Представляем введение в кофейное ароматоведение и базовое руководство по дегустации эспрессо.
Осознанно пить кофе – нелегкая задача, особенно, когда требуется распознать оттенки вкуса. Мозг формирует впечатление моментально, но под воздействием длинного перечня факторов. Среди них: цвет и внешняя притягательность напитка, его вкус и плотность, тактильные ощущения от температуры чашки и материала, из которого она сделана и, конечно же, аромат!
Процессы нашего восприятия идут одновременно и в большинстве своем неосознанно. Осознанность же предполагает, что на каждый из них следует обращать внимание. Рассказать о характере кофе можно только отслеживая изменения в аромате по мере его остывания: сначала яркие карамельные ноты, напоминающие жареный миндаль, затем они улетучиваются, оставляя фруктовый вкус и т.д.
Дегустация хорошего кофе станет интересным путешествием в мир открытий, если озадачиться освоением соответствующей техники.
Как и любая техника, пошаговая оценка восприятия эспрессо требует тренировки. Но в итоге она помогает более глубоко узнать характер кофе, позволяет обмениваться своими впечатлениями и разговаривать на одном языке со сведущими людьми.
Как и когда возникают ароматы?
В ароматах кофе выделяют 3 основных сегмента:
- энзиматические (enzymatic) ароматы. В русских источниках их часто называют ферментными;
- ароматы карамелизации или «ароматы жженого сахара» (sugar browning);
- ароматы сухой дистилляции (dry distillation).
Ароматы формируются во время трёх фаз обжарки, которые проходят кофейные зерна.
Аромат эспрессо — результат
трёх фаз обжарки кофейного зерна.
Энзиматические или ферментные ароматы
В этот сегмент группируют ароматы, которые определяются факторами окружающей среды, влияющими на кофейное дерево в процессе его роста.
К таким факторам относят: количество и частоту осадков, температуру, количество солнца, высоту участка, минерализацию и плотность почвы, наличие затеняющих растений. Все перечисленное оказывает влияние на то, какие вещества и в каком количестве смогут запасти кофейные зерна.
Чем больше разнообразия в химических элементах, тем больше потенциала имеет зерно для раскрытия ароматов. Этим определяется разница в цене на сырой кофе: качество имеет свою цену. Более богатые по составу сорта кофе требуют больше ухода, растут на больших высотах, труднее доступны для техники и потому сложнее в выращивании по сравнению с огромными плантациями в равнинах, где агротехнические процессы механизированы.
Ароматы этой группы формируются на ранней стадии обжарки. Они потеряются, если обжарка будет длительной. В темных сортах кофе их не остается совсем. Этим и объясняется тренд к светлой обжарке кофейных зерен. Но это не значит, что светлая обжарка гарантирует великолепный вкус. Все зависит от качества сырья и правильной обжарки.
Основные группы ароматов, выделяемые в энзиматическом сегменте: цветочные, фруктовые, травяные.
Ароматы карамелизации
Одним из ключевых химических процессов, которые происходят при обжарке, является реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотой и сахаром, происходящая при нагревании. Параллельно с реакцией Майяра происходит карамелизация, которая перестраивает имеющийся в кофе сахар.
В этих процессах возникают новые ароматы и расходуются химические вещества, которые потенциально могли породить другие ароматы. Так, в процессе обжарки можно почувствовать, например, аромат ванили, который исчезает или переходит во что-то другое.
Определяющими факторами в обоих процессах являются температура и длительность обжарки.
Если кратко, то чем продолжительнее обжарка, тем проще и однообразнее становится аромат.
Основные группы ароматов, формируемые в процессе карамелизации: ореховый, карамельный, шоколадный.
Сухая дистилляция
Термин «сухая дистилляция» — это смягченный вариант описания процесса горения кофейного зерна, который происходит в последней фазе обжарки. В этой фазе в зернах сгорают клеточные структуры, и возникает несколько (на самом деле мало) дополнительных ароматов. При этом исчезает часть ароматов, возникших в предыдущие фазы.
Кофе для эспрессо может подвергаться «сухой дистилляции» для решения нескольких задач. Во-первых, чтобы спрятать или смягчить некоторые неприятные ноты в аромате. Во-вторых, она помогает снизить кислотность будущего напитка.
Исходя из сказанного, для высококачественных зерен обычно используют другие способы снижения кислотности, обжаривая их в щадящем режиме, не допуская их обгорания.
Основные группы ароматов, формируемые в процессе сухой дистиляции: смолистый, пряный, угольный.
Внешние признаки фаз обжарки
Ароматы кофе формируются в трёх фазах обжарки. При этом важно понимать, что между фазами нет четких границ. Переход зависит как от температуры и продолжительности нагрева, так и от характеристик исходного сырья. Свою роль играют: плотность зерна (клеточная структура), содержание воды в нем, температура зерен перед обжаркой.
Отличить фазы обжарки друг от друга помогает проверенное многими обжарщиками правило «щелчки и треск». Громкие щелчки слышны, когда при нагревании зерна расширяются и увеличиваются в объеме, как попкорн. Этим звуковым эффектам соответствует фаза карамелизации. Легкий постоянный треск слышен, когда на зерне появляются мелкие трещины. Это значит, что зерно перешло в фазу сухой дистилляции.
Что надо знать про обработку кофе
Есть несколько способов обработки кофейной ягоды, но самые популярные — сухая и мытая. Они по-разному влияют на вкус кофе за счёт отличий в процессах ферментации.
При сухой обработке
кофе получается на вкус мягким и более сладким, потому что зерно ферментируется прямо в мякоти ягоды, в это время происходит миграция сахаров и вкусоароматических веществ.
При мытой обработке
кофе получается более плотным и кислотным. Ягоды собирают на специальных станках, снимают с них кожицу и мякоть, складывают в резервуарах с водой или без неё. Пока зёрна лежат в резервуарах, бактерии поедают сахара из мякоти, через пару дней остатки мякоти просто смываются водой, а зёрна отправляют сушиться.
| Рекомендация. Если вы хотите знать условия, в которых рос кофе и способ его обработки, покупайте зерно напрямую у обжарщиков. У спешелти кофе всегда известен метод обработки и регион произрастания. Если вы покупаете спешелти зерно самого высокого класса, то можете узнать даже имя фермера, который его вырастил. Найти такое зерно в России сейчас не проблема — его продают многие обжарщики. |
Кофе без кофеина
Есть зерно, которое содержит не более 0,3% кофеина. Если оно декофеинизировано качественно, то отличий во вкусе с обычным кофе не будет. Напитки из такого зерна можно предлагать гостям, которые не употребляют кофеин.
| Вести раздельный учёт зерна разных видов, следить за его списанием и оприходовать через кассовый терминал в пару кликов поможет система Quick Resto . Вы сможете создавать необходимые для общепита документы (техкарты, калькуляции), вести учёт выручки и расходов, следить за бизнесом из любой точки мира и привлекать больше гостей через мобильное приложение с акциями, push-уведомлениями и предзаказом. Узнать подробнее: Про систему и приложения Quick Resto Про сервисные услуги нашей команды и обучение по работе с системой |
В какой момент следует оценивать аромат кофе?
Мы рассмотрели, в какие моменты кофейное зерно приобретает аромат. Теперь посмотрим, в какой момент мы можем дать оценку нюансам аромата.
Чтобы получить эспрессо, нужно смолоть зерно, заварить порцию нужного объема, продегустировать напиток, позволив ему на нас подействовать. Именно в этой очередности мы и рассмотрим группы ароматов, которые последовательно раскрываются в эспрессо:
- ароматы помола;
- ароматы заварки;
- ароматы, воспринимаемые носом до первого глотка;
- ароматы послевкусия.
Помол (Fragrance)
Здесь мы чувствуем ароматы, открывающиеся в процессе измельчения зерна в кофемолке. Чтобы оценить этот аромат у нас есть только пара минут. Кофе очень быстро теряет летучие ароматические вещества и в чашке их уже не найти.
На этом этапе раскрываются ароматы энзиматической / ферментативной группы:
- цветочные (чайной розы, кардамона, кориандра и др.);
- фруктовые (лимона, яблока, абрикоса, вишни и др.);
- травянистые (лук, чеснок, огурец, садовый горох и др.).
Заварка (Aroma)
При соприкосновении с горячей водой выделяются другие ароматы. Свежеобжаренный кофе выделяет углекислый газ, кофейная заварка начинает пениться, «цвести» (blooming).
Здесь продолжают ощущаться энзиматические ароматы и к ним присоединяются ароматы стадии карамелизации:
- Орех (грецкий орех, фундук, жареный арахис, и др.)
- Карамель (мед, кленовый сироп, жареный миндаль, жареный фундук и др.)
- Шоколад (шоколад, ваниль, молочный шоколад и др.)
Нос (Nose)
Сюда входят ароматы, которые мы воспринимаем, когда пьем кофе. С момента поднесения чашки ко рту и до первого глотка.
Энзиматические ароматы приглушены, доминируют ароматы карамелизации и начинают восприниматься ароматы стадии сухой дистилляции – пряные, терпкие, смолистые ноты (кедр, эвкалипт, перец, гвоздика, трубочный табак и др.), но иногда и просто запах пережженного зерна.
Обжарка зерна: как она влияет на вкус кофе
Обжарка нужна, чтобы раскрыть вкус зерна. Есть три основные степени: светлая, средняя и тёмная. Но на вкус кофе они влияют не так сильно, как профиль обжарки.
Профиль характеризует, как именно обжаривают: при какой температуре, как долго длится процесс, с какой скоростью нагревают и как быстро остужают зерно.
Поэтому учитывайте, что вкус будет зависеть не только от зерна и способа обжарки, но от обжарщика и того профиля, который он подберёт.
Если заказываете обжарку зелёного зерна, то можете обсудить с обжарщиком свои пожелания — какие вкусовые оттенки хотели бы получить.
Что можно понять по аромату зерна
Существует мнение, что вкус кофе можно определить по аромату зерна, но это не совсем так. Человек различает всего пять вкусов — кислый, солёный, горький, сладкий и умами (мясной вкус), а запахов очень много. Поэтому аромат не может дать полное представление о вкусе.
Но по аромату точно можно понять одну вещь — что кофе невкусный. Это начинаешь понимать с опытом — чувствуется, что аромат, например, жжёный.
«Тело» кофе
Есть ещё одно важное понятие, когда мы говорим про вкус кофе. Это его «тело». Так называют тактильные ощущения на языке, когда мы пьём кофе.
Качественное «тело» может быть плотным, округлым, гладким, шелковистым, сочным, чайным, сиропистым, сливочным, обволакивающим, бархатистым и кремовым. Некачественное — водянистым, сухим, вяжущим, шероховатым, шершавым, песочным, пыльным и терпким.
На формирование «тела» влияет обработка кофейной ягоды, обжарка зерна и способ приготовления напитка. Так, например, более лёгкое «тело» получается при влажной обработке ягоды, более плотное — при сухой.
Подготовка образцов
Жарка Образец должен быть пожарен за 24 часа до каппинга и должен отдохнуть, по крайней мере, 8 часов. Жарка должна быть легкой или лёгко-средней. Жарка должна быть завершена не менее чем за 8 минут и не более 12 минут. Образцы должны быть немедленно охлаждены с помощью воздуха (без охлаждения водой). Когда они достигнут комнатной температуры (около 75 º F или 20 ° C), их нужно хранить в плотно закрытой посуде или непроницаемой сумке, до начала каппинга, чтобы минимизировать соприкосновение с воздухом и для предотвращения загрязнения. Образцы следует хранить в темном прохладном месте, но не в охлажденном или замороженном виде.
Измерения Оптимальное соотношение составляет 8,25 граммов кофе на 150 мл воды, так как это соответствует средней точке оптимального баланса для Golden Cup. Определить объем воды стаканами для каппинга и регулировать вес кофе в этом отношении в пределах + / — 0,25 грамма.
Каппинг подготовка Образцы должны быть смолоты непосредственно перед каппингом, не более чем за 15 минут до заливки водой. Если это невозможно, образцы должны быть закрыты не более чем через 30 минут после измельчения. Образцы должны быть взвешены в качестве зерен для заданного соотношения на соответствующий объем жидкости. Размер измельчённых частиц должен быть немного крупнее, чем обычно используется для бумажного фильтра капельного способа заваривания, и 70%-75% частиц должны проходить через 20 сито по U.S. Standard (0,5мм). Каждый образец кофе проходит через кофемолку и затем помещается в стаканы для каппинга. Крышки должны быть размещены на каждой чашке сразу после измельчения.
Заливка Вода, используемая для каппинга должна быть чистой и без запаха, но не дистиллированной или смягчённой. Идеальный TDS это 125-175 ppm, но не должен быть менее 100 ppm и не более чем 250 ppm. Вода должна быть свежей. Её температуру поднимают до 200 º F (93 º С) и выливают на молотый кофе. Горячую воду наливают непосредственно по краю чаши, чтобы был смочен весь корпус. Затем чаши оставляют нетронутыми на 3-5 минут до оценки.
Оценка Сенсорное тестирование проводится по трем причинам: 1. Для определения фактических сенсорных различий между образцами 2. Чтобы описать вкус образцов 3. Чтбы определить предпочтительную продукцию Ни один тест не может эффективно решить всё это, но у них есть общие моменты. Важно, чтобы оценщик знал цель тестирования и как результаты будут в дальнейшем использованы. Цель этого каппинг протокола является определение восприятия капперами качества продукта. Такой атрибут качества как вкус анализируется, а затем на основе предыдущего опыта капперов, образцы оцениваются по числовой шкале. Баллы между образцами можно сравнивать. Кофе, который получает высокие баллы, должен быть заметно лучше, чем кофе, которые получает низкие баллы.
Форма для каппинга обеспечивает возможность записи важных атрибутов вкуса кофе: аромат, букет, послевкусие, кислотность, тело, баланс, однородность, отсутствие загрязнителей и дефектов, сладость, дефекты, и общая оценка. Специальные атрибуты вкуса это положительные оценки качества продукта, которые оценивает каппер; Дефекты это отрицательные оценки, обозначающие неприятные вкусовые ощущения; Общая оценка это личная оценка отдельных каперов, которая основана на вкусовом опыте.
Помол кофейных зёрен
Молотый кофе представляет собой набор частиц разного размера и плотности. Оптимальный помол — это сочетание мелких, средних и крупных частиц. Чем они меньше, тем лучше растворяются в воде, вкус получается насыщенным. Крупные частицы растворяются хуже и дают меньше вкуса.
| Но когда частицы разного помола заварены в одинаковых условиях, вкус напитка получается сложным и многогранным. Сложность проявляется при остывании кофе, когда меняются оттенки его вкуса, появляются новые дескрипторы (это единицы измерения для вкуса и аромата). Многогранным напиток называют, когда в нём есть сочетание разных кислот, сладость и горечь, и они находятся в балансе между собой. |
Как добиться качественного помола
Чтобы помол был качественным, нужно получить однородный набор разломанных частиц кофейного зерна. Это не значит, что все частицы будут абсолютно одинаковыми. Разные кофемолки дают разный разброс: в каких-то получается слишком много крупных частиц, в каких-то — очень много кофейной пыли. Вам нужно подобрать кофемолку таким образом, чтобы набор был оптимальным по соотношению размера частиц.
Рекомендации для кофеен:
- Используйте кофемолки с жерновами, в которых зерно, попадая в пространство между ними, разламывается на множество частиц. За однородность помола отвечает качество жерновов (материал, степень износа) и их положение относительно друг друга.
- Регулярно проводите чистку кофемолки. При постоянном использовании в бункере и на жерновах остаются кофейные масла, которые со временем приобретают прогорклый вкус и попадают в свежемолотый кофе.
Закажите обратный звонок, расскажем, как автоматически учитывать потери зерна при помоле и как оптимизировать бизнес с Quick Resto:
Как выбрать помол в зависимости от способа заваривания
Чтобы выбрать помол для определённого метода заваривания, нужно учесть следующие факторы: объём напитка, время заваривания, качество используемой воды, желаемая насыщенность вкуса.
Молоко: какое выбрать, чтобы подчеркнуть вкус кофе
Для приготовления кофе важно использовать сразу вкусное молоко. Для того, чтобы выбрать подходящее, читайте состав. Желательно использовать не стерилизованное, с жирностью 3–4%, белками 3–4 гр на 100 мл, углеводами 4–7 гр на 100 мл.
Чтобы при приготовлении кофейных напитков получить молоко хорошей текстуры, которое подчеркнёт вкус кофе, важно качественно расширить молоко воздухом и замешать воздух по всему объему, при этом нагревая его не выше 70°С. Делается это встроенным в кофемашину капучинатором или ручным вспенивателем молока.
Нагретое молоко смешивается с паром и его молекулы расширяются. Оно внешне становится больше в объеме и получается пышная пенка. Как правило, молоко вспенивают в питчере, который по объёму в два-три раза больше, чем объем жидкости в нём. Такой способ подойдёт, например, для капучино и латте.
Фильтр, воронку и другие виды чёрного кофе, приготовленного альтернативными способами, чаще готовят на зерне светлой обжарки, поэтому он обладает высокой кислотностью. Для такого кофе не стоит использовать молоко, так как оно может свернуться, а вкус зерна теряется.
Процедура оценки
Сначала должна быть визуально определена степень обжарки. Это отмечается на листе. Последовательность оценки каждого атрибута основывается на изменении вкуса, вызванного понижением температуры:
Шаг № 1 — Аромат В течение 15 минут после того, как образцы были смолоты, оценивается сухой аромат образцов, путём поднятия крышки и вдыхания аромата молотого кофе. После вливания воды, напиток не трогают в течение 3 минут, но не больше 5 минут. Затем производится трёхразовое перемешивание и вдыхание ароматов кофе. Оценка аромата напитка это суммарная оценка сухого и мокрого аромата кофе.
Шаг № 2 — Вкус, послевкусие, кислотность, тело, и баланс Когда образец охлаждается до 160 ° F (71 º C), через 8-10 минут после заливания воды, начинается оценка напитка. Напиток всасывается в полость рта таким образом, чтобы охватить большую его площадь, как это возможно, особенно язык и верхнее небо. Поскольку ретроносовые пары максимально интенсивны при этих повышенных температурах, вкус и послевкусие оценивается на данный момент.
Кофе продолжает охлаждаться (160 º F — 140 º F), кислотность, тело и баланса оцениваются следующими. Баланс это оценка каперов насколько хорошо Вкус, Послевкусие, Кислотность, и Тело сочетаются друг с другом. Капперы предпочитают оценивать различные атрибуты при нескольких температурах (т.е. 2 или 3 раза), когда образец охлаждается. Чтобы оценить образец, обведите кругом соответствующее деление на анкете для каппинга. Если вносятся изменения (если образец получает или теряет некоторые из своих воспринимаемых качеств в результате изменения температуры), вновь нужно отметить соответствующие деление на горизонтальной шкале и нарисовать стрелки, указывающие направление итоговой оценки.
Шаг № 3 — Сладость, однородность и чистота Когда температура напитка приближается к комнатной (ниже 100 ° F), тогда оценивается Сладость, Однородность и Чистота. Для этих атрибутов, каперы оценивают каждую отдельную чашку, и присуждается 2 балла чашке за каждый атрибут (10 баллов максимально). Оценку напитка следует прекратить, когда образец достигает 70 º F (21 º C) и тогда определяется Общая оценка на основе комбинации всех атрибутов.
Шаг № 4 — Подсчет очков После оценки образцов, все баллы суммируются, как описано в разделе «Счет» ниже, а окончательный счет пишется в правом верхнем углу окна рукой.
Упаковка и способы хранения зерна
В первую очередь определитесь со сроком хранения зерна. Краткосрочное и долгосрочное хранение требуют разного подхода и условий.
К долгосрочному хранению стоит прибегать лишь в том случае, если вы заказываете зерно впрок издалека или из-за отсутствия локальных обжарщиков. Лучше закупать такое количество, которое вы используете в течение двух недель. Потенциал зерна будет больше, его вкус и аромат сохранятся лучше, если дата обжарки окажется как можно ближе к дате приготовления напитка.
Не покупайте для кофейни сразу молотое зерно. Такой кофе ощутимо теряет во вкусе уже на следующий день.
| Рекомендация. Помните, что после обжарки кофе проходит этап дегазации, который длится до трёх дней. Только после этого этапа кофе можно пить. |
Тара для хранения кофе
На вкус зерна при его хранении влияют четыре фактора: воздух, влага, тепло и свет. Выбирайте тару для хранения, которая исключает или минимизирует их воздействие.
Для хранения зерна можно использовать тары из разных материалов. У каждой есть свои преимущества и недостатки.
1. Фольгированные пакеты с клапаном и зип-локом
подходят для хранения кофе лучше всего. Материал пакета блокирует солнечные лучи и попадание влаги. Фольга исключает возможность передачи запахов от упаковки зерну. Зип-лок не пропускает воздух после вскрытия упаковки. Клапан позволяет излишним газам свободно выходить наружу и даёт возможность удалить лишний воздух после вскрытия упаковки.
2. Керамические и стеклянные ёмкости
приемлемы для хранения кофе. Такие тары не передают запахов и защищают кофе от влаги. Важно, чтобы крышка была герметичной, чтобы исключить попадание воздуха.
Лучше, чтобы тара была из непрозрачного стекла. Если тара прозрачная, её следует хранить в тёмном месте. В такую ёмкость кофе желательно пересыпать не сразу, а через неделю после обжарки, чтобы свежее зерно перестало активно отдавать газы.
3. Пластмассовые и металлические тары
меньше всего подходят для хранения зерна, так как эти материалы сохраняют предыдущие запахи и могут передавать их кофе.
Что важно для правильной экстракции зерна
Экстракцией называют процесс заваривания кофе, во время которого вкусовые частицы из зерна переходят в воду. Чтобы этот процесс прошёл правильно, важно соблюсти ряд требований.
| Рекомендация. Не надо стремиться извлечь из зерна как можно больше вкуса при экстракции. Важнее найти баланс между кислотностью и горечью, между лёгкостью и плотностью. Для этого важны качество зерна, свежесть обжарки, правильные помол, вода и способ приготовления напитка. |
1. Вода для кофе должна быть с минерализацией 75–150 мг/л.
Для этого подойдёт бутилированная вода с подходящими минеральными характеристиками или прошедшая через специальную систему водоочистки (она не только фильтрует воду, но и добавляет в неё частицы для нужной минерализации). Использование таких систем заметно улучшает вкус воды и кофе. Стоят они от 30 000 до 200 000 рублей.
2. Оптимальная температура воды для заваривания — 88–95°С.
3. Правильный помол
в зависимости от метода и времени заваривания, температуры воды. Чем выше температура или чем дольше кофе контактирует с водой, тем крупнее должен быть помол, и наоборот.
4. Точность рецептуры напитков и правильные пропорции «вода-кофе».
Чтобы её обеспечить, нужно использовать хорошее оборудование (весы, кофемолки, градусники) и организовать работу так, чтобы сотрудники строго соблюдали рецепт. Для этого проводите обучение сотрудников и регулярные аттестации.
| Тимур Миронов Бариста независимого кофейного проекта «Человек и Пароход», участник чемпионатов по завариванию кофе |
Особенности парфюма с кофейным ароматом
В парфюмерных магазинах часто предлагают понюхать зерна, чтобы освежить работу рецепторов. В бутиках предложат выпить чашечку этого крепкого напитка, чтобы помочь с выбором. От флакончиков с такой ароматикой сложно отказаться.
Трудно остаться незамеченным, если носить парфюмерию, в которой основной мотив оттеняется более слабыми сопровождающими частицами.
Духи с «кофе» в базовых нотах
Здесь парфюмеры стараются построить весь букет вокруг такой базы. Сильнее слышится этот запах, а уже слабее – остальные аккорды. Многие производители выносят данную основу в название модели.
Кофейная мелодия в сердце
Обычно это гурманские семейства с яркой амброй и шоколадом, ведь мало кто хочет пахнуть, как кофейня.
А теперь предлагаем рассмотреть некоторые из наиболее выразительных подробнее. Из них истинно есть женские, мужские или унисекс.
Оборудование для приготовления кофе и посуда для его подачи: что надо учесть при выборе
Кофемолки делятся на два типа: с плоскопараллельными и с коническими жерновами. Они отличаются распределением молотых частиц и скоростью смалывания. Для разного кофе подходит разное оборудование — это зависит от многих факторов, в т.ч. от обжарщика и его профиля.
На что ориентироваться при выборе кофемолки
1. Материал.
Чем больше пластиковых деталей, тем менее надёжна кофемолка.
2. Диаметр жерновов.
Он влияет на скорость смалывания. А от неё уже зависит, насколько быстро вы приготовите напиток гостю.
3. Шум.
В кофейне не рекомендуется использовать шумные кофемолки.
4. Удобство в чистке.
Если кофемолку сложно разбирать и долго чистить, бариста может делать это недостаточно часто. И в будущем это будет портить вкус кофе.
Как выбрать кофемашину для кофейни
Кофемашины бывают с одним или несколькими бойлерами (от двух и больше). Их основные функции — приготовление эспрессо и взбивание молока горячим паром. Наличие нескольких бойлеров позволит стабильно выполнять обе функции. Однобойлерная машина подойдёт в кафе с маленьким объёмом продаж.
Очистка кофемашины
Делать прочистку оборудования надо регулярно. Иначе может образоваться плесень и наслоение засохшего молока. И вкус каждой последующей чашки кофе будет становиться хуже. Чтобы провести её правильно, изучите инструкцию. Есть специальные средства для очистки кофейных и молочных частей кофемашины.
Как выбрать посуду для подачи кофе
Вкус кофе напрямую зависит от посуды, в которой его подают. Важно учитывать всё:
- Материал.
Лучше использовать керамическую или стеклянную посуду.
- Форму.
Лучше подавать напитки в чашках открытой формы, так лучше раскроется ароматика кофе.
- Вес.
Слишком тяжёлая посуда может помешать восприятию напитка, у таких чашек обычно слишком толстый край.
- Текстура.
Гладкая посуда для подачи кофе подходит больше шероховатой.
- Объём.
Важно оставлять немного пространства в чашке для размешивания напитка и для оценки аромата.
- Цвет.
Напиток из посуды тёмного цвета будет восприниматься как более горький. Вкуснее кофе из посуды белого цвета. Если вы хотите использовать цветную посуду, лучше выбирать ту, которая яркая снаружи, а внутри белая или кремовая.
| Анастасия Ваинская Тренинг-менеджер Sibaristica Coffee Roasters |
Духи с запахом кофе для женщин и мужчин: кому подходят
Бодрящие и чувственные, они часто становятся прекрасным стимулятором возбуждения. Древесные и кофейные композиции вызывают теплые или жгуче-горячие ассоциации, такие флаконы будят и создают уют или будоражат сознание.
Отлично сочетается такая ароматика с офисом и деловыми встречами с партнерами. Она помогает собраться и чувствовать себя увереннее. Люди, которые часто используют парфюмерию с выделенной линией черного напитка, становятся более решительными и целеустремленными. В него стоит закутать образ, если в планах покорение сложной цели.
Мы рассмотрели все самые заметные мужские и женские духи с ароматом кофе, остановились подробно на нотах каждого из них. Выбирать стоит, основываясь на своих любимых запахах и мелодиях. Рекомендуем подбирать парфюм под образ, форму одежды или настроение. Выше указаны только наиболее популярные марки, но в интернет-магазине aromacode.ru есть и множество других, не таких всемирно известных, зато действительно удивительных сочетаний.
