Кофе по-варшавски: рецепт, технология приготовления, инвентарь

Любителям крепкого кофе, особенно тем, кого не приводит в восторг его горьковатый вкус, скорее всего, понравится варшавская версия этого напитка. Это хорошая альтернатива популярному капучино. Поляки предложат вам этот напиток буквально в каждой кофейне. У варшавского напитка есть своя, уже почти трёхвековая история.

Замечательный бодрящий напиток стали употреблять в «Стране костёлов» в XVIII веке (1724 год, если быть точными), но вскоре панночки и паны решили, что обычный кофе – слишком жёсткий. Был найден способ смягчить вкус, так чтобы соотношение кофейного порошка и жидкости не изменилось. Секрет оказался в топлёном молоке.

Совсем необязательно в совершенстве владеть польским языком, чтобы заказать и выпить чашечку варшавского кофе. Допустим, вы приехали в Польшу и хотите попробовать этот напиток. Просто произнесите два слова: «kawa Warszawska». Польский язык для славян несложен. Вас гарантированно поймут. Ещё в Польше многие владеют английским языком, так что ньюансы приготовления можно обсудить и по-английски.

Польская кофейня, где делают kawa Warszawska

Идти в ресторан или кафе, чтобы насладиться природным энергетиком, совсем не обязательно. Вкуснейший напиток легко готовится в домашней обстановке. В нашей статье мы покажем вам рецепты, составленные на основе «секретиков» профессиональных бариста. Помните, что у напитка, о котором мы говорим, трёхвековая история, и как следствие − множество вариантов. Есть несколько версий рецепта, ведь за три века он изменился много раз. Каждый известный бариста добавил в него что-то своё и, можно сказать, частичку своей души. Самые популярные рецепты приготовления варшавского кофе мы приведём в нашей статье.

Тонкости приготовления напитка

Готовить кофе в домашних условиях нужно исключительно из натуральных бобов. Растворимый продукт не подойдет. При его использовании напиток не приобретет необходимые вкусовые качества. Кроме того, следует придерживаться следующих рекомендаций:

молоть зерна нужно перед началом приготовления. Заранее эти действия лучше не выполнять;
кофейные фракции должны быть среднего размера. Чрезмерно мелкие и крупные использовать не стоит;
лучше добавлять топленое молоко вместо обычного. Этот продукт обладает особым ароматом;
чашки перед наполнением следует прогревать. Для сохранения нежной пенки жидкость в них льют тонкой струйкой, не спеша;
нельзя вводить в состав кипяченое молоко. Иначе в готовом напитке будут попадаться кусочки пенки;
украшают поверхность какао или растопленным шоколадом. В Польше не принято с этой целью использовать корицу.

Технология приготовления

В первую очередь следует правильно выбрать кофейные зерна, обращая внимание на срок годности, правильность хранения и качество товара. Использовать нужно исключительно натуральный кофе, значительно превосходящий по яркости аромата любой из сортов растворимого аналога.
Зерна не рекомендуется размалывать заранее. Этот процесс должен предшествовать приготовлению, причем измельчить их требуется до состояния среднего помола во избежание попадания в напиток большого количества осадка после процеживания.
Техническое оснащение процесса не требует приобретения какого-либо сложного инвентаря. Достаточно иметь турку (или маленькую кружку, или кастрюльку), мерный стаканчик и приборы для смешивания и подачи кофе.

Приготовление ведется в несколько этапов.

Сначала молоко заливается в турку и нагревается на среднем огне до момента образования пенки, т.е. почти до кипения.
Затем убирается с огня, и в него небольшими порциями всыпаются предварительно измельченные зерна.
После этого кофе с молоком доводится до состояния кипения при постоянном помешивании и еще раз снимается с огня.
Когда пенка осядет, смесь перемешивается и снова доводится до кипения.

Кофе по-варшавски готов!

Поэтапная варка позволяет получить чудесный напиток с ярким ароматом и восхитительным вкусом. Различные модификации рецептов влекут за собой небольшие дополнения и изменения в ходе технологического процесса варки, но основная канва остается такой же.

Классический рецепт кофе

При применении классического рецепта используются следующие ингредиенты:

10 г измельченных зерен;
100 мл воды;
100 мл молока;
3 г ванильного сахара;
10 г сахарного песка.

Выполняются следующие действия:

Кофейный порошок всыпают в турку и заливают сразу холодную воду.
Джезва ставится на плиту.
Как только на поверхности появляется пенка, емкость отставляют в сторону.
Добавляют в состав сахарный песок и вновь ставят турку на огонь.
В момент начала закипания жидкости джезву отставляют.
В отдельной емкости молоко смешивают с ванильным сахаром и прогревают полученную массу на плите. До кипения ее не доводят.
В чашку изначально вливают молочный продукт.
Сверху медленно вливают процеженный кофейный напиток.

При желании поверхность можно присыпать шоколадной стружкой. Благодаря этому вкусовые качества существенно улучшатся.

Необходимый инвентарь

Чтобы приготовить варшавский напиток, не выходя из дому, понадобится хорошая турка. Как ее выбрать мы рассматривали здесь. Истинным ценителям напитка она всегда будет основным инвентарём для приготовления кофе. Турку не заменит ни одна машина. Кто-то из великих сказал, что правильно приготовленный кофе имеет аромат неторопливости. И ведь он оказался прав! Выбор ёмкости может оказаться сложным. Мы постараемся помочь вам рекомендациями по выбору. Турки изготавливают из самых разных материалов:

Из керамики и глины;
Алюминия и меди;
Серебра и стекла;
Есть даже хрустальные турки!

Дольше всего вам прослужит ёмкость из стали. Керамическая и стальная – легче в уходе. Медная – это равномерный нагрев вашего любимого напитка. Хорошее насыщение кислородом гарантируют керамическая и глиняная ёмкости. Они же лучше всего удерживают температуру.

В ресторанах и кофейнях, особенно в фаст-фудах, кофе готовится при помощи кофе-машин. Тем самым нарушается главный принцип приготовления кофе: «Настоящий кофе имеет аромат неторопливости». Ритуал питья этого напитка− медитативный и помогает настроиться на удачный и продуктивный день.

Если вы подыскиваете для себя кофейный инвентарь и не можете выбрать между медной или керамической туркой, тогда вам сюда.

Если вы любите эспрессо, но в последнее время он вам «приелся», тогда кофе ристретто будет для вас идеальным напитком, о нем мы писали в этой статье.

У вас есть медная турка и она сильно испачкалась? Наша статья поможет вам: .

Классический рецепт кофе по-варшавски

Ингредиенты:

восемь граммов кофе,
шестьдесят миллилитров топлёного молочка,
такое же количество воды, пять граммов сахара.

Засыпать в кокотницу или турку кофе, налить воды и поставить на огонь. Ждём пока закипит. Готовим на небольшом огне. Снимаем с огня сразу как закипит. Спустя десять секунд возвращаем турку на огонь и кипятим повторно. Затем повторяем процедуру. Всего должно быть три кипячения. Следующий шаг: остудить и процедить кофе. Подогреваем топлёное молочко, но не до ста градусов. Нагреваем чашку, наливаем туда молочко. Тоненькой (!) струёй вливаем прямо в молоко наш кофе.

Варшавский кофе с молоком

Вам понадобятся:

восемь грамм кофе,
четверть литра топлёного молочка,
десять-двадцать пять граммов сахара,
два-три грамма ванильного сахара
и, по желанию, пять-десять граммов шоколада.

Молочко необходимо подогреть до шестидесяти градусов. Высыпаем в молоко кофе, сахар и ванильный сахар. Размешиваем. Кокотницу или турку ставим на небольшой огонь и кипятим.

Kawa Warszawska рецепт с молоком

Полученный напиток должен отстояться. После этого-снова подогрев до ста градусов. Две минуты снова отстаиваем, кипятим 3й раз. Когда кофе чуточку остынет, процеживаем его и взбиваем до пены. В ложечку помещаем маленький кусочек шоколада и держим над паром. Вливаем в чашку получившийся растопленный шоколад. Размешивать перед подачей не нужно. Шоколад служит украшением напитка.

Варшавский кофе с пенками

Нам потребуются следующие ингредиенты:

восемь граммов кофе (как в предыдущих рецептах),
сто двадцать миллилитров воды,
двадцать пять граммов сахара,
сто миллилитров топлёного молока
восемьдесят пять миллилитров молочка для пенок.

В турку заливаем восемьдесят пять миллилитров молочка и ставим в духовой шкаф, разогретый предварительно до ста шестидесяти градусов. По мере появления пенки снимаем её. После снятия трёх пенок выключаем духовой шкаф. Теперь готовим кофе из кофе и молочка.

Можно, конечно, использовать кофеварку или машину, но помните, что кофе, приготовленный в турке, всегда будет лучше. Мы уже объясняли почему. Напиток, приготовленный в турке, обязательно нужно процедить, иначе образуется неприятный осадок.

Топлёное молочко подогреваем, смешиваем его с кофе, добавляем сахар, доводим до кипения. Наливаем напиток в предварительно подогретую чашку. Остаётся только украсить его пенками.

Варшавский кофе со сливками

Ингредиенты:

четверть чашечки сливок,
восемьдесят пять миллилитров топлёного молока,
сто миллилитров прохладной воды,
две чайные ложки кофе (конечно же, натурального и среднего помола),
одна чайная ложка сахара,
половина чайной ложечки ванильного сахара.

Завариваем напиток. Порошок засыпаем в турку, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Доводим почти до кипения. Процеживаем и повторно наливаем в турку. Делаем ещё два кипячения. Перед последним, третьим кипячением напиток добавляем молоко, сливки, сахар и ванильный сахар.

Кофе может быть не только вкусным, но и полезным. Ярким примером является кофе с кардамоном, который содержит полезные элементы и благоприятно влияет на здоровье.

Любите кофе и взбитые сливки? Эспрессо кон-панна вам точно понравится. Домашние рецепты напитка можете почитать здесь.

Кофе по-варшавски на молоке

Чтобы приготовить кофе на молоке по-варшавски понадобятся такие продукты:

8 г молотых бобов;
250 мл молока;
20 г сахарного песка;
щепотка ванильного сахара;
10 г шоколада.

Пошаговая инструкция:

Молочный продукт влить в турку и прогреть до 60 градусов.
Добавить в состав ванильный сахар, молотые кофейные зерна и сахарный песок.
Перемешать все компоненты.
Поставить емкость на плиту и в момент начала закипания отставить в сторону.
Настоять жидкость пару минут.
Еще дважды доводить напиток до кипения, отставляя на несколько минут в сторону.
Дать жидкости время немного остыть и после этого взбить ее, чтобы на поверхности появилась пена, и перелить полученную массу в чашку.
В ложку выложить шоколад и подержать над паром, чтобы он растопился.
Влить растопленный шоколад в чашку, но не перемешивать. Он выступает украшением.

Описание приготовления:

Начало кофейного шествия по Европе приходится на середину 17 века. Первая кофейня появилась в Венеции, потом гурманами кофе стали англичане. Далее этот благородный напиток пришел в Италию, в конце столетия в Австрию и наконец, в начале 18 века достиг Польши. Шляхта с удовольствием восприняла новомодный ритуал. Однако панству не слишком пришелся по душе горьковатый вкус. Повара вельможных особ остроумно разобрались, по их мнению, с недостатком нового напитка и сделали его мягким и нежным и по-особенному вкусным. Этот рецепт долго хранили в тайне. Теперь Кава сметанка, а именно так звучит его название в оригинале, стала общедоступным достоянием. Смотрите, как приготовить кофе по-варшавски.
Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко Блюдо: Напитки / Кофе География кухни: Польская / Европейская

Вариант рецепта с топленым молоком

Используются в процессе приготовления такие ингредиенты:

8 г молотых кофейных зерен;
60 мл топленого молока;
60 мл воды.

Выполнить следует всего несколько несложных действий:

В турке заварить классическим способом молотые зерна.
Процедить полученный напиток.
В отдельной емкости прогреть топленое молоко до 60-70 градусов и сразу влить его в чашку.
Сверху не спеша влить немного остывшего кофе.

Особенности изготовления

Кофейный напиток, имеющий практически трехвековую историю, не может не иметь особенностей изготовления. Советы бариста посодействуют для вас сделать кофе по-варшавски конкретно таким, каким он и должен быть.

Для изготовления напитка подходит только натуральный кофе, растворимым подменять его неприемлимо. Ведь натуральный кофе, в особенности если хранить его в зернах и размельчать конкретно перед изготовлением, имеет насыщенный запах, намного более броский, чем у его растворимого двойника.
Качество кофейных зернышек имеет значение. Серьезных требований к выбору сорта кофе нет, но очень принципиально, чтоб он не был испорченным, заплесневелым, выдохшимся. Хранить кофейные зерна необходимо верно, согласно аннотации на упаковке, по другому сетовать будет не на кого.
Для заваривания кофе по-варшавски желательно использовать кофе среднего помола, потому что перед подачей к столу его процеживают. Кофе маленького помола может остаться в напитке, испортив наслаждение от его потребления.
В оригинале для кофе по-варшавски необходимо конкретно топленое молоко. Часто его подменяют обыденным, но все таки в данном случае готовый кофейный напиток теряет некие ноты, характерные истинному кофе по-варшавски.
При изготовлении кофе рекомендуется использовать жаркие, но не кипящие воду и молоко. Если кофе залить кипящей жидкостью и довести ее снова до кипения, кофе не успеет раскрыть свои характеристики стопроцентно К тому же при кипении молока появляется пенка, которая не должна попадать в напиток случайным образом, даже в этом случае, если избран рецепт кофе с пенками.
Наливать кофе по-варшавски советуют в нагретые чашечки узкой струйкой. Чем она тоньше – тем гуще будет теплая пена, образующаяся на поверхности.
Для декорации кофе по-варшавски не советуют использовать корицу. Предпочтение рекомендуется дать какао-порошку, шоколадной крошке либо растопленному шоколаду.

Подают кофе по-варшавски без сахара, потому что он и без того сладкий. Чашечку ставят на блюдце итак, чтоб ее ручка находилась справа от гостя, ведь добавлять сахар и перемешивать напиток ему не придется. На стол можно поставить шоколадное печенье либо профитроли.

Кофе по-варшавски с пенкой

Этот рецепт немного отличается от традиционного. При его применении понадобятся:

10 г измельченных зерен;
100 мл воды;
15 г сахарного песка;
75 мл молока;
100 мл топленого молочного продукта.

Выполнить нужно такие манипуляции:

Молоко влить в жаропрочную емкость и поместить ее в прогретую духовку.
Дождаться появления пенки и снять ее. Эти действия повторить трижды.
В джезву всыпать кофейный порошок, сахар и влить воду.
Заварить эспрессо и сразу процедить его.
Топленое молоко немного прогреть и влить в чашку.
Сразу после этого перелить туда эспрессо.
Украсить поверхность приготовленной в духовом шкафу пенкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кофе 1 Чайная ложка
Топленое молоко 1 Стакан
Сахар ванильный 1 Щепотка
Сладкий песок По вкусу
Какао 1 Щепотка
Шоколадная крошка 1 Щепотка
Лепестки миндаля По вкусу

1. Возьмите турку, налейте в нее топленое молоко и нагрейте на маленьком огне. Снимите турку с нагретым молоком и добавьте в него молотый кофе. Аккуратненько размешайте.

2. Добавьте ванильный сахар и опять возвратите на плиту. На маленьком огне нагрейте до закипания и снимите турку. Это действие повторите несколько раз. Когда пенка подымется 3-ий раз, кофе по-варшавски готов.

3. Прогрейте широкую чашечку и перелейте кофе. Присыпьте его порошком какао с шоколадной крошкой, украсьте лепестком миндаля. Сейчас вы понимаете, как приготовить кофе по-варшавски. Приятного аппетита.

Кофе по-варшавски.

В мире существует настолько не мало рецептов кофейных напитков, что тяжело не отыскать тот, что отвечает вкусу каждого. Тем, кто любит крепкий кофе, но не жалует его насыщенный горький вкус, практически наверняка придется по нраву кофе по-варшавски. Варить и пить кофе начали в Польше уже сначала 18 века, но ласковым панночкам и ясновельможным панам обычный напиток показался очень жестким и горьковатым. Они отыскали метод его смягчить, не меняя соотношение кофе и воды. Сейчас кофе по-варшавски является визитной карточкой практически хоть какого польского кафе. Но приготовить напиток можно и дома, воспользовавшись рецептом и советами проф бариста. При всем этом стоит учесть, что рецепт кофе по-варшавски имеет более чем двухвековую историю. За этот период времени он не мог совершенно не поменяться, так что на сегодня существует несколько его вариантов, главные из которых будут приведены в данном материале.

Варка кофе в френч-пресс – технология, подвластная даже школьнику.

Для тех, кто не любит заморачиваться, стоит отдать приготовлению кофе с помощью френч-пресса. Технология варки в таком случае предельно проста: помолоть кофейные зерна (подойдет даже грубый помол) – засыпать их в френч-пресс с добавлением специй по вкусу (для придания напитку водянистой консистенции кофе добавляется, для придания горчинки – убирается) – залить все кипятком. На заметку: если кофейный помол будет слишком мелким, при продавливании планжера может произойти опасный всплеск.

Из всех рассматриваемых нами технологий варки кофе, напиток приготовленный с использованием френч-пресса отличается наименьшей плотностью и наибольшей кислинкой. Для такого способа отлично подойдут сорта Коста-Рика, Декаф, Эфиопия Иргачефф. Впрочем, все зависит только от вас! Некоторые умудряются для приготовления в френч-прессе кофейного напитка брать сорт Уганда робуста.

К сожалению, у всех френч-прессов есть большой недостаток. Если на протяжении длительного времени он не будет использоваться, внутри аппарата будет отмечаться стойкий запах застарелого кофе, в дальнейшем передающийся приготовляемому в нем напитку. Помимо этого, френч-пресс, как губка, впитывает разнообразные ароматические добавки.

Кофе как лекарство

Необыкновенные свойства кофе вспоминаются еще в древнем предании о шейхе Омаре, враче и священнике, который жил отшельником в пещере. Согласно легенде, этим чудодейственным отваром из плодов кофейного дерева шейх лечил приходивших к нему больных.

Еще до 1000 г. н.э. арабский врач и алхимик Разес в своих сочинениях описывал лечебные свойства напитка «бинчум» – т.е. кофе. В то время на Востоке считалось, что кофе ускоряет мысль, веселит сердце, лечит глазные болезни, является отличным средством от подагры, водянки и цинги. «Кава» по-арабски означает «быть сильным», «активным», «укреплять».

Несмотря на то, что во многих известных легендах и рассказах о кофе говорится, что этот напиток в древности применялся для лечения различных заболеваний, в настоящее время нет точных данных, применялся ли кофе изначально как напиток или как лекарство. Однако чудесные свойства кофейных плодов были замечены учеными, врачами и кулинарами, благодаря которым мы сейчас и наслаждаемся этим замечательным напитком.