ограниченное количество видов кофейных напитков — это не всегда удобно для коммерческих заведений.

4. Капельные

   Подходят для приготовления американо. Могут иметь разные объемы баков для воды. В них вставлены влагостойкие фильтры, которые придется регулярно менять. Это сопряжено с дополнительными расходами на содержание машины. Процесс получения напитка занимает около 10 минут.

Ведущие производители профессиональных кофемашин

Среди ведущих производителей выделить лучшего невозможно. Каждый из них имеет свои особенности, отличающие марку, и выпускают широкую линейку изделий от бюджетных до профессиональных премиум класса.

DeLonghi

Итальянская фирма с вековой историей. Выпускает кофейные машины разной ценовой категории с 1990 г. Машины многофункциональны, с продвинутой электроникой, позволяющей создавать собственные рецепты напитков.

Saeco

Италия. Бренд много лет возглавляет рейтинги лучших производителей кофемашин, отличающихся:

• качественной сборкой;
• понятным управлением при всей многофункциональности;
• узнаваемым дизайном;
• широким ассортиментом изделий.

Обязательно прочтите: Назначение и замена холдера в кофемашине
С 2009 года торговая марка принадлежит компании Philips, но все так же выпускается в Италии под собственным именем.

Jura

Швейцарский бренд производит широкую линейку изделий разной ценовой категории. Кофемашины этой компании отличаются:

• большим функционалом с возможностью ручного программирования;
• стильным дизайном;
• надежностью и долговечностью;
• автоматической очисткой.

Не менее привлекательны модели остальных производителей, входящих в ТОП – 10:

• Philips – Германия;
• Siemens – Германия;
• Bosch – Германия;
• Krups – Германия;
• Nivona – Германия;
• Miele – Германия;
• Bork – Россия.

Среди кофемашин, предлагаемых этими производителями выберем оптимальные варианты для кофейни, мини-кофейни, мобильной кофейни.

Лучшие профессиональные кофемашины для традиционной кофейни

При выборе агрегата для традиционной кофейни следует обратить внимание на машины, находящиеся на рынке не менее 5 лет, имеющие широкий функционал.

Если проходимость кафе низкая, а кофе является основным продуктом, и в штате есть высококлассный бариста, можно приобрести машину с ручным управлением. Тогда бариста будет удивлять посетителей необычными рецептами превосходного кофе. Если проходимость высокая следует купить автоматический агрегат, способный производить кофе в промышленных масштабах:

Кофемашина Saeco Aulika Top High Speed Cappuccino

Профессиональная бойлерная автоматическая кофемашина, имеющая:

• широкий функционал в приготовлении напитков;
• автоматический капучинатор;
• увеличенные емкости для воды (4л);
• автоматическую промывку и очистку;
• возможность настраивать на приготовление кофе по своим рецептам;
• бункеры, запираемые на замок;
• диспенсер, регулируемый под большой стакан;
• большой дисплей, информирующий о состоянии машины;
• одновременное приготовление двух чашек кофе;
• совместимость с кассовым аппаратом;
• встроенную кофемолку.

Благодаря автоматическому ополаскиванию машина не нуждается в сложном уходе, надежна в эксплуатации.

Название модели отражает главную особенность аппарата. Машина готовит капучино за 35 секунд. Средняя цена – 64 000 руб.

Кофемашина Saeco Aroma SE 200 (220W)

Автоматическая профессиональная кофемашина:

• Производительность эспрессо в час (50 мл) – 240.
• Производительность капучино в час (150 мл) – 160.
• Помпа встроенная.
• Бойлер на 13 л
• Количество групп пролива эспрессо – 2.
• Подогрев чашек.
• Датчики уровня воды в бойлере.
• Автоматическая подкачка воды в бойлер.

Машина работает на молотом кофе, поэтому требуется покупка кофемолки.

Цена – 270 205 руб. Аппарат надежен и удобен в эксплуатации.

Jura Giga X3 Professional

Профессиональная кофемашина швейцарского бренда, полностью автоматическая:

• 43 напитка в программе со счетчиком на каждый;
• программа энергосбережения;
• фильтр для воды;
• резервуар для воды 5 л;
• 5 степеней помола;
• автоматическая декальцинация;
• контроль жесткости воды;
• стильный внешний вид.

Средняя цена 380000 руб. Надежна в эксплуатации.

Выбор кофейных машин огромный. Здесь все зависит от целей и возможностей бизнеса.

Лучшие бюджетные профессиональные кофемашины

Для начала рассмотрим подборку кофемашин хоть и начального уровня, но всё же профессиональных. Термин «бюджетные» к ним применим лишь относительно — в сравнении с высокопроизводительными машинами для HoReCa, которым мы уделим внимание во второй части обзора. Рассчитаны такие модели на офисы или заведения общепита, где кофе не является самой востребованной позицией меню. Материал основывается на результатах анализа технических характеристик на ресурсе https://rankquality.com/coffee-maker/.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Рейтинг: 4.9

Начнём с самого недорогого аппарата, способного справляться со средними нагрузками, обеспечивая достойное качество напитков, удобство и скорость, не требуя при этом особо пристального внимания бариста. Производитель — итальянская компания Saeco International Group S.p.A. с почти полувековой историей. С 2009 принадлежит компании Philips. Непосредственно сборка данной модели производится в Румынии.

Это автоматическая кофемашина, рассчитанная на зерновой кофе с одной группой приготовления, рассчитанной на одну-две чашки. Размеры аппарата — 22x38x45 см, вес — 8 кг, цвет корпуса — серебристый «металлик». Управляется электронными кнопками-переключателями, оборудована компактным ЖК-дисплеем. Мощность — 1850 Вт, давление — 15 бар (без манометра), нагреватель бойлерного типа. Применяются раздельные бойлеры для кофе и кипятка.

Кофемашина обеспечивает полный цикл, от самого помола зёрен. Степень помола можно выбрать из 5 позиций. Ёмкость для сырья вмещает около 500 г кофе в зёрнах. Объём отсека для воды — 2.5 л.

В кофемашину заложены такие основные программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо, ристретто. Приготовление капучино даже вынесено в название модели благодаря наличии функции One Touch Cappuccino — приготовление одним нажатием. Если быть предельно дотошным, то нажатий на заводских настройках нужно всё-таки два, а одно — если запрограммировать кнопку.

Дополнительные полезные функции: контроль крепости кофе, регулировка порции горячей воды, предварительное смачивание, автоматическая декальцинация. Машина позволяет регулировать закладку кофе и объём напитка из расчёта на одну чашку. Для удобства работы бариста можно регулировать по высоте узел выдачи. Для безопасности от случайного (или неслучайного) доступа на крышке контейнера предусмотрен замок.

В комплект поставки кофемашины входят отдельный кабель питания, решётка для поддона, капучинатор, носик для кипятка, ручка регулировки степени помола, документация.

Формально описанная модель считается для домашнего использования, но её функционала и ресурса предостаточно для небольшого кафетерия, а цена при этом не идёт ни в какое сравнение с профессиональными во всех смыслах вариантами.

В целом к этой модели практически нет серьёзных замечаний. Единственный момент-предостережение от профессиональных консультантов нашего издания — капучинатор всё-таки недотягивает до профессионального уровня в плане ресурса и выносливости.

Достоинства

• европейская сборка;
• большие резервуары для кофе, воды и молока;
• пять степеней регулировки степени помола;
• раздельные бойлеры;
• функция One Touch Cappuccino;
• простая очистка;
• сочетание цены, функционала и качества.

Недостатки

• слабый капучинатор, выходит из строя через несколько месяцев интенсивной нагрузки.

Philips EP3243 Series 3200 LatteGo

Рейтинг: 4.8

Вторая в нашем обзоре сравнительно недорогая кофемашина, близкая к профессиональным характеристикам — одна из популярных моделей производства Philips. Она чуть менее производительная, чем предыдущая, но позволяет значительно более тонко регулировать степень помола. Бренд Philips не нуждается в специальном представлении, а сборка машины производится в Румынии.

Это тоже полностью автоматическая кофемашина, как и предыдущая, но уже с разными видами подходящего сырья — аппарат готовит напитки как из молотого кофе, так и из зернового. Степеней помола при этом — целых 12, контейнер рассчитан на 275 г зёрен. Управление сенсорное, есть ЖК-экран с подсветкой. Мощность аппарата — 1500 Вт. Ёмкость резервуара для воды — 1.8 литра, для молока — 0.26 л. Индикатор уровня воды не предусмотрен, что неудобно для использования в сфере HoReCa. Предельное давление — до 15 бар, манометра нет.

Жёсткость воды в этой модели можно регулировать, но автоматическая декальцинация для очистки от накипи не предусмотрена. Приготовление капучино полноценное и автоматическое, а технология капучинатора LatteGo позволяет получать безупречную молочную пену оптимальной температуры. Основные автоматические программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо. Машина также позволяет регулировать объём порции кипятка, температуры напитка (3 позиции), крепости (3 позиции). Хорошо продумана система выгрузки отходов и очистки. Контейнер для отходов рассчитан на 12 порций приготовленного кофе.

Упомянутое выше отсутствие функции автоматической декальцинации отчасти компенсируется использованием фильтра AquaClean. Это запатентованная технология, разработанная итальянской компанией Saeco, позволяющая приготовить до нескольких тысяч чашек кофе, прежде чем внутренности кофемашины станут нуждаться в очистке от накипи, а о такой необходимости машина сообщит специально.

Дополнительные свойства модели, которые могут иметь значение: съемная варочная группа, керамические жернова, приготовление двух порций, экорежим, 2 года гарантии от производителя. В комплект поставки входят упомянутый фильтр AquaClean, смазка в тюбике, мерная ложка, крышка для хранения капучинатора, индикатор определения жёсткости воды.

Достоинства

• качество и удобство;
• сырьё — зерновой или молотый кофе;
• 12 степеней регулировки помола;
• капучинатор LatteGo;
• фильтр AquaClean в комплекте;
• удобная и быстрая очистка;
• комплектация.

Недостатки

• нет автоматической декальцинации;
• нет индикатора уровня воды.

Лучшие профессиональные кофемашины для мини-кофейни

Для маленькой кофейни идеально подойдут автоматические машины:

• Saeco Aulika Office. высокая скорость приготовления напитков, регулировка помола, встроенная кофемолка, автоматически очищается, проста в управлении. Производство Италии. Цена 60 000 руб.
• DeLonghi ESAM 2600. Италия. работает как с зерном, так и с молотым кофе. Контроль крепости кофе, одновременное приготовление двух чашек напитка, автоматическая очистка, подогрев чашек. Цена 25 000 руб.

Важно! Качество кофе лишь на 23% зависит от уровня оборудования. Основную роль играет качество сырья и уровень профессионализма персонала.

Выбор по проходимости заведения

Если кофемашина ставится в фастфуд, на фудкорт в торговом центре, в холле большой гостиницы, нужны суперавтоматические кофемашины. Баристе не придется следить за процессом приготовления — устройство делает работу самостоятельно.

Если напитками в заведении займется непрофессионал, лучше поставить автоматическую машину. Такой агрегат минимизирует человеческий фактор, качество кофе будет одинаково высоким.

Если оборудование подбирается для кофейни, где бариста занимается только приготовлением напитков, подойдут полуавтоматические профессиональные модели. Для работы с такими машинами придется обучать специалистов. Однако качество напитков будет самым высоким.

Для заведений, которые продают до 500 чашек кофе в месяц, будет достаточно маленькой профессиональной кофемашины с одной рабочей группой. Если заведение продает от 1 тыс. чашек напитка ежемесячно, стоит купить оборудование с тремя рабочими группами.

Слабые места профессиональных кофемашин

За любым оборудованием нужно следить. Чаще всего профессиональные кофемашины выходят из строя по трем причинам:

1. работа без смягчителя воды или его несвоевременная замена, которая приводит к поломке ТЭНов и забитым трубкам для подачи горячей воды;
2. несвоевременная очистка, из-за чего узлы забиваются отходами и ломаются;
3. скачки напряжения, из-за которых горят платы управления.

Правильно выбранная кофемашина, которую очищают регулярно — основа успеха для точки продажи кофе.

Лучшие профессиональные кофемашины для мобильных кофеен

Мобильные кофейни – относительно новый вид кофейного бизнеса. Они размещаются в кузовах грузовичков, в микроавтобусах и даже на различного вида прицепах. Какие кофемашины наиболее подходят для этого бизнеса?

Обязательно прочтите: Управленческий учет в кофейне, таблица ДДС

Оптимальным вариантом для мобильной кофейни будет компактная автоматическая кофе машина, готовящая до 15 видов напитков.

DeLonghi Magnifica ECAM 22.110S

Италия. Автоматическая кофемашина для зернового и молотого кофе:

• встроенная кофемолка;
• автоматическая очистка;
• регулировка жесткости воды;
• одновременное приготовление двух чашек;
• автоматическое отключение;
• панель для подогрева чашек;
• капучино, эспрессо, латте.

Средняя цена 22000 руб. Машина надежная, проверена временем.

Кроме вышеописанной модели можно выбрать:

1. DELONGHI ECAM 28.464.M DE LUXE – 92000 руб.
2. MIELE CM 6310 BK – 79000 руб.

Выбор за вами.

Секреты выбора профессиональной кофемашины

Инвесторы должны понимать, что в плане подбора оборудования нельзя экономить на всем. Есть несколько секретов, как подобрать кофеварку для ресторана, и мы расскажем основные из них для того, чтобы инвестиция принесла прибыль и невероятно вкусный напиток. Если заведение предполагает, не слишком большой поток людей, то для обустройства бара вполне подойдут эффективные и практичные чалдовые или капсульные кофемашины. Их преимущество заключается в удобстве, в процессе эксплуатации, к тому же не придется обучать человека сложной науке варки кофе – будет достаточно просто заправить прессованную таблетку или пакет, содержащий кофе, и включить кнопку.

Когда речь идет об оборудовании крупного заведения, где кофейные напитки, скорее дополнение к основным закускам или блюдам, стоит задуматься о приобретении автоматической кофемашины. Такой агрегат способен самостоятельно перемолоть кофейные зерна, сварить довольно большой объем кофе за один раз, самостоятельно отключиться по завершении всех процедур, а что самое приятное — лучшая кофемашина для бизнеса еще и очистится сама. Поэтому, если владелец давно думает над таким приобретением, но не знает стоит ли выбрать автоматизированную кофемашину для ресторана, ответ – конечно же стоит! Это может привлечь новых посетителей и разнообразит ассортимент. Важно отметить, что большинство подобных агрегатов могут не только работать в автономном режиме, абсолютно исключая участие персонала, но и способны сделать горячий шоколад или чай, а также сварить кофе для различных коктейлей – это прекрасное дополнение к десертам и закускам.

Если речь идет об обустройстве мобильной кофейни, или как ее еще называют – кофейни на колесах , к выбору качественного агрегата стоит подойти особо ответственно. Дело в том, что частыми посетителями таких версий заведений становятся люди, желающие выпить чашечку отличного кофе с восхитительным ароматом и передачей вкуса, поэтому установить здесь обычный капсульный или чалдовый вариант будет крайне не рационально. В качестве результата владелец получит лишь некачественный кофе и маленькую горстку потребителей. Поэтому здесь нужна высокотехнологичная кофемашина для мобильного кафе. Какую именно выбрать подскажут отзывы частых потребителей, ведь они регулярно обмениваются информацией, мнениями и впечатлениями о том или ином бренде кафетериев.

Крайне важным будет закупка кофемашины профильного бизнеса. Ведь выбрать идеальный вариант для кофейни будет крайне важным и ответственным процессом. Здесь должны быть установлены не просто автоматы для молотого кофе, а высокотехнологичные машины, способные подарить идеальный напиток для настоящих ценителей. Конечно, автоматический вариант – очень удобен и экономичен, ведь он практически не требует никакого ухода, но все же, многие профессионалы предпочитают рожковую кофемашину, которая требует теплого и правильного отношения – зачастую такой кофе имеет определенно более выраженную пряность и удовлетворяет изысканные требования посетителей.

Обслуживание кофемашин

Ремонт кофемашины и замена запчастей – дорогостоящая процедура. Чтобы избежать этого, обслуживайте машину в соответствии с инструкцией по эксплуатации:

1. Регулярно чистите аппарат с помощью специальных таблеток.
2. Регулярно опустошайте контейнер для отходов.
3. Не используйте старое зерно темной обжарки.
4. Смазывайте съемные ЗУ силиконовой смазкой.
5. Используйте фильтрованную или бутилированную воду.
6. следуйте правилам обслуживания согласно инструкции.

Внимание! Для обслуживания дорогостоящих агрегатов целесообразно заключить договор на периодическое ТО с сервисным центром.

При надлежащем обслуживании кофемашина будет служить долгие годы.

Купить кофемашину или взять в аренду

Многие компании, торгующие кофе, предлагают взять кофемашину в аренду. Здесь есть плюсы и минусы.

Плюсы:

1. Не надо тратить деньги на покупку.
2. При поломке ремонтирует аппарат арендодатель или заменяет его.

Минусы:

1. Вы обязаны реализовать определенный арендодателем объем кофе и сопутствующих продуктов. Часто, особенно в начале деятельности, освоить объемы, определенные арендодателем, бывает трудно и даже невозможно.
2. Вам навязывают определенные сорта кофе и нельзя использовать свое сырье.

Соотнеся плюсы с минусами, выберите свой вариант, наиболее подходящий для вас. Человеческий фактор никто не отменял, поэтому всегда можно оговорить особые условия. Покупая кофемашину за свои деньги, вы вправе сами выбирать поставщиков сырья и вас не давят невыполнимые планы по реализации кофе.