Цвет и кофе. Как цвет влияет на выбор

Введение

Нас окружает разнообразная палитра вкусов. Вкус дополняется ароматом и становится более притягательным, он бывает настолько сложным, что кажется, будто рецепторы на языке взрываются от ощущений. Какие слова вы обычно используете для описания? Часто люди пользуются четырьмя основными прилагательными: сладкий, горький, кислый, солёный. Но как описать то, чей вкус многогранен, как, например, кофе, в котором множество вкусоароматических компонентов?

В статье мы обсудим, как понять и описать многообразный вкус кофе, и объясним сложное доступно.

В кофейной индустрии существуют люди, которые занимаются оценкой качества зерна и определяют характеристики кофе, именуются они Q-грейдеры. Для оценки специалисты проводят каппинг (дегустация кофе с целью описания вкуса). Оценивается аромат перемолотого зерна, затем аромат и характеристики вкуса уже готового напитка. Для того, чтобы общаться на одном языке, они создали «Колесо вкусов», в нём указаны основные оттенки вкуса и аромата, которые знакомы большинству людей.

Пользоваться колесом просто, нужно всего лишь двигаться от внутреннего колеса к внешнему, выбирая подходящие оттенки, близкие к тем, которые вы почувствовали в напитке.

Благодаря такой системе профессионалы легко понимаю друг друга.

Для того, чтобы полноценно охарактеризовать чашку, недостаточно описать лишь вкус и аромат, существует также другие критерии: кислотность, сладость, горечь, тело, букет и послевкусие, о которых мы поговорим далее.

Как описать вкус кофе чувствами

Очень полезная штука для тех, кто не может выразить чувства словами! Например, можно кого-нибудь очаровать, умением красиво описать гамму вкуса и аромата кофе. Знаем случаи!

Безжизненный. Кофе, лишенный вкуса и аромата. Винный. Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающие вкус и аромат хорошего красного вина. Присуще сильно ферментированным зернам. Водянистый. Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды. Выветрившийся. Кофе со слабым вкусом, ароматом и послевкусием. Горький. Вкусовое ощущение, напоминающее то, которое возникает во рту после приема хинина. Часто является следствием слишком сильного обжаривания зерен. Грязный. Неприятный вкус и аромат низкосортного кофе. Дикий. Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев. Жесткий. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение. Загрязненный. Вкусовое ощущение прогорклости. Закоптелый. Вкусовое ощущение, вызываемое пережариванием кофейных зерен. Заплесневелый, затхлый. Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились. Землистый. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус. Испорченный. Вкусо-ароматические ощущения, окрашенные присутствием остатков химических веществ (пестицидов и т.д.). Карамельный. Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара. Кислый. Острое вкусовое ощущение, вызываемое избыточной кислотой. Присуще недозрелям зернам. Медицинский (йодистый). Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе. Мягкий. Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты. Нейтральный. Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок. Ореховый. Вкусовое ощущение, напоминающее жженые орехи. Пикантный. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей. Приятный. Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость. Резинистый. Аромат, иногда присущий кофе сорта робуста. Напоминает запах паленой резины. Скипидарный. Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающее скипидар. Сладкий. Вкусовое ощущение, полностью лишенное терпкости. Терпкий. Жесткое и едкое вкусовое ощущение. Тонкий. Кофе, обладающий незначительной кислотностью. Травянистый. Вкусовое ощущение, напоминающее аромат и вкус зеленой трравы. Фруктовый. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус и аромат цитрусовых и ягод. Угольный. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус древесного угля. Утонченный. Приятное и нежное вкусовое ощущение. Шоколадный. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили.

0 0 голос

Рейтинг

Кислотность

Положительная кислотность приятна на вкус, очень ценится в напитке, подчёркивает его качество. Кислотность оценивают после того, как температура напитка опустилась до 60-70°C. Описывая кислотность, определяют её интенсивность: низкая, средняя, высокая, а также её вкусовые характеристики.

Характеристики положительной кислотности:

• Лаймовая;
• Ягодная;
• Яркая сочная;
• Деликатная;
• Винная;
• Апельсиновая;
• Насыщенная.

Отрицательная кислотность, которая неприятна на вкус, говорит о некачественном зерне или о том, что кофе недоэкстрагирован (не доварен), такой напиток будет неприятно пить.

Характеристики отрицательной кислотности:

• Травянистая;
• Прокисшая;
• Резкая;
• Затхлая;
• Уксусная;
• Пустая.

Цвет и кофе. Как цвет влияет на выбор

Содержание показать

Как цвет влияет на наше восприятие

Для кого?

Данная статья написана в основном для владельцев кофеен, дизайнеров и людей, которые работают в кофейной сфере, но также я рекомендую ознакомиться с ней, даже если кофе вы не пьете совсем, так-как тема достаточно актуальна и для других сфер.

Цвет, с физической точки зрения – это особенность восприятия глазом разных волн света. Каждая волна соответствует спектру, а он в свою очередь носитель информации.

По сути цвет несет психофизиологическую информацию, воспринимаемую человеком на подсознательном уровне. Как яркий пример — это использование цвета в дорожных знаках: желтый как цвет предупреждения, красный как опасность и запрет.

В каждой национальности и возрастной группе цвет воспринимается по-разному и может иметь разные эмоциональные значения. Как пример: в Европе белый цвет является цветом чистоты, торжества, а также выступает нейтральным цветом. Но в Индии, Китае и Японии — это цвет траура, смерти и несчастья. Это типичный пример влияния разного менталитета на восприимчивость к цвету. Также по – разному цвета будут воспринимать дети и взрослые, люди разных психотипов (гедонисты, эстеты, негативисты) и даже люди разных социальных групп.

Особенно сильно заметна разница в возрастных группах, дети более активно реагируют на яркие и разнообразные цвета нежели взрослые и не сортируют цвета по психологии воздействия. Объяснить это можно тем, что они попросту не знают какую эмоциональную окраску несет той или иной цвет.

Что привлекает ребенка в ярких хлопьях? Скорее всего, дело не в конкретных цветах, а в их разнообразии. Диетологи из Университета Корнелла показы вали детям и взрослым фотографии блюд и просили выбрать самые аппетитные. Взрослым нравились классические блюда из трех цветов (мясо, гарнир, салат, например). Детей же привлекали блюда, в которых цветов было как можно больше. Почти все из них выбирали блюда с шестью цветами — больше на фотографиях просто не было. Дети не понимают, что означает тот или иной цвет, но сам факт окрашенности пищи ощущают очень остро.

Цвет — это мощный инструмент управления человеческими чувствами, он позволяет подтолкнуть человека на те или иные эмоции, которые могут повлиять на его выбор. В нашем случае при помощи цвета мы можем помочь человеку разобраться во вкусовых профилях того или иного кофе.

Колесо вкусов – яркий пример удачной визуализации вкусов за счет разных цветов. Каждый вкус имеет свой цветовой оттенок, что помогает очень быстро понять вкус, который вы пробуете (например, на каппинге) и цвета выполняют роль максимально быстрой навигации по вкусовому кругу. Чувствуете, что-то растительное – ищите зеленый цвет, это быстро сужает зону поиска нужного вам вкуса.

Каждая категория вкусов имеет свой цвет, не только в колесе, но и в головах людей — это называется ассоциация. С каким цветом у вас ассоциируется шоколад? Правильно, с коричневым. Лимон – желтый. Интересный факт: изображение лимона, на подсознательном уровне, вызывает у человека слюноотделение, тот же эффект, но чуть менее выраженный, вызывает ярко-желтый цвет. Это уже называется – условный рефлекс. Есть два типа рефлексов: «условный» и «безусловный». Говоря простым языком: когда вам на язык попадает лимонный сок — это безусловный рефлекс, также слюна может выделятся и при виде лимона, а также при звучании слова «лимон» — это условный рефлекс. Разница в том, что безусловный рефлекс — это процессы, которые происходят в организме на физиологическом уровне, т.е. врожденные, а условные — это психофизиологическая реакция организма, в этом случае вид лимона (или звучание этого слова) не всегда вызывают выделение слюны и могут не работать на некоторых людей (например, на тех, кто ни разу в жизни не пробовал лимон или имеющих проблемы с восприятием подобных вкусов), все эти процессы были описаны И.П. Павловым в своих научных работах.

Все эти инструменты должны использоваться при проектировании визуальных коммуникаций в кофейне, айдентике и упаковке кофе. Цвет — это важная составляющая при разработке фирменного стиля и визуальной коммуникации, 86% информации воспринимается человеком визуально, этим инструментом можно и нужно пользоваться, когда вы строите визуальный стиль в кофейне или упаковке. К сожалению, на практике этот инструмент практически не используется нашими кофейнями и обжарщиками, отдавая предпочтению минимализму и крафтовой бумаге в своих упаковках. Для убедительности рассмотрим несколько примеров крупнейших обжарщиков speciality кофе в России и их упаковки.

Из данных примеров мы видим, что 4 из 9 упаковок пытаются достичь максимального минимализма, упаковка от Coffee Owl выделяется за счет яркой цветовой схемы, Sweet Beans, Калипсо и Перфекциониста передерживаются легкого визуального оформления используя графические элементы на белом фоне. Но из всех примеров нельзя выделить ни одной упаковки использующую цвет в качестве четкой информативной составляющей в визуальном комплексе, они больше играют роль декоративного или контрастного элемента. Попадают ли данные упаковки под реальную целевую аудиторию — это вопрос, на который я не компетентен давать ответ, да и цель данной статьи лишь проанализировать тренды и дать понимание в правильном ли направлении движется дизайн в кофейной индустрии.

Исходя из того, что мы выяснили можно сделать несколько выводов. Во-первых, цвет как носитель информации еще не распространен повсеместно, этот инструмент достаточно прост в использовании и может приносить впечатляющие результаты при грамотном применении.

Стоит учитывать психотип вашей целевой аудитории и потребности этих психологических групп. Не стоит делать эстетичный и минималистичный дизайн как, например, у Coffee Collective, если ваша кофейня находится в ТЦ и рассчитана на поток людей, это две разные кофейные сферы и два разных подхода к коммуникации с гостями и покупателями.

Нанимайте профессионалов. Брендинг и фирменный стиль — это те вещи, на которых лучше не экономить, хороший брендинг и его правильное последующее развитие могут создать нужный и точный образ в сознание потребителя и полностью передать ваши ценности и миссию бизнеса. Плохой брендинг может с легкостью угробить ваши попытки сделать узнаваемый и привлекательный образ, самая частая ошибка при некачественной разработке бренд-копмлекса или фирменного стиля — это неправильное позиционирование и неточное определение целевой аудитории бизнеса, что в последующем очень сильно усложняет дальнейшую работу с вашей настоящей целевой аудиторией.

Надеюсь вы сможете извлечь максимальную пользу для себя после прочтения этой статьи. Успехов вам и спасибо за просмотр.

Сладость

Сладость – это важная характеристика вкуса напитка. Сладость является положительным фактором, бывает разной интенсивности, характеризует напиток с лучшей стороны и говорит о его качестве. Чем дольше происходит обжарка зерна, тем больше появляется карамельных соединений (в пережаренном кофе сахара сгорают, что способствует появлению ярковыраженной горечи в напитке).

Характеристики сладости:

• Фруктовая;
• Цветочная;
• Медовая;
• Шоколадная;
• Карамельная.

Горечь

Приятная горчинка свойственна некоторым зёрнам арабики (Уганда, Индонезия), также она появляется вследствие долгой обжарки и при переэкстранции (когда кофе переварили посредством высокой температуры или длительного времени заваривания).

Положительные характеристики:

• Тёмный шоколад;
• Жжённая карамель;
• Мякоть грейпфрута;
• Фруктовая косточка.

Отрицательные характеристики:

• Таблеточная;
• Травянистая;
• Торфяная;
• Зольная.

Тело

Его оценивают как и кислотность при температуре 60-70’С, важна именно такая температура, потому что более высокая будет мешать определению плотности и качества тела. Описывая тело напитка, делают акцент на вес напитка и на качество (тактильные ощущения).

Положительные характеристики:

• Обволакивающее;
• Плотное;
• Бархатистое;
• Питкое;
• Сочное.

Отрицательные характеристики:

• Пустое;
• Пыльное;
• Сухое;
• Вяжущее;
• Терпкое.

Существуют и другие правила подбора именований:

1. Название не должно оставлять сомнения, что здесь можно выпить чашечку ароматного кофе. Со словом, обозначающим популярный напиток, можно найти интересные варианты: «Спасибо кофе», «Кофеварим», «Кофе мира», «Кому кофе?», «Кофенечка», «Кофелософия».
2. Привлекают названия, вызывающие ассоциации с кофе и едой: «Кексик», «Круассан», «Бодрый день», «Сладкоежка», «Шоколадница».
3. Не обязательно название должно иметь отношение к деятельности заведения. Это могут быть слова или группа слов, вызывающие приятные ассоциации или красиво звучащие: «Экспрессия», «Тюльпан», «Манго», «Оно мое», «Тайная комната», «Маэстро».
4. Названия с использованием иностранной лексики привлекут любителей всего иностранного. Чаще используется английский язык: Coffee Lunch Market, Impress, Coffeeshop Company, Forget Me Not. Но можно увидеть вывески на французском: ÔPETIT (О, Боже), Macaron (сорт печенья), La vie en rose (Жизнь в розовом цвете); немецком: Mary’s Bagels (Бублики Мэри), Vaffel; датском: Hygge (уют), итальянском: Est! Caffe, Presto Coffee. В большинстве случаев иностранные названия, как и русские, содержат слово «coffee», иногда — название сорта, известных брендов, имена: Magic Coffee, Latte Art, Luigi, Maya, Musetti, Hogan. Однако немало и таких, которые не имеют перевода, например: Sicaffe, D’oro, Chocorus.
5. Иногда используется комбинированная лексика (Sicaffe. Кофе и штрудели, НД.Про.Flowers, New Бриг, «Кофе Хауз») и латиница для написания русских слов: Umka, Zerno, Zapravka Coffee. Здесь важно не перейти грань разумного. Например, слова LES и MED (лес и мед) вызовут только недоумение.

Название может быть самым простым: «Кофейня». Главное, чтобы кофе был горячим, ароматным, с отменным вкусом.

Баланс

Сбалансированным называют напиток, у которого вкусовые и тактильные характеристики не преобладают над другими, а дополняют друг друга. Вкус такого напитка сложный и незабываемый.

Положительные характеристики:

• Сбалансированный;
• Сочный;
• Сложный;
• Питкий;
• Яркий.

Отрицательные характеристики:

• Несбалансированный;
• Тусклый;
• Пустой;
• Плоский;
• Водянистый;
• Простой.