Настоящие любители кофе готовят благородный напиток только в турке. Современные навороченные приспособления вызывают у знатоков лишь сочувственную улыбку. Лишь сваренный вручную кофе раскрывает свой истинный вкус и аромат. Так что, если хотите пить настоящий благородный напиток, а не его эрзац, обязательно обзаведитесь туркой. Традиционными, можно сказать, признанными авторитетами, являются изделия из меди. Керамическая турка – свежая альтернатива, которая уже завоевала признание знатоков и простых любителей побаловать себя чашечкой свежсваренного кофе. Давайте и мы поближе познакомимся с новыми технологиями кофейного дела.
История возникновения керамической турки
Истории появления посуды для варки кофе несколько сотен лет. Считается, что изначально кофе готовили африканские кочевые племена. Напиток варили в медных котелках над костром. Постепенно емкости для удобства применения были модифицированы: горло сосуда стало зауженным, ручка длиннее. Это позволило не выливаться напитку на угли и надежнее держать джезву в руках.
В Российскую империю такой сосуд был завезен из Турции и назван туркой
По сей день используются турки не только из меди, но и из глины, керамики. Издревле человечество создавало керамические изделия: кувшины, посуду, плитку. Керамические турки изготавливаются из глины, прошедшей обжиг, а сверху покрываются матовой или глянцевой глазурью.
Какая турка лучше: керамическая или медная?
Как медные, так и керамические турки имеют своих поклонников. Они отличаются по нескольким показателям:
- теплопроводность (у меди выше, чем у керамики);
- теплоёмкость (у керамики выше, чем у меди);
- скорость остывания (у меди выше, чем у керамики).
Основной недостаток медной турки – токсичность при нарушении слоя олова. Если внутри изделия появились царапины, его использование становится опасным для здоровья.
Керамические турки лишены этого недостатка, но имеют другой – повышенную хрупкость при большой стоимости.
Турка из меди считается более классическим вариантом. Многим больше нравятся керамические изделия из-за того, что напиток в них дольше «томится» после выключения плиты и становится более ароматным.
Полезные советы и рекомендации относительно того, какую кофемашину выбрать для дома, отзывы о моделях и производителях, можно найти в нашей публикации.
О том, где и как выращивают кофе, расскажет эта статья.
Френч-пресс — что это такое? Ответ на вопрос ищите здесь: https://chay-i-kofe.com/pribory/chto-takoe-french-press-kak-im-polzovatsya-i-zavarivat-chay-i-kofe/
Достоинства и недостатки керамической турки
Напиток в турке медленно остывает
Керамическая посуда гарантирует высокое качество сваренного кофе. В отличие от медной, она имеет ряд плюсов:
- Позволяет насладиться истинным вкусом без лишних примесей, так как не сохраняет следы аромата прежних завариваний напитка. Для любителей ароматизированных, смешанных кофейных сортов – это наилучший вариант.
- Утолщенные стенки турки, широкое дно позволяют раскрыть вкус и аромат напитка постепенно за счет равномерного распределения тепла.
- Проста в уходе, моется легко.
- Экологична и безопасна для здоровья человека.
При выборе джезвы стоит обратить внимание и на некоторые минусы керамики:
- В отличие от медной, более хрупкая, легко бьется.
- При резком перепаде температур нарушает свою целостность.
Керамическая турка для кофе: особенности и преимущества
В первую очередь, определимся с терминами. В ассортименте магазинов можно встретить глиняные и керамические турки. Как нам известно, керамика – это та же глина. В таком случае, почему изделия из одного и того же материала имеют различные названия?
Глиняная турка
- Глиняная турка изготовлена из обожженной, но не глазированной глины.
- Глиняная турка отлично впитывает запахи и крохотные маслянистые частички, которыми так богат кофе. Затем, при последующем использовании, они смешиваются с ароматом свежего напитка. В этом есть своя прелесть, которую очень ценят знатоки. Чем старше такая турка, тем она ценнее, тем богаче аромат напитка, который в ней готовится.
Керамическая турка
- В отличие от пористой глиняной джезвы, керамическое изделие обязательно имеет плотное финишное покрытие. Оно может быть глянцевым, но чаще вам встретится матовое исполнение. Именно такая фактура нынче в моде.
- Покрытие придает керамической турке весьма ценные и удобные для нас, обычных потребителей, свойства. Благодаря высокой степени инертности, керамика, практически, не взаимодействует с окружающей средой. Это значит, что материал не окисляется, не впитывает запахи, не окрашивается.
Если вам хочется наслаждаться чистым вкусом, безо всяких примесей, или вы – любитель экспериментов с различными сортами и смесями зерен, то керамическая турка поможет вам приготовить напиток с незамутненными вкусовыми характеристиками. Керамическая джезва не сохраняет ароматы предыдущих заварок, поэтому в ней можно готовить даже составные или ароматизированные сорта кофе.
Турка из керамики обеспечивает высокое качество готового напитка. Толстые стенки и широкое дно помогают теплу равномерно распределиться по всей площади сосуда, мягко раскрывая аромат и вкус готовящегося кофе.
Особенности керамической турки
В работе с керамической туркой нужно помнить одну особенность: теплопроводность керамики гораздо ниже, чем меди. Поэтому керамическая турка нагревается гораздо медленнее. Остывает она тоже медленно. Когда вы ее снимаете с огня, несколько секунд ее нагрев остается таким сильным, что кофе продолжает подниматься. Поэтому при варке кофе в керамической турке очень важно не дать пенке подниматься до края. Если довести процесс до того момента, когда верхушка станет светло-карамельной, то рискуете сбежавшим кофе.
ВАЖНО. Кофе в керамической турке нужно снимать с огня раньше, чем шапочка пены поднимется до края, так как керамика долго удерживает тепло, и нагревает жидкость еще несколько секунд после прекращения контакта с плитой.
Керамические турки бывают ручной работы, и промышленного производства. В последнем случае изделие будет иметь гарантию. Керамическая турка кустарного производства может оказаться не такой надежной. Но такие джезвы обладают неизбывным очарованием, а сторонники волновой теории обязательно почувствуют добрую и положительную энергетику, которой отличаются все вещи ручной работы.
Рецепт приготовления кофе в керамической турке
Конфорка или поверхность плиты должны позволять турке стоять ровно и давать равномерный нагрев сосуда
Приготовление кофе в керамической турке имеет ряд особенностей, которые важно учесть.
- Перед варкой кофе необходимо вскипятить воду в чайнике.
- В кастрюльку небольшого размера налить столько воды, сколько понадобится для приготовления кофе. Поставить на медленный огонь.
- Керамическую турку залить кипятком из чайника, дать нагреться. Воду вылить и равномерно прогреть турку на огне, осторожно поворачивая ее сторонами. Тем самым происходит просушивание и дополнительное нагревание турки.
- После этого необходимо быстро насыпать в турку молотый кофе, добавить сахар по вкусу и перемешать сухой ложкой. Только что закипевшую к этому моменту воду из маленькой кастрюльки перелить турку и поставить на небольшой огонь.
- Когда на поверхности появится пенка, а кофе начнет подниматься, снять с огня и разлить по чашкам.
Натуральный заварной кофе, приготовленный в турке, повышает активность, бодрит, улучшает пищеварение. Биологические вещества, содержащиеся в зернах, улучшают обмен веществ, повышают антиоксидантную защиту организма.
Отзывы о керамических турках
Теоретические знания становятся гораздо убедительнее, когда подкрепляются практическими свидетельствами. Именно поэтому мы подвергли опросу с пристрастием нескольких знакомых керамиковладельцев, которые уже успели обзавестись модной новинкой. Вот, что они говорят о керамической джезве.
Оксана, опыт пользования керамической туркой 3 недели.
— Удобно, просто, легко. Больше всего нравится, что она такая приятная на ощупь, гладкая и даже немного теплая. Но я все время боюсь, что мой кот ее уронит со стола, пол-то у меня на кухне из плитки. Поэтому я храню ее в кухонном шкафу.
— Кофе? Получается очень вкусный. Мне он даже напоминает турецкий, который в песке варят. Какая-то дополнительная теплая нотка во вкусе появилась с тех пор, как стала готовить напиток в керамической турке.
Дина, опыт пользования керамической туркой 6 месяцев
— Красивая вещичка, но я к ней быстро привыкла. У меня целая коллекция турок – и медные, и глиняные, и керамическая вот теперь тоже есть. Всему предпочитаю свою старую медную, привезенную из Египта в тысяча девятьсот лохматом году.
— Проблем с пользованием не возникало, я кофеман со стажем, поэтому знала о характере керамической джезвы заранее. Вся хитрость в том, чтобы снять ее с огня вовремя. Как определяю момент снятия? Пенка начинает заворачиваться с боков к середине, вот и пора снимать.
Ирина, опыт пользования керамической туркой 4,5 месяца
— Честно говоря, это моя первая турка, я от нее в полном восторге. Правда, пока приноровилась, несколько раз кофе сбегал из уже снятой с огня джезвы.
— Недостатки? Самый большой минус состоит в том, что я перестала пить растворимый кофе. Теперь на работе мучаюсь. Кофе люблю, а натуральный ждет меня только дома!
Валерия, опыт пользования керамической туркой 7 месяцев
— Нравится то, что она всегда чистая, и для здоровья безопасна. Керамика не окисляется, не испаряется, не впитывает запахи. И в порядок ее легко привести. Ополоснула теплой водой, губкой чистой протерла – и она снова, как новенькая.
— Кофе очень вкусный, я, конечно, не специалист-дегустатор, но честно скажу – электрической кофеваркой я больше не пользуюсь, вон, стоит без дела пылится. В джезве вкуснее получается.
Николай Арсентьевич, опыт пользования керамической туркой 2 месяца
— Мне дети подарили. Сначала не понравилось мне – за ней приглядывать все время нужно, рассекатель специальный ставить, за пенкой следить. Хлопотно. Но вот кофе я люблю хороший, поэтому пришлось смирится. Теперь даже нравится. Настоящий ритуал по утрам.
— Минусы? Мне кажется, что если она упадет, то может и разбиться. Хотя я один раз свою турку уронил спросонья, но у меня линолеум на кухне, так что все обошлось. А у кого твёрдое покрытие на полу: плитка или керамогранит, то и знаю, выдюжит ли в этом случае джезва.
Павел, опыт пользования туркой 5 месяцев.
— Нормальная вещь, удобная тем, что с ней возится особо не нужно, сполоснул – и всех делов.
— Кофе получается отменный. Я его обычно не каждый день пил, так, по выходным баловался. В последнее время стал замечать, что варю каждое утро. Из минусов даже не знаю, что отметить. Разве что, кому-то может показаться дороговато, все-таки медные подешевле будут.
ВАЖНО. Все наши опрошенные отметили простоту в уходе, и главное, отменный вкус кофе, сваренного в керамической турке.
Кроме керамических турок, встречаются в продаже металлические джезвы со специальным керамическим покрытием, которые сочетают в себе основные свойства обоих материалов, но это, как говорится, уже совсем другая история.
Керамическая турка способна подарить совершенно новый вкус любимого напитка. При бережном обращении джезва прослужит верой и правдой долгое время, не уставая радовать вкуснейшим ароматным кофе.
Обзор цен на турки из керамики
Ассортимент керамических турок богат. На цену влияет дизайн, объемные характеристики и конструкция турки. Ручка турки может быть деревянной, керамической, бакелитовой. Дизайн отличается разнообразием: от изделий с богатым декором до минимализма.
Брендовые турки крупных фирм будут стоить дороже
Джезва вместимостью 150 мл обойдется в 900 рублей и выше. Посуда в 300 – 400 мл объема будет стоить от 1100 – 1500 рублей. Цена турки емкостью в 500-700 мл — от 1500 до 3000 рублей.
Отличие керамической турки от глиняной
Глиняная турка
Прежде чем отправиться в магазин, не лишним будет разобраться в отличиях джезв из глины и керамики. По сути они изготавливаются из одного материала, однако имеют отличия в процессе создания и эксплуатации:
- Глиняная турка, в отличие от керамической, не проходит процесс глазирования.
- Изделие из неглазированной глины хорошо впитывает запахи. В процессе использования из зёрен выделяется масло, которое проникает в стенки турки. Для многих знатоков кофе данный факт только добавляет джезве стоимость.
- Покрытие глазурью защищает посуду от агрессивного воздействия окружающей среды. Глазурь помогает уберечь турку от посторонних запахов, окислительных процессов, окрашивания стенок.
Обзор производителей
Турку можно приобрести в супермаркетах, в специализированных магазинах и в небольших мастерских.
Крупнейший мировой производитель – Ceraflame, Бразильская компания. Посуда этого бренда яркая и стильная. Максимальный объем джезв — 650 мл.
Главное отличие керамических изделий этого бренда – при резких перепадах температур посуда не ломается
Торговый дом Керамист специализируется на турках в наборе с чашками. Выбор небольшой и весьма бюджетный. Посуда с незамысловатой цветной лепкой и подписной керамикой. Ручки всех выпускающихся товаров этого производителя керамические. Вместимость стандартная.
Турки товарной марки Gutenberg от компании Wintergreen tea&coffee из современной металлокерамики. Ручки у джезв деревянные, а декор — этнические мотивы из глазури. Максимальный объем посуды — 500 мл.
Гончарная лавка – интернет магазин предлагает турки ручной работы, украшенные лепкой, цветным декором на кубанскую тематику. Ручки у всех изделий цельные из керамики. Вместимость изделий до 0,5 л
Турка керамическая ceraflame
Хорошая турка это одно из составляющих ароматного кофе. Важны качество исходных материалов, функциональность и внешний вид посуды. Джезва бразильского производства Ceraflame удовлетворит пожелания любого. Компания Certa Ceramica предлагает несколько моделей с различными цветовыми решениями, функциональными особенностями и ценой продукта.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация от Турки для кофе (@ceraflame.ukraine) 3 Мар 2021 в 1:00 PST
Марка предлагает четыре цвета джезв: черный, горький шоколад, светло — коричневый и красный. Достичь температуроустойчивости помогает ступенчатый обжиг глиняной турки. Экологически чистые материалы делают товар нетоксичным для человека.
Средняя стоимость 2500-3000 тыс. рублей. Турки ceraflame изготовлены из качественных материалов, имеют толстые стенки и утонченный дизайн.
Прекрасно впишется в интерьер турка ceraflame ibriks с оттенком горького шоколада. Съемная ручка облегчит использование и уход за керамикой. Глазурь изделия менее чувствительна к перепадам температур. Она не впитывает запахи и загрязнения.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация от Ceraflame (@ceraflame) 15 Фев 2021 в 5:13 PST
Цена джезвы Ibriks, примерно, 2500 рублей. Покупателю понадобиться время, приноровиться к приготовлению в ней. Долгий нагрев и долгое остывание – это особенность данной модели. Не ждите появления пенки, пузырьки – показатель готовности напитка.
Как выбрать керамическую турку правильно
При покупке джезвы из керамики важно учесть несколько особенностей:
- Форма правильной турки должна быть конусообразной.
- Узкий раструб кофеварки подходит для тех, кто готовит кофе впервые. Он не позволяет пенке быстро подняться к краю и вытечь.
- На выбор размера турки влияет то, какое количество кофе обычно заваривается. Вкуснее кофе в турке меньшего размера.
- Ручка джезвы не должна сильно нагреваться, чтобы не обжечь руку. Подходят для этого глиняные ручки и деревянные.
- Если важно, чтобы посуда подходила под дизайн кухни или помещения, где она будет стоять, то выбор разнообразен.
- Обслуживание посуды по гарантии предусмотрено для промышленно изготовленных товаров. Но есть и мастерские, предлагающие услуги ремонта посуды.
Чем уже горловина турки, тем насыщеннее получится кофе
Когда появилась первая керамическая турка
Выбор турки обусловлен собственными предпочтениями, возможностями. Однако все больше интереса вызывает именно керамическая турка. Интерес возрос в связи со множеством плюсов такого материала, как керамика.
Первое использование джезвы из керамики можно отнести к тому времени, когда кофейные зерна впервые стали известны человечеству, ведь посуду из глины люди стали делать, обретя оседлый образ жизни, пришедший на смену скитальческому.
Именно это время считается зарождением сельского хозяйства, а также большинства первых ремесел по изготовлению первобытной бытовой посуды. Самую первую начали изготавливать из керамики, что с древнегреческого означает глину.
До того как был изобретен данный вид посуды, люди использовали корзины плетеного типа. Именно в них они и хранили воду, еду и другие необходимые предметы. Но у этих корзин был один минус – герметичность. Поэтому со временем человечество начало намазывать на их поверхность слои глины, которые застывали и придавали твердую и водонепроницаемую форму.
Первое использование джезвы из керамики можно отнести к тому времени, когда кофейные зерна впервые стали известны человечеству.
После того как человечество поняло положительные свойства глины, люди начали изобретать первую керамическую посуду, процедура создания которой очень напоминала лепку из обычного пластилина. Когда она была слеплена, ее подносили к костру, где посуда проходила процедуру обжигания. После этого глина быстро становилась прочной и не пропускала влагу или жидкость.
Уход за туркой из керамики
Чтобы посуда для варки кофе прослужила качественно и долго, необходимо учитывать вид плиты, на которой будет использоваться посуда и правила ухода за керамикой.
- Для индукционной плиты пригодится специальный адаптер в виде металлического диска. Диаметр конфорки газовой плиты должен быть больше диаметра дна турки. Для электрической плиты со спиралью понадобится рассекатель для равномерного нагревания.
- На стеклокерамическую и электрическую плиту керамическая джезва ставится перед включением конфорки. Это делается для того, чтобы посуда не треснула.
- Нельзя подвергать турку перепадам температур при мытье. Сняв керамическую посуду с огня необходимо поставить ее на высушенную подставку.
- При мытье запрещено использовать абразивные вещества, щавелевую кислоту и жесткие чистящие принадлежности.
Турку после использования моют в теплой воде щадящим моющим средством
Чтобы очистить турку от пригоревшего в ней кофе, нужно залить ее водой комнатной температуры. Тщательно перемешать в воде натертый кусок хозяйственного мыла и кальцинированную соду до полного растворения. Кипятить раствор в турке на слабом огне до очищения поверхности от пригоревших остатков. Затем воду слить, посуду прополоснуть в горячей воде, очищая мягкой губкой. В конце вытереть полотенцем насухо.
Турка из керамики подходит как новичкам, так и тем, кто имеет большой опыт в приготовлении кофе. Это отличная альтернатива традиционным джезвам, универсальна в использовании, подходит для любых видов плит. Кофе в керамической турке получается насыщенным, ярким и аутентичным. Также рекомендуем почитать, как сделать кофе с пенкой в домашних условиях и сколько кофеина в вашей чашке кофе.
Как пользоваться керамической туркой на газовой плите?
Почему-то больше всего сомнений вызывает возможность использования керамической джезвы на открытом огне, в частности, на газовой плите. Так что постараемся осветить этот вопрос подробнее.
- Ставить турку на газовую плиту можно. Кухонная посуда из керамики предназначена для использования на самых обычных плитах. Бояться того, что изделие лопнет или треснет, не нужно. Ведь керамические турки проходят специальный обжиг в печах, где температура гораздо выше той, которую может дать газовая горелка.
- Стойкость такой джезвы вовсе не означает, что пользоваться ей можно как попало. Керамическая турка должна стоять над огнем устойчиво, ровно. То есть, диаметр конфорки должен быть меньше диаметра дна турки.
- Если на вашей плите такой конфорки нет, то воспользуйтесь простым способом – приобретите металлический рассекатель. Он не только поможет установить турку правильно, но и равномерно распределит нагрев по дну посуды.
ВАЖНО. Варить кофе следует на уменьшенном огне, даже с использованием рассекателя. Небольшая высота пламени поможет равномерно прогреться посуде, не создавая разницы температур в структуре материала
- Рассекатель будет полезен и для сохранения внешнего вида турки, так как ограничивает высоту огня, и не дает ему опалить или закоптить бока джезвы. Особенно это актуально для посуды с рельефными рисунками или лепниной, обычно именно выпуклые элементы больше всего страдают от языков пламени.
