5 рецептов кофе, которые ты сможешь сделать у себя на кухне

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кофе маленького помола 15 Гр
• Сахар 1 Чайная ложка
• Цветки лаванды 0,5 Чайных ложки
• Вода 100 Мл
• Сливки 10% 100 Мл

Сварите эспрессо из воды и кофе. Раздробите сахар с лавандой. Всыпьте смесь в кофе.

Доведите сливки до жаркого состояния. Влейте их в эспрессо.

Сделайте пену венчиком либо пароотводом. Перелейте раф-кофе в подогретую чашечку для капуччино. Приятной дегустации!

Раф-кофе: история сотворения и варианты изготовления кофейного напитка.

Невзирая на огромное количество видов сладкого кофе с молоком, Раф-кофе занимает особенное место в кофейных картах специализированных заведений и сердцах кофейных гурманов. Почти во всем это обосновано ласковым сливочным вкусом напитка с выраженным кофейным цветом. Не считая того, есть и поболее аутентичные вкусовые сочетания – Раф–кофе с медом, лавандой, цитрусами.

Происхождение

Раф-кофе снаружи и по методу подачи почти во всем припоминает латте либо капучино, но это принципно другой кофейный напиток. Готовится он из эспрессо, подразумевает добавление молока и непременно 2-ух видов сладкого песка – обыденного и ванильного. Благодаря этому вкус становится мягче и нежнее, в нем находятся цвета крем-брюле.

Происхождение напитка очень интересно, так как выдумали его в Рф, поточнее, в Москве. Напомним, что родиной большинства видов кофе является Италия, а возникновению напитков с огромным количеством воды (американо) либо добавлением молока мир должен янки.

Если гласить о Раф-кофе, то в первый раз его приготовили бариста сети кофеен Coffee Bean сначала 90-х годов для иноземца по имени Рафаэль. Гость не был огромным фанатом капучино и латте, потому попросил приготовить специально для него напиток, в каком не настолько ясно будет чувствоваться вкус эспрессо.

Сотрудники приготовили для гостя эспрессо и взбили его с нежирными сливками и сахаром. Итог подобного опыта приглянулся гостю, а потом его оценили и все друзья Рафаэля, которые заказывали «кофе как у Рафаэля». В итоге заглавие трансформировалось в более комфортное Раф-кофе, а потом (как и сам напиток) перешло в другие профильные заведения.

В текущее время Раф-кофе предлагает большая часть кофеен не только лишь в Москве, да и иных городках Рф, в то время как в зарубежных заведениях он практически не встречается.

Спасибо Рафаэлю. История про самый русский кофе

Когда видишь в меню название «раф-кофе», на ум невольно приходит английское «rough» (грубый). Но что это такое и какое отношение имеет к названию бархатного молочного напитка – не совсем понятно. Спорим, у многих и мысли не возникло, что и само слово, и сам рецепт родился в России. А было все вот как…

Спасибо Рафаэлю, но на самом деле талантливым бариста

История рафа начинается в конце 90-х годов в Москве. Согласно общепринятой легенде раф появился в кофейне Coffee Bean. Бариста – Глеб Невейкин, Артем Берестов и Галина Самохина – так хотели угодить клиенту, который отказывался пить традиционные напитки, что придумали совершенно уникальный рецепт. Этого человека звали Рафаэль, и именно ему мы обязаны тем, что в России есть раф.

Фото: ru.wikipedia.org

Вскоре не только Рафаэль, но и его знакомые стали заказывать кофе «как Рафу» или проще говоря «Раф-кофе». Напиток набирал популярность и пользовался спросом сначала у посетителей «Кофе Бина», а потом и в других кофейнях, где работали Глеб, Галина и Артем.

Кстати, в англоязычной среде словосочетание «rough coffee» тоже существует, однако скрывает под собой совершенно другое понятие – кофе грубого помола.

Классический рецепт и еще один — с лавандой

Что же такого было в том рецепте? Почему он столь быстро и прочно завоевал множество сердец? Да по сути – ничего особенного, все гениальное просто. Чтобы приготовить раф по оригинальному рецепту нужно немного ингредиентов:

• 1 ч. л. кофе мелкого помола
• 50 мл воды
• 100 мл сливок 10-11%
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара

Сначала бариста готовит классический эспрессо в объеме 35 мл, а потом взбивает его вместе со сливками и сахаром в питчере. Полученный напиток наливается в чашку и при желании подается с корицей.

Фото: thelivecoffee.ru

Ключевое отличие рафа от латте заключается в том, что вместо молока используются сливки и добавляется вкус ванили. А от капучино раф отличается способом приготовления – сливки взбиваются не отдельно, а вместе с эспрессо.

Бариста Александра Марыгина рассказала секрет, как приготовить идеальный раф-кофе даже дома:

«Очень важно не перевзбить ингредиенты, чтобы пена была примерно сантиметр и глянцевая, тогда у напитка получается очень нежная обволакивающая текстура».

Позже на основе классического рафа появились и разные альтернативные варианты его приготовления. Одним из самых популярных стал лавандовый, и это тоже сугубо российское изобретение

. Половину чайной ложки цветков лаванды и сахар добавляют к молотому кофе на этапе варки, а затем получившийся лавандовый эспрессо взбивают со сливками. Другая разновидность рецепта предполагает, что лаванду и сахар нужно сначала перемолоть до состояния пудры, а затем добавлять эту смесь вместе со сливками в уже готовый эспрессо перед самым взбиванием. Полученный напиток по вкусу должен напоминать мороженое.

Поскольку раф готовится на сливках, да еще и обязательно с сахаром, это довольно калорийный напиток. Как правило в одной чашке раф-кофе содержится около 200 калорий. Для сравнения, стандартная чашка капучино без сахара может «весить» меньше 100 Ккал, а увесистая чашечка латте обычно «тянет» на 180 Ккал. Калорийнее рафа будет только моккачино (свыше 300 Ккал на чашку).

Кстати, сами бариста редко пьют раф (по разным причинам), но как правило любят готовить этот напиток.

Что общего у рафа и русиано?

На первый взгляд ничего. Раф – оригинальный напиток, придуманный в России, но имеющий совершенно «нерусское» название. Русиано – классический американо, более патриотичное звучание которому придумал премьер-министр Дмитрий Медведев.

На хайпе название русиано должно было распространиться повсеместно. Был даже зарегистрирован товарный знак. Но вот ирония: затея в итоге породила много мемов, но провалилась, в то время как раф без малейших усилий стал действительно русским кофе. На данный момент – почти стопроцентно русским, так как за пределами России раф почти не известен.

«Я не встречала раф в других странах, — признается наш эксперт-бариста, – только если русские что-то открывают. Например, у «Даблби» было несколько франшиз в Праге, в Барселоне и в других странах, и они там готовили».

Впрочем, этот незначительный факт не помешает нам гордиться российскими бариста. Согласны?

Состав и калорийность

Состав традиционного Рафа довольно обычный – порция эспрессо (25-30 мл), 100 мл сливок жирностью менее 11% и 2 чайных ложки сахара. Последний представлен обыденным песком и ванильным сахаром, взятыми в равном количестве.

Энергетическая ценность порции 130 мл составляет 135-150 ккал. Но удобнее рассчитывать калорийность всякий раз с учетом ингредиентов напитка. Порция эспрессо является в нем самой некалорийной – всего 2 ккал. Основную нагрузку дают сливки, калорийность которых – 120 ккал на 100 мл, и сахар. Обыденный имеет энергетическую ценность 377 ккал на 100 г (в чайной ложке 19-22 ккал), ванильный – 288 ккал (около 14-20 ккал на чайную ложку).

Если употребляются добавки, то это обычно приводит к увеличению калорийности. Самой питательной является, естественно, мед – 312 калорий минимум на 100 г продукта либо 30-35 ккал на чайную ложку. Калорийность апельсинного фреша – около 36 ккал, лаванды – 23 ккал на 100 г продукта.

Если для декорации употребляются карамель, топпинги, шоколадная стружка, это также отражается на общей калорийности напитка.

Раф-кофе, в особенности в кофейнях, где он подается в огромных бокалах, трудно именовать диетическим напитком. Если вы смотрите за фигурой, лучше сходу включать его в дневной калораж и не употреблять в незапланированное время. Сам по для себя напиток сладкий, насыщенный и калорийный, потому в дополнительных десертах не нуждается.

Отличие от капучино и латте

Раф-кофе, латте и капучино готовятся на базе эспрессо с добавлением молока либо сливок и сахара, но эти напитки очень различны меж собой.

В отличие от капучино, Раф-кофе готовится со сливками, отчего его вкус становится мягче, в нем отчетливее чувствуются сливочные ноты. Различается и разработка изготовления – для капучино раздельно взбивается молоко, которое вливается в эспрессо. Раф предугадывает одновременное взбивание эспрессо, сливок и сахара, по этому его структура выходит более воздушной.

Если ассоциировать латте с Раф-кофе, то сначала также необходимо подчеркнуть, что рецептура предполагает внедрение молока, а не сливок. Часть молока просто нагревается, в то время как другая взбивается при помощи пароотвода. Латте обычно выкладывают слоями – поначалу прогретое молоко, потом аккуратненько (по стенам бокала) заливается слой эспрессо, после шапочка из взбитого молока. Разумно, что таковой напиток подают в стеклянном бокале, чтоб показать переход слоев.

Для латте принципиально, чтоб составляющие не перемешались, в то время как для Раф-кофе ингредиенты смешиваются в одной емкости. Выходит, что различие обосновано технологией изготовления, что, в свою очередь, тянет и различия в подаче напитков.

Кофе «Раф» в наши дни

На сегодняшний день можно встретить несколько вариантов напитка «Раф». Изначально рецептура была такова:

• в чашку сначала наливался сироп крем-брюле или карамельный, а затем 35 мл эспрессо из зерен арабики;
• сливки 15% бариста нагревал и смешивал их с ванильным сахаром, потом взбивал их в пенку;
• готовый кофе часто посыпали корицей для украшения.

Сначала делали путем взбивания эспрессо, сливок и ванильного сахара
По вкусу «Раф» понравится многим из-за нежной ароматной консистенции. Наравне с «Латте» и «Капучино» этот напиток обладает сливочно-ванильным вкусом. Он станет идеальным вариантом для тех, кто любит не очень крепкое молочное кофе. На 150 мл кофе «Раф» приходится 135-140 кКал.

Эксперименты с Раф продолжаются по сей день. Уже насчитывается несколько его разновидностей: с двойным эспрессо, с медом, с лавандой, с холодными сливками и взбитыми.

Кофейной основой не всегда бывает арабика, можно взять турецкий кофе, сливки заменить молоком, а ванильный сахар — тростниковым.

Точно так же, как «Капучино» и «Латте», этот напиток готовится чаще всего на основе эспрессо из свежих кофейных зерен. Отличается «Раф» от «Латте» тем, что во втором виде присутствуют только эспрессо и молоко. А главное отличие от «Капучино» в пенке, которая взбивается отдельно.

Правильное «Капучино» должно быть контрастным: четкая граница кофе от густой пенки. В кофе «Раф» акцент делается только на правильный молочно-ванильный вкус, поэтому эспрессо взбивают вместе с молоком.

Традиционный рецепт

Традиционной рецептурой считается та, по которой кофе готовили сначала 90- х годов в Coffee Bean. Повторить напиток получится только при наличии специального оборудования для взбивания и кофемашины. Последняя поможет приготовить «правильный» эспрессо с 25-30 секундным временем экстракции. Аппарат для взбивания дозволит достигнуть однородности напитка, получить легкую, воздушную, пенистую текстуру.

Для изготовления одной порции Раф-кофе по традиционному рецепту потребуются такие составляющие:

• 50 г эспрессо (на самом деле, двойная порция обычного эспрессо по 25 мл;
• 100 г сливок, жирность которых менее 11% (если в наличии только жирный продукт, его за ранее необходимо развести молоком);
• по 1 чайной ложке ванильного и обыденного сахара.

Сначала необходимо сварить эспрессо. Технологическая карта показывает, что требуется 7-8 мг молотых кофейных зернышек на 25 мл воды. Пока кофемашина готовит напиток, необходимо прогреть посуду для подачи Раф-кофе. Это может быть глиняная кружка либо прозрачный бокал на низкой ножке.

Сливки необходимо использовать комнатной температуры, прохладные не будут отлично взбиваться и остудят напиток. Сливки кладут в питчер, туда же добавляется сахар, после этого туда же вливается приготовленный эспрессо. Сейчас нужно при помощи пароотвода кофемашины взбить получившуюся смесь. Напиток готов, остается только прекрасно подать его.

Рецепты

Классика

Основная рецептура кофе раф не меняется, но во время приготовления коктейль дополняется новыми вкусами и сочетаниями.

Правильные пропорции: взбейте 100 граммов нежирных сливок с 3 граммами сахарного песка и ванилина, смешайте с 50 граммами эспрессо. Еще раз взболтайте компоненты до однородной воздушной консистенции.

Апельсиновый (цитрусовый)

Апельсиновый раф на настоящем фрэше содержит 25% суточной нормы витамина С. Можно экспериментировать с фруктами, использовать грейпфруты, лимоны, лаймы, помело.

Интересно! Какое молоко для капучино лучше

Настоящий рецепт апельсинового кофе раф включает 20 миллилитров свежевыжатого или готового сока, доппио (двойной эспрессо), ванильный и обычный сахар, 100 граммов сливок. Важно предварительно отжать мякоть. Объем подсластителя зависит от вкуса фруктов.

Взбейте компоненты на высокой скорости. Подавайте цитрусовый коктейль с долькой использованного фрукта. Вместо сахара бариста часто используют сироп, а состав соковой добавки миксуют.

Медовый

Медовый раф подойдет людям, которые отказались от сахара. Такой десерт получится нежным, мягким и полезным. Мед не распадается подобно сахарному песку, легко усваивается и не откладывается в жировых клетках. Такой напиток прогреет грудную клетку при простуде.

Пропорции: 50 миллилитров эспрессо, 20 граммов меда, 100 граммов сливок. Принято подавать с дополнительной порцией меда в небольшой пиале, если гость захочет подсластить. Пенку посыпьте корицей или какао.

Ореховый

Напиток не подойдет аллергикам и детям до 3 лет, поскольку в его составе есть арахис – сильный аллерген.

Арахис дарит оригинальный аромат и насыщенный привкус. Для приготовления напитка понадобится: доппио, 30 граммов арахисовой пасты, 100 граммов молока и карамельный сироп по вкусу.

Разведите арахисовую пасту водой до сметанообразного состояния и соедините с сиропом или коричневым сахаром. Взбейте массу с молоком, который заранее подогрейте до 40 градусов. Влейте двойную порцию эспрессо и тщательно перемешайте.

Ореховый раф принято подавать с обжаренным арахисом или крошкой.

Лавандовый

Рецепт, который ценится любителями необычного. В его составе настоящие цветочки лаванды, которые дают сиреневый оттенок и аромат пыльцы. Можно столкнуться и с «подделкой»: вместо соцветий недобросовестные бариста используют обычный сироп.

Лавандовый раф – кофе для гурманов. Чтобы его приготовить, заранее измельчите сахарный песок и чайную ложку цветов в кофемолке или блендере. Добавьте в полученную смесь двойную порцию эспрессо, взбейте с теплыми нежирными сливками.

Подавайте с лепестками лаванды в стеклянной глинтвейнице.

Сырный соленый раф чиз

Любителей соленого кофе порадует сырная добавка. Взбейте заваренный охлажденный доппио со 100 граммами сливок и 50 граммами крем-сыра: сливочного, мягкого, десертного. Важно создать однородную тягучую консистенцию.

Добавьте в напиток по вкусу соль, мускат, перец, куркуму, корицу. Чтобы добиться сильного аромата, посыпьте сверху тертым твердым сыром.

С халвой

Холодный десерт, который прозвали «Восточной сказкой». Для приготовлений понадобится 50 миллилитров эспрессо, 100 граммов кунжутной или подсолнечной халвы, 100 миллилитров сливок и мед.

Интересно! Как можно перемолоть кофе без кофемолки

Размешайте чайную ложку меда в горячем кофе. Халву измельчите в крошку и взбейте со сливками. Все тщательно взболтайте, добавьте корицу, ваниль, мускат, украсьте семенами.

Кокосовый

Кокосовый раф кофе – альтернатива латте «Баунти». Кремовая текстура напитка заменяет десерт. Подойдет вегетарианцам или во время поста, так как сливки заменяются кокосовым молоком – 110 миллилитров.

Взбейте молоко с 50 миллилитрами горячего эспрессо, добавьте сахарный песок, заменитель или кокосовый сироп. Все ингредиенты тщательно перемешайте, перелейте в прозрачный круглый стакан и обильно посыпьте кокосовой стружкой.

Банановый

Чтобы уравновесить сладость банана, ванили и сахара, для рецепта вам понадобится 100 миллилитров эспрессо.

Смешайте охлажденный кофе со сливками, добавьте размятый банан с сахаром. Все компоненты взбейте до однородной густой пены. Чтобы красиво подать коктейль, подберите высокий бокал необычной формы и яркую трубочку. Можете выложить банановые кусочки на поверхности напитка.

Ванильный

Даже классический рецепт можно назвать ванильным, ведь в его составе есть ванильный сахар. Но чтобы добиться аромата, вместо песка добавьте настоящую веточку или ванилин, не более 10 граммов.

Чтобы получить по-настоящему ванильный кофе раф, лучше варите эспрессо в турке или гейзерной кофеварке на плите. А в молотые зерна добавьте нарезанную ваниль: цветок, пыльцу или готовый порошок.

Имбирный

Это корнеплод с выраженным жгучим вкусом – неотъемлемая часть любого зимнего напитка, цель которого согреть. Можете приготовить раф с тертым имбирем или имбирным сиропом. Чтобы вытянуть из плода остроту, заранее замочите его в холодной воде или проварите на медленном огне в тертом или нарезанном виде.

Полученную мякоть перетрите с сахаром. Массу используйте сразу, чтобы не получить цукаты. Эспрессо и сливки взбейте с сахаром, добавьте имбирную крошку и тщательно перемешайте. Подавайте с пряником, трюфелем или цукатом.

С сиропом

Раф сам по себе сладкий, поэтому сиропом заменяют сахар или ванилин. Используйте карамель, вишню, шоколад. Оригинальный микс получается с топпингами: поп-корн, чайная роза, жвачка, гренадин, мята, клен, имбирный пряник, лимонный пирог.

Перед экспериментом проверьте сладость добавки, чтобы не сделать коктейль слишком приторным. Нормальная доза – 25 миллилитров. Взбейте все ингредиенты и подавайте в прозрачной посуде с любым украшением.

Алкогольный

Скорее авторское изобретение, чем официальный вариант рафа. Приготовлен коктейль с добавлением алкоголя: коньяка, ликера, виски, рома или бренди.

Пропорции устанавливает бариста или заказчик. Как правило, примешивается не более 2-3 чайных ложек элитного спиртного. Оригинальные сочетания: лимонный, миндальный, апельсиновый ликеры, бейлис, шоколад и бренди.

Интересно! Кофе эспрессо: что это на самом деле такое

Напиток похож на айриш кофе – ирландский коктейль, который делают из горячего кофе и виски с сахаром.

Узнайте больше в статье «Айриш – кофе по-ирландски».

Чтобы приготовить алкогольный раф, взбейте доппио со сливками, сахаром, сиропом, добавками и выбранным алкоголем до 25 миллилитров.

Из-за жидкого топпинга объем готового коктейля увеличивается. Подавайте в подогретом прозрачном бокале без украшений.

С корицей

В этом рецепте ванилин или ванильный сахар заменяется порошком корицы в равных пропорциях. Также вам понадобится 50 граммов эспрессо, 100 граммов 10-20% сливок, корица и сахар по вкусу.

Кофе подойдет тем, кто не любит ваниль и приторно-сладкий аромат. Коричная горьковатость и пикантность добавят напитку сдержанности. Коктейль ускоряет обмен веществ. Из специй экспериментируйте с мускатным орехом, красным перцем, тростниковым сахаром, кардамоном, куркумой. Популярна индийская смесь гарам масала.

Охлажденные сливки взбейте с сахаром, коричным порошком и двойной порцией эспрессо. Подавайте в чуть разогретой посуде, посыпьте сверху пряностями. Можете украсить стакан палочкой корицы, цветком ванили или сушеной гвоздики.

Разновидности

Сварить Раф в домашних условиях при отсутствии кофемашины можно и в джезве. Поначалу требуется приготовить кофе из 50 мл воды и 1 чайной ложки молотого кофе. Сделать вкус напитка ярче дозволит перемалывание зернышек конкретно перед изготовлением кофе. С этой же целью можно кинуть на дно джезвы щепотку соли либо за ранее несколько секунд прогреть молотые зерна на деньке джезвы.

Заливать кофе лучше прохладной некипяченой водой, огонь должен быть умеренным. Принципиально прогреть кофейные зерна, получив от их полезные вещества, вкус и запах, но не допустить кипения напитка. Как вы заметите поднимающуюся пенку, рекомендуется снять джезву с огня и процедить кофе.

В это время рекомендуется подогреть сливки. Можно делать это на водяной бане либо поместить их на несколько минут в микроволновку. Дальше рекомендуется соединить 2 чайные ложки сахара (лучше, если это будут в равных толиках взятые ванильный и обыденный сахар), нагретые сливки и сваренный кофе и отлично взбить состав блендером. Когда на поверхности появится пышноватая пена, кофе переливают в посуду для подачи. Ее лучше за ранее прогреть над паром.

Украсить напиток можно шоколадной либо кокосовой стружкой, топпингом.

Раф-кофе – это истинное поле для кулинарных тестов. Можно добавлять в него алкоголь, цитрусовый сок, мед. От этого вкус напитка только выигрывает.

Большой популярностью пользуется апельсинный Раф-кофе. Рецепт изготовления его почти во всем идентичен с тем, по которому готовят традиционный напиток, но заместо ванильного сахара берется 20 мл апельсинного фреша. Он должен быть без мякоти. Заместо сока можно использовать апельсинный сахар, тогда привкус цитруса будет ощущаться в наименьшей степени.

Таковой вариант Раф-кофе снимает жажду, обладает цитрусовой свежестью, а не считая того, ускоряет метаболизм и содействует выведению токсинов.

Сделать напиток более тягучим на вкус, пряным и благоуханным, также более полезным для иммунитета дозволит подмена сахара медом. Будет нужно 1 либо 1,5 чайных ложек натурального меда. Данный метод подразумевает предварительное соединение 50 мл свежесваренного эспрессо и 100 мл сливок. Только после чего вводят мед и взбивают кофе.

Изготовление кофе Раф по этому рецепту обычно предполагает его подачу в глиняних чашечках. В качестве декорации употребляют молотую корицу. Медовый напиток отличается согревающим эффектом, потому по праву считается в основном зимним.

Любители орехов либо батончиков «Сникерс» по достоинству оценят ореховый Раф. Рецептура включает довольно калорийную ореховую пасту, потому сливки заменяются молоком. На 50 мл эспрессо будет нужно 100 мл молока, столовая ложка арахисовой пасты, также тростниковый сахар либо карамельный сироп по вкусу.

Сначала пасту необходимо развести в маленьком количестве молока до смеси густой сметаны, после этого вылить получившуюся смесь в питчер. Туда же добавить подогретое молоко, сахар либо сироп.

Сварить эспрессо и так же влить его в питчер, после этого взбить состав средством пароотвода либо блендера. После напиток разливается по чашечкам и украшается.

Для данного рецепта принципиально подобрать доброкачественную пасту. Она должна быть очень натуральной, а главным компонентом непременно должны выступать орешки.

Заместо ванильного сахара и ванили можно использовать лаванду. Лавандовый Раф обладает выраженным успокаивающим эффектом, отлично избавляет от стресса. В таком рецепте заместо ванильного сахара употребляются цветки лаванды. Будет нужно половина чайной ложки высушенного сырья.

Цветочки лаванды необходимо за ранее растереть в кофемолке с чайной ложкой обыденного сахара до состояния однородной благоуханной пудры. В остальном процесс схож традиционному. Варится эспрессо (в кофемашине либо турке), соединяется со сливками, добавляется лавандовый сахар. Все ингредиенты взбиваются до пенообразного состояния.

Украшением такового напитка обычно выступают цветки лаванды. Они отлично смешиваются с долькой апельсина.

Фьюжн-кухня предлагает необыкновенный Раф чиз кофе. Из наименования ясно, что напиток будет иметь не только лишь сливочные, да и сырные ноты.

Для его изготовления в джезве варят кофе из 2 стаканов воды и 2 чайных ложек молотого кофе. Обычно в кофе добавляют пряности – корицу, молотый имбирь, мускатный орешек, гвоздику. Но можно отрешиться от их использования либо регулировать количество на собственный вкус.

В 100 мл нагретых сливок необходимо ввести 50 г мягенького сыра и кропотливо взбить смесь блендером до однородного состояния. После чего остается соединить кофе, 2 чайные ложки сахара (обыденного и ванильного) и сырно-сливочную смесь в теплом питчере и взбить.

Сыр следует использовать тот, что обычно кладут в десерты – «Филадельфию», маскарпоне, творожный, рикотту.

Маленькие советы от экспертов посодействуют получить еще больше смачный и благоуханный Раф-кофе.

• Ванильный сахар лучше класть в сливки до их нагревания, так он растворится более отменно, стопроцентно даст свои вкус и запах.
• Если жирность сливок довольно высочайшая, а под рукою нет молока, чтоб их разбавить, сделать это можно даже кипяченой водой. Любопытно, что все почаще при добавлении в кофе молока и сливок его именуют Раф- кофе по-английски.
• Ванильный сахар в напитке, в отличие от выпечки, может вести себя довольно жестко, делая кофе приторным и невкусным. Следует начинать добавлять его с 3 г на порцию, по мере надобности увеличивая до 5-6 г (как раз чайная ложка).

Если для вас не нравится ваниль, можно поменять ее тростниковым либо апельсинным сахаром, использовать мед либо лаванду.

Раф-кофе в домашних условиях по пошаговому рецепту.

«Раф-кофе» (либо просто «Раф») – это жаркий напиток, приготовленный из эспрессо, сливок и 2-ух видов сахара – ванильного и обыденного белоснежного. Все ингредиенты смешиваются и взбиваются паром в питчере (молочнике).

Выдумали этот напиток в Москве, в кофейне Coffee Bean. Одному из гостей, которого звали Рафаэль, не нравился обыденный кофе, и бариста для него решил взбить эспрессо со сливками и ванильным сахаром. Другие завсегдатаи заведения тоже стали просить кофе, «как для Рафа». Напиток оказался очень удачным, и спустя пару лет он появился и в других кофейнях. Заглавие его при всем этом сократилось до «Раф-кофе».

Очередной плюс рецепта Раф-кофе в том, что его просто можно приготовить и в домашних условиях. Нужен только кофе, сливки и ванильный сахар. Попытайтесь и вы это сделать по моим рецептам.

Способ приготовления рафа

Раф готовится на профессиональном оборудовании, ведь иначе консистенция получится совершенно иной. Поэтому для приготовления классического рафа необходимо профессиональная кофемашина.

Необходимые ингредиенты:

• 50 г эспрессо;
• 100 г сливок (лучше всего жирностью до 11%, либо разбавлять небольшим количеством молока, чтобы раф получился не слишком жирным);
• 1 ч л сахара;
• 1 ч л ванильного сахара.

Как готовить:

1. Для начала нужно поставить готовиться эспрессо с помощью кофемашины.
2. Далее необходимо разогреть стеклянный стакан, затем налить туда немного подогретые сливки и оба вида сахара.
3. Туда же нужно вылить приготовленный эспрессо
4. Полученную смесь нужно взбить при поомщи пароотвода
5. Полученный напиток можно чем-либо украсить или добавить по вкусу желаемые топпинги.

Лавандовый раф

Раф с лавандой отличается успокаивающим нервы эффектом.

Для его приготовления нужно:

• 25–50 мл чёрного кофе;
• 100 мл сливок;
• 5 г сахара;
• ½ чайной ложки высушенных цветков лаванды.

Как готовить:

1. Цветки лаванды нужно размолоть максимально мелко при помощи ступки или кофемолки. В некоторых рецептах пишут, что их можно смешать предварительно с сахарам, но делать этого на самом деле не стоит, так как в кофемолке сахар нагреется и, расплавясь, налипнет на винт кофемолки, что может её сломать.
2. Приготовить чёрный кофе.
3. Смешать все ингредиенты и взбить при помощи пароотвода, как было указано в классическом рецепте.

Медовый раф

Практически ничем не отличается от обыкновенногно рафа, за исключением того, что весь сахар в нём заменяется на мёд, а в в готовый напиток зачастую добавляют корицу.

Шоколадный раф

Состав:

• 25–50 мл чёрного кофе;
• 100 мл сливок;
• 50 г шоколада (тёмного или молочного);
• специи по вкусу

Рецепт:

1. Сначала нужно растопить шоколад. Сделать это можно на водяной бане или даже в микроволновке.
2. Приготовить чёрный кофе.
3. Смешать все ингредиенты и взбить.

Сырный раф

Необходимые ингредиенты:

• 2 ч. л. молотого кофе;
• 50 мл сливок;
• 50 г сливочного пастообразного сыра;
• 0,5 ч л сахарной пудры (или сахара)
• щепотка соли

Способ приготовления:

Рецепт сырного рафа:

1. Сначала нужно сварить крепкий чёрный кофе: в турку с водой добавить молотый кофе и щепотку соли, перемешать, а затем поставить на самый слабый огонь. Варить до тех пор, пока не образуется шапка из кофейной пены. Потом нужно снять кофе с огня, подождать, пока шапка из пены осядет, и вернуть на огонь. Это необходимо повторить дважды.
2. Когда кофе сварится, турку нужно снять с огня, добавить в нее чайную ложку холодной воды, чем-нибудь накрыть и подождать одну минуту. Благодаря этому кофейная гуща быстрее осядет в турке.
3. Сливки нужно разогреть, но не доводить до кипения. Далее в сливки добавляется сваренный кофе, сахарная пудра и сливочный сыр (не подходят твороженные сыры и зелёный творог).
4. После этого все ингредиенты необходимо смешать и взбить в однородную массу.

Сырный раф готов!

Апельсиновый раф

Апельсиновый раф, как и многие другие разновидности, тоже готовят на основе стандартного рецепта, но добавляют пару чайных ложек апельсинового сока. Это делается перед взбиванием наптика.

Чтобы раф не получился слишком приторным, количество добавляемого сахара можно уменьшить. Обычно кладут меньше где-то раза в два по сравнению с обыкновенным рафом.

Цитрусовый раф

Есть ещё рецепт, в котором вместо апельсинового сока в рецепте используют апельсиновый сахар и готовый напиток украшают долькой какого-нибудь цитруса.

Апельсиновый сахар не особо распространён, но его легко можно приготовить в домашних условиях. Сначала апельсин нужно ошпарить кипятком, после чего его цедру нужно измельчить (например, на тёрке). Потом измельчённую цедру смешивают с сахаром (примерно 125 грамм) и одной чайной ложкой воды.

Эту смесь необходимо перемолоть в блендере на маленькой скорости (при большой скорости сахар нагреется и расплавится). Полученную консистенцию далее выкладывают сушить, но для кофе это не обязательно, получившееся можно сразу добавить в напиток.

Чтобы было ещё вкуснее, в основе апельсинового сахара можно использовать не обычный сахар, а тростниковый.

Арахисовый раф (его ещё называют сникерс-раф)

Понадобится:

• 25–50 мл чёрного кофе;
• 100 г молока (его можно заменить на сливки, как в классическом рецепте);
• 1 ст. л. арахисовой пасты;
• по вкусу специи или топпиниги.

Как готовить:

1. Добавить в арахисовую пасту небольшое количество воды и размешать до состояния густой сметаны.
2. Смешать сваренный чёрный кофе и арахисовую пасту с подогретым молоком, а затем все ингредиенты смешать и взбить.

Традиционный рецепт Раф-кофе

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

Чтоб получить нежную и гладкую консистенцию кофейного напитка, используйте сливки 10-15% жирности.

Для изготовления Раф-кофе используйте свои возлюбленные сорта натурального кофе. Естественно, вы сможете приготовить этот напиток и на базе растворимого кофе, но вкус и запах в данном случае будут уступать.

Пошаговое изготовление

1. Наливаем в питчер 100 мл сливок.

2. Добавляем по чайной ложке обыденного белоснежного сахара и ванильного (не путать с ванилином!). Готовим 1 порцию эспрессо и добавляем в питчер.

3. Взбиваем все совместно с помощью пара эспрессо-машины. Во время этого процесса букет напитка стопроцентно раскрывается.

4. Переливаем его в высшую прозрачную чашечку с ручкой и подаем. Напиток обязан иметь гладкую консистенцию, насыщенную пузырьками. Также подавать Раф-кофе можно и —как капучино—, в большой чашечке. Если вы подаете напиток в посуде огромного объема – удвойте количество ингредиентов.

Видео рецепта

Чтоб верно приготовить Раф-кофе по традиционному рецепту, советую перед изготовлением поглядеть данное видео.

Как правильно подавать

Не только вкусный, но и красивый! Подавать десерт можно в высоком стакане как для латте. Но подойдет и обычный высокий стакан. Прозрачные стенки дадут насладиться цветом и текстурой приготовленного напитка.

Если хотите подавать раф кофе в большой кружке, то удвойте количество составляющих. На стакан большего объема понадобится эспрессо 100 мл.

Подавать раф нужно свежим, поэтому предварительно подогрейте посуду, в которой будете подавать напиток. Оптимальная температура подачи 60-70 градусов.

Рецепт цитрусового Раф-кофе

Ингредиенты

Пошаговое изготовление

1. Половину дольки очищенного апельсина нарезаем на куски и кладем в блендер.

2. Вливаем порцию двойного эспрессо. Взбиваем около минутки. Вливаем получившийся напиток через ситечко в питчер.

3. Добавляем по чайной ложке ванильного и обыденного сахара. Вливаем 140 мл сливок.

4. Взбиваем все совместно с помощью пара около минутки. Наливаем кофе в стакан либо чашечку и подаем.

Видео рецепта

Стремительно и просто приготовить апельсинный Раф-кофе по моему рецепту для вас поможет это видео. После просмотра вы справитесь с заданием за считанные минутки!

Апельсиновый кофе

Есть фрукты на завтрак вкусно и полезно — сразу получаешь заряд витаминов и, соответственно, бодрости. Апельсиновый кофе поможет совместить приятное с полезным, делая из твоей утренней рутины здоровую привычку. Апельсиновая цедра известна своими полезными свойствами и способна не только разбудить тебя, но и сделать вкус кофе более ярким, выразительным и многогранным, а приготовить такой напиток очень легко, достаточно лишь иметь в доме турку и апельсин.

Ингредиенты:

• 2 дольки апельсина с цедрой,
• 2 ч. ложки кофе,
• вода,
• сахар,
• соль,
• корица.

Приготовление:

• Выжать сок апельсина в стакан, цедру мелко нарезать и отложить в сторону.
• Поставить кофе вариться на медленном огне, пока готовишь ингредиенты из первого пункта.
• После того, как кофе сварился, вылить в турку апельсиновый сок и добавить цедру, перемешать и дать напитку настояться 5 минут. Добавить сахар, щепотку соли и корицу по вкусу.

Рецепт лавандового сиропа для Раф-кофе

Этот сироп вы сможете добавлять не только лишь в Раф-кофе, но в любые другие кофейные напитки. Лавандовый сироп в наше время пользуется большой популярностью, при всем этом он готовится довольно легко. Приготовьте его и изумите собственных знакомых смачным кофе с добавлением необычного лавандового сиропа.

Ингредиенты

Пошаговое изготовление

1. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды.

2. Всыпаем туда килограмм сахара.

3. Доводим сироп до кипения (к этому моменту уже должен раствориться весь сахар) и всыпаем 10 гр цветов лаванды. Перемешиваем. Варим сироп около 15 минут на небольшом огне. Временами его перемешиваем.

4. Ждем, пока сироп остынет, и переливаем его в подходящую емкость через ситечко.

5. Хранить лавандовый сироп необходимо в холодильнике.

Понимаете ли вы? Для изготовления Раф-кофе без кофемашины (в домашних условиях) смешайте порцию еспрессо, 100 мл жарких сливок и по чайной ложке ванильного и обыденного сахара. Если у вас нет кофемашины либо капучинатора, то взбейте напиток при помощи блендера либо венчика. У вас получится наивкуснейший напиток, очень близкий к оригиналу. —Готовя кофе в турке— либо френч-прессе, кропотливо его процедите – маленькие частицы кофе могут попортить напиток.

Видео рецепта

В этом видео показано, как необходимо верно варить сироп из лаванды. Рекомендую к просмотру!

Разные рецепты кофе раф.

Лавандовый латте

Лаванда не только выглядит и пахнет восхитительно, но еще и способна разнообразить твои вкусовые впечатления. Полезные свойства лаванды — это не только спокойствие и умиротворение, но еще и защита от воспаления и микробов. Латте с добавлением ванили можно пить как утром, так и вечером, если хочешь совместить распитие любимого напитка с домашним chill-out.

Ингредиенты:

• 1 ст. молока,
• 2 ч. ложки кофе,
• щепотка свежей лаванды,
• вода,
• сахар.

Приготовление:

• Пока варится кофе, поставить молоко на медленный огонь и нагреть. После взбить венчиком, в блендере или миксером до появления пены.
• Медленно влить молоко в готовый кофе из емкости с узким носиком.
• Добавить лаванду и оставить настояться на 5 минут.

Раф кофе — что это?

Раф-кофе представляет собой довольно необыкновенный кофейный напиток, который отличается от других напитков на базе эспрессо и изготовлением, и вкусовыми чертами. Основными составляющими раф-кофе являются: эспрессо, ванильный сахар и сливки. Вся эта смесь взбивается пароотводом в питчере кофемашины.

Фактически все напитки на базе эспрессо приготавливаются из отдельных ингредиентов, а вот раф-кофе готовится только смешиванием всех составляющих уже вначале. Благодаря этому появляется тот уникальный вкус крем-брюле и ласковый запах воздушной ванильно-сливочной пенки.

Кофе с орешками

Кофе — это уже хорошо, но в сочетании с орехами — просто великолепно. Мало того, что ты получаешь необходимые жиры, так еще и вкус становится более изысканным и глубоким. Если ты привыкла использовать орехи в качестве снэков, то просто прибереги небольшую горстку для завтрака, и это, кстати, все усилия, которые тебе понадобятся.

Ингредиенты:

• 1/4 ст. орехов (лесных или грецких),
• 2 ч. ложки кофе,
• сахар,
• вода.

Приготовление:

• Поставить кофе вариться. Тем временем измельчить орехи ножом или в кофемолке.
• Добавить орехи прямо в готовящийся кофе, перемешать. После готовности дать настояться, добавить сахар и подавать.

История возникновения кофе раф

Откуда же взялся рецепт кофе раф, традиционный вариант которого многим кофеманам нравится еще больше, чем обыденный капуччино? Оказывается, Наша родина – страна, которая никогда не была кофейной Меккой, тоже способна поражать гурманов в мире кофе. Дело происходило в дальнем 1996 году, когда рядом со станцией метро «Кузнецкий мост» в Москве процветала и жила собственной медленной жизнью кофейня «Кофе-Бин».

Отличительной особенностью таковой кофейни стало то, что она была сотворена на южноамериканский манер, потому многие иноземцы довольно нередко посещали это заведение, чтоб испить чашечку неплохого эспрессо либо каппучино. Кофейня активно поражала гостей своим многообразием видов кофе, множеством вариантов традиционных и необыкновенных вариантов кофейных напитков.

Потому логично, что через некое время тут появились завсегдатаи, для которых «Кофе-Бин» стала местом наибольшего релакса и удовольствия возлюбленным напитком. Одним из таких гостей стал некто Рафаэль. Ему не очень нравился каппучино, который готовил бариста, потому он попросил приготовить что-то особое и необыкновенное. Этим особым напитком стал раф-кофе, который приготавливался методом взбивания эспрессо, 11-процентных сливок и ванильного сахара.

Рафаэлю очень приглянулся таковой напиток, после этого он стал приходить в «Кофе-Бин» намного почаще. А друзья и знакомые стали заказывать кофе как у Рафа. Но такое заглавие звучало не очень прекрасно, потому через какое-то время было выдумано заглавие раф-кофе. Потом этот напиток распространился не только лишь в Москве, и даже не в границах Рф – он стал популярен и известен в мире.

Традиционный рецепт кофе раф

Для раф-кофе рецепт за 20-летнюю историю фактически не поменялся. Хотя на данный момент можно повстречать довольно огромное количество рецептов в самых различных и внезапных вариантах. К примеру, апельсинный либо лавандовый кофе раф, рецепт которого был выдуман малость позднее.

В традиционном рецепте предусмотрены такие пропорции и ингредиенты:

• 25 мл обычного эспрессо;
• по 5 г ванильного и обыденного сахара;
• 100 мл охлажденных сливок 11-процентной жирности;
• 1 г молотой корицы.

В процессе изготовления сливки и два вида сахара смешиваются в питчере. После чего готовят эспрессо, который тоже выливается в питчер. Все ингредиенты взбиваются так, чтоб вышла пышноватая ванильная пенка. Дальше прогревается чашечка либо особый бокал, куда и переливается готовый напиток. Сверху раф-кофе украшается корицей.

Рецепт лавандового раф-кофе

Лавандовый напиток можно приготовить даже в домашних условиях. Для него употребляют такие же ингредиенты, но при всем этом исключают корицу и добавляют половину чайной ложки лавандовых растений. Кофе можно приготовить в турке на слабом огне. После чего сахар необходимо размолоть с лавандовыми цветами, и эту смесь добавляют в кофе. Дальше все перемешивают, добавляют сливки и прогревают кофе в течение 2-ух минут.
Сейчас остается только взбить приобретенный напиток до однородной массы обыденным блендером. Естественно, если у вас есть каппучинатор, то эффект будет более броским. Как кофе разливают в чашечки, его сразу подают, чтоб уплотненная пенка не успела сойти. В таком рецепте нет серьезных правил изготовления, потому можно смело готовить кофе не только лишь в турке, да и в обыкновенной кофе-машине либо кофеварке.

Принципиально отметить, что для медового раф-кофе сахар не употребляется, а чайная ложка меда добавляется только перед конкретным взбиванием в блендере. Для цитрусового напитка придется использовать не только лишь ванильный, да и апельсинный сахар. А после изготовления кофе декорируют долькой лимона либо лайма.

Как приготовить лавандовый раф в домашних условиях

Главные отличие рафа от других видов кофе – это то, что сливки взбивают вместе с эспрессо. В результате получается невероятно мягкий, нежный и ароматный напиток, немного напоминающий по вкусу подтаявшее мороженое. Данная разновидность отличается еще и запахом лаванды, который придает кофе потрясающее послевкусие.

Калорийность готового напитка зависит от используемых ингредиентов. Приготовленный по классической рецептуре лавандовый раф имеет энергетическую ценность 85 ккал.

Ингредиенты

Продукты для приготовления лавандового рафа дома:

• эспрессо – 35 мл;
• сливки с жирностью 11% – 100 мл;
• сахарный песок – 5 г;
• ванильный сахар – 5 г;
• сушеные цветки лаванды – 5 г.

Последовательность действий

Пошаговый рецепт:

1. Для начала требуется сварить эспрессо. Идеально, если есть кофемашина, но можно приготовить натуральный кофе в турке или френч-прессе. Правда, тогда придется его дополнительно профильтровать.
2. Лаванду вместе с сахаром измельчить в кофемолке.
3. Сливки подогреть в микроволновке или в сотейнике на плите. Кипятить и делать их слишком горячими не стоит.
4. Соединить все ингредиенты, взбить капучинатором или блендером.
5. Перелить в предварительно подогретую кружечку.
6. Можно украсить лавандой.

Нюансы приготовления

Лавандовый раф готовится просто, даже в домашних условиях всегда получается вкусным и ароматным. Кофеманы дают несколько советов, чтобы он был таким же, как в кофейне. Также данные рекомендации пригодятся тем, кто любит экспериментировать:

1. Сливки желательно выбирать с жирностью 11-12%.
2. Если дома нет сливок, можно взять молоко. Но также требуется использовать продукт с максимальной жирностью – 4-6%
3. Молочную основу нужно перед взбиванием подогревать. Иначе готовый раф получится холодным.
4. Перед тем, как перелить готовый напиток в чашечку, обдайте ее кипятком, чтобы согреть емкость.
5. Лаванду желательно измельчать в порошок, чтобы плотные частички не вызывали неприятных ощущений во рту. Также такая подготовка позволяет аромату лаванды раскрыться максимально.
6. Для классического рецепта понадобится именно ванильный сахар, а не ванилин.
7. Если эспрессо готовить не в кофеварке, а в френч-прессе или турке, то перед добавлением кофе в сливки, его требуется процедить через мелкое ситечко.
8. Не стоит добавлять в напиток слишком много ароматизаторов. Лаванды и ванильного сахара достаточно.
9. Базовая рецептура предполагает добавление сахарного сиропа. Дома редко кто так заморачивается, обычный сахар прекрасно заменяет этот ингредиент.

Рецепт цитрусового раф-кофе

В тоже время апельсинный раф-кофе рецепт имеет несколько другой. Для его изготовления пригодятся традиционные ингредиенты, к которым добавляется две чайные ложечки высококачественного апельсинного сока. Лучше, если это будет натуральный свежевыжатый продукт. Сок добавляется в питчер сначала изготовления, а декорируют этот благоуханный напиток дольками апельсина и маленький щепоткой корицы. Такое сочетание присваивает раф-кофе необыкновенную пикантность и приятную терпкость.

Тонкости изготовления раф-кофе

Также необходимо отметить некие моменты изготовления раф-кофе. Если вы отважились использовать довольно большой бокал более 180 мл, то лучше использовать два эспрессо и соответственное количество других товаров. Принципиально, чтоб сливки были маленький жирности, но если нет способности приобрести такие сливки, то очень жирный продукт разводят обыкновенной кипяченой водой.

Также необходимо быть усмотрительным с ванильным сахаром. Если в выпечке он ощущается не довольно очень, то в кофе вкус и запах сахара выделяется довольно ярко и насыщенно. Вот поэтому с добавлением этого ингредиента необходимо быть очень осторожным. Если 5 г покажется очень высочайшей дозой, то можно добавить все 3 г с подходящим повышением количества обыденного сахара.

Очень важен момент с изготовлением эспрессо. В домашних условиях таковой напиток готовят по-разному, потому нужно избрать собственный рецепт, который будет доступен и по технологии изготовления, и по вкусовым качествам. К примеру, эспрессо можно приготовить в турке либо френч-прессе. Только после изготовления кофе лучше процедить, хотя некие кофеманы предпочитают пить кофе совместно с оставшейся жижей.