«Кофе» – он или оно?
Сегодня кофе является одним из самых популярных напитков среди жителей различных стран мира. За многие годы, а в некоторых странах и столетия любви к этому напитку, люди придумали большое количество его разновидностей, но…
Но, оказывается, кофе – это не только полюбившийся многим напиток, но еще и предмет споров. Вопрос, «Какого рода слово “кофе”?» является весьма популярным и уже успел надоесть многим его почитателям. Литераторы и филологи на протяжении веков ведут борьбу за мужской род, самоуверенные знатоки грамматики спорят с ними и защищают форму «оно», а незнающие мечутся между этими двумя мнениями в попытке понять, какой же вариант является правильным. Именно из-за недоразумений с родом этого слова, стало сложно выбирать соответствующие ему определения — «вкусный» или «вкусное», «ароматный» или «ароматное», «какой» или «какое» и т.д.
Так как же все-таки называть кофе, заказывая его, к примеру, в кафе или ресторане?
Какой кофейный напиток полезнее?
На основе кофе изготавливается множество напитков, самыми популярными из которых являются:
- «Эспрессо». Готовится (чаще в кофеварке) исключительно из зёрен с максимальной степенью обжарки. Отличается небольшой калорийностью (7 калорий). Подаётся в чашках, объёмом 30-35 мл и содержит примерно 63 мг кофеина. Существует несколько классических вариаций: «ланго» – разбавляется водой до 55 мл, «американо» – до 150-160 мл, а также «доппио» – двойной «экспрессо» (содержит примерно 125 мг кофеина).
- «Капучино». Производится также на основе «эспрессо». В напиток добавляется взбитое молоко (на 70-80% напиток состоит из молока). Содержание кофеина аналогично эспрессо. Все составляющие подаются в тёплом виде в чашке, объёмом 150-190 мл. Энергетическая ценность – 105 калорий на стакан 150 мл.
- «Макиато» — смесь «эспрессо» с молочной пеной в соотношении 1:1. Объём – 60-70 мл. Питательность – 66 калорий.
- «Латте». Представляет собой молочный напиток. На 75% представлен молоком. Подаётся в прозрачных сосудах, объёмом около 200 мл. Энергетическая ценность – 112 калорий.
- «Моккачино» – кофейный напиток с добавлением шоколада, какао-порошка или шоколадного сиропа. Подаётся в стаканах, объёмом 200-250 мл. Содержит около 270-320 калорий.
Учитывая особенности каждого напитка, можно сделать вывод, что наиболее полезным является «эспрессо» в чистом виде и капучино. Они отличаются достаточным содержанием кофеина и низкой калорийностью.
Немного истории…
Само слово «кофе» появилось в обиходе еще в XVII веке. В то время, более распространенными были такие его формы как «кофий» или «кофей». Слова «кофе» или «кафе» использовались очень редко. Существует мнение, что в русский язык слово «кофе» пришло из голландского языка, в котором напиток именуется как «koffie». Еще одна версия предполагает его французское происхождение. Как бы то ни было, в те времена этот ароматный напиток назывался «кофий» и, следовательно, за ним довольно прочно закрепился мужской род. Словосочетания «крепкий кофий», «горячий кофий» или «ароматный кофий» были довольно привычны для русского языка того времени. Но шли годы, и слово «кофий» постепенно превратилось в хорошо знакомое современному человеку слово «кофе», но не потеряло при этом свою принадлежность к мужскому роду. Впервые «кофе» появилось в словарях в далеком 1762 году. И именно после того как слово обрело свою современную форму, стали возникать первые разногласия касательно его принадлежности к мужскому роду.
Около ста лет тому назад, известный русский филолог Василий Ильич Чернышёв, обратил внимание на противоречия связанные с этим словом. Именно в то время род слова «кофе» уже начал вызывать вопросы, несмотря на то, что обычной формой этого слова в начале двадцатого века, были слова «кофей» или «кофий». Так вот, Василий Ильич, еще в начале двадцатого века о. Однако, во многих толковых словарях, составленных различными авторами, слово «кофе» все-таки относится к мужскому роду. Возможность употребления этого слова с использованием среднего рода некоторые считали возможным только в разговорной речи. А писатели и поэты, которые создавали свои шедевры в те времена, использовали в своих творениях слово «кофе» в мужском роде.
Зерно или капсулы? Арабика или робуста? Какой кофе лучше выбрать для офиса
Без кофейной машины трудно представить современный офис. Но как сделать так, чтобы ароматный напиток из нее нравился большинству ваших сотрудников (а не только эстетам и заядлым кофеманам)? Многое зависит от того, чем вы «заряжаете» свою машину: зерновым или молотым кофе, арабикой или робустой, светлой обжарки или темной. А еще важно происхождение сырья — оно может быть выращено в Америке, Африке или Азии (а это зачастую радикально разные вкусы), — да и саму кофемашину нужно выбрать с умом. Чтобы разобраться во всем этом, Inc. опросил основателей российских кофейных компаний. Главный вывод: кофе лучше покупать в зерне и молоть его непосредственнно перед приготовлением (иначе потеряется часть вкуса и аромата), но с остальными вопросами все не так однозначно.
Илья Савинов
основатель интернет-магазина Torrefacto
Кофе — скоропортящийся продукт. В молотом виде он портится и быстро приобретает неприятный, прогорклый привкус. Поэтому лучше всегда использовать зерна. И молоть их следует непосредственно перед приготовлением — автоматическая кофемашина позволяет это делать без лишних трудозатрат.
Я сторонник и пропагандист робусты, но в чистом виде она может сильно горчить. Поэтому оптимальный вариант — смеси, где ее четверть или половина. Основное достоинство робусты — повышенное содержание кофеина: около 3% против 1,5% в арабике. Она не обладает кислотностью и дает в чашке темно-шоколадную горчинку, что соответствует вкусу многих пьющих кофе людей.
Если говорить об арабике, я бы рекомендовал кофе из Бразилии или Индии. Он недорогой и не сильно кислотный (многим кислинка в кофе не нравится). Хороша, но подороже арабика из Доминиканы и c Кубы. А если хочется чего-то более мягкого и слегка кисленького — стоит посмотреть в сторону Коста-Рики, Гватемалы, Гондураса и Колумбии. Африканская арабика в своем большинстве значительно кислее, хотя везде есть исключения.
Степень обжарки лучше выбирать среднюю и чуть темнее. Совсем темный кофе будет сильно горьким, а слишком светлый — «неразвитым», кисло-горьким.
Читать также
Новые и бодрящие: как обжарщики и торговцы зарабатывают на кофейных гурманах
Зерновая кофемашина — самый простой и удобный вариант для офиса. Можно экспериментировать с разными зернами, обжарщиками и сортами. Капсулы тоже хороши, но нужно крайне внимательно выбирать производителя и свободы для экспериментов у вас будет меньше.
Фильтр-машины сами по себе неплохи, но у нас не так развита культура фильтр-кофе, как, скажем, в Штатах, где это стандартный напиток. Мы все же больше пьем американо и напитки с молоком (капучино, латте и им подобные). Кроме того, в этом случае вам потребуется еще и отдельная кофемолка. В фильтр-машине заваривают сразу много напитка, и его нужно разлить по чашкам где-то за полчаса (позже он начинает портиться: появляется неприятный металлический привкус, кофе становится тяжелым на вкус).
Артем Темиров
сооснователь кофейного кооператива «Черный»
Молотый кофе очень быстро теряет свои ароматические свойства, а со временем — и вкус. Если хотите, чтобы сотрудники не просто заправлялись кофе как био-роботы, а получали от процесса удовольствие, — покупать нужно зерна. Но и их следует молоть прямо перед приготовлением (иначе вкуса и аромата тоже будет меньше).
Единственная причина покупать робусту — желание сэкономить на кофе. У арабики мягче вкус, в ней больше аромата (и он более сложный). А робуста чаще всего очень простая, резкая и горькая. Кроме того, в ней существенно больше кофеина и хлоргеноксида, а значит, выше вероятность, что организм кого-либо из сотрудников отреагирует на такой кофе негативно.
Читать также
Идеальный фандрайзинг, или как собрать на перезапуск бизнеса больше 4 млн рублей за полтора месяца — кейс кооператива «Чёрный»
При выборе арабики главное — не покупать пережаренные зерна. При светлой и средней обжарке вкус кофе мягкий и сбалансированный, в нем нет горечи и в целом больше аромата и вкуса, чем при темной. А если хотите угодить большинству своих сотрудников, выбирайте американскую арабику — из Коста-Рики, Сальвадора, Гондураса, Бразилии. Но ключевую роль все равно играет степень обжарки.
Я не сторонник капсульных кофемашин: это удобно, но очень неэкологично. Если офис может позволить себе покупать хороший кофе в зернах, то и машина нужна подходящая.
Антон Овчинников
сооснователь интернет-магазина «Два кофейных маньяка»
Кофейное зерно — словно капсула, в которой прячутся запахи и вкусы. Содержащиеся в нем эфирные масла после помола выходят наружу и дают тот самый кофейный аромат. Но это летучие вещества, и чем дольше молотый кофе взаимодействует с воздухом — тем меньше вкуса и аромата сохраняет. В идеале молоть зерна непосредственно перед приготовлением.
Робуста — это излишний кофеин, крепость и горечь. Мы ее принципиально не продаем. Вкус и аромат — это арабика.
Средняя обжарка позволяет максимально раскрыть вкусовые качества и аромат зерна. При темной теряется часть вкуса, присущего каждому виду арабики. Если взять зерна из разных стран и обжарить их слишком сильно, то разница во вкусе нивелируется — потеряются присущие каждому лоту индивидуальные нотки.
Для получения идеальной кофейной чашки нужно все максимально свежее: урожай зерна, обжарка, помол, вода. Капсульный кофе такой результат дать не может. В нем, как минимум, нет свежей обжарки и свежего помола. Поэтому кофе из зерновой кофемашины, при прочих равных условиях, будет самым вкусным и правильным.
Михаил Шаров
основатель интернет-магазина Tasty Coffee
Очень важно, чтобы кофе был свежим — обжаренным не более месяца-двух назад. Потому что после обжарки зерно начинает окисляться и терять ценные вкусоароматические элементы. В молотом виде кофе становится в разы уязвимее — он сильнее контактирует с окружающей средой и, соответственно, выдыхается значительно быстрее. Чтобы приготовить кофе, его в любом случае придется помолоть. Но чем свежее будет и само зерно, и помол — тем лучше.
У робусты есть свои фанаты, но, как показывает опыт, арабика почти всегда выигрывает. Потому что кофеина в ней меньше, а эфирных масел — больше (это делает ее вкус гораздо сложнее). В робусте почти в 2 раза больше кофеина, что придает вкусу напитка неприятную горечь.
Большинству людей, скорее всего, подойдет кофе из Бразилии. С зерен из этой страны начинают почти все, но постепенно переходят на более яркие вкусы из центральной Америки или Африки.
Чем темнее обжарка — тем больше горечи в кофе. А чем она светлее — тем больше кислотности. Выбор степени обжарки зависит, прежде всего, от способа приготовления. Для турки, гейзерной и капельной кофеварок, пуровера лучше подходит светлая и средняя, для эспрессо — средняя и темная.
Капсулы с хорошим кофе — замечательный вариант для офиса. Профессиональные эспрессо-машины вряд ли подойдут — они сложны в использовании. Но существуют автоматические эспрессо-машины, которые готовят довольно хороший кофе (при условии, что зерно качественное). Главный аргумент в их пользу — возможность готовить капучино, латте и другие популярные кофейные напитки.
Филипп Лейтес
основатель сети «Правда кофе»
Считается, что кофе сохраняет свои вкусовые качества в течение 15 минут после помола. Поэтому кофемашина с зернами — оптимальный вариант. Для офиса подходят суперавтоматы, капсульные и чалдовые машины (варят из молотого зерна). Суперавтоматы работают как с молотым кофе, так и с зерном. В последнем случае кофе будет свежемолотым.
Безусловно, арабика лучше робусты (ее используют в основном для смесей и производства растворимого кофе). По своему опыту могу сказать, что оптимальное зерно для широкого потребления — «Бразилиа Моджиана».
Читать также
Собственная кофейня vs франшиза: во что вложиться любителю кофе
Игорь Кондауров
основатель интернет-магазина Coffee Owl Roasters
Молотый кофе подходит только для быстрого использования. После смалывания в обжаренном кофе все вкусовые и ароматические качества теряются быстрее, а во вкусе появляется прогорклость.
Африканские зерна всегда более кислотные, яркие, цитрусовые. Кофе из Азии будет «уходить» в горечь, алкогольные и табачные оттенки. А вот Америка — это история больше про сбалансированный вкус.
Чем темнее кофе пожарен — тем больше в нем проявляется горечь. Если любите более кислотный вкус и завариваете напиток фильтровым способом, то нужна светлая и средняя обжарка. Для эспрессо и напитков на его основе требуется средняя, а для итальянского эспрессо — темная и глубокая.
Юрий Филимонов
основатель интернет-магазина JustCoffee Factory
Кофе стремится максимально быстро отдать свои вкусоароматические компоненты, а все посторонние запахи — вобрать в себя. И чем мельче его частица — тем быстрее этот процесс происходит. Поэтому кофе лучше покупать в зерновом виде.
В первую очередь стоит обращать внимание на свежесть зерна. Дата изготовления или обжаривания на упаковке — не ранее четырех недель назад.
Есть такая категория кофе: Specialty Coffee (своего рода высший сорт), и ее присуждают только арабике. У каждого лота из конкретного региона — свой уникальный вкус: где-то — цитрусовая кислинка, а где-то — сладость ягод или аромат орехов. В робусте же кофеин придает горечь и тяжелый аромат, почувствовать оттенки вкуса невозможно.
Зеленое кофейное зерно — это косточка ягоды, и на вкус она напоминает горох. В процессе обжарки вкусовые качества меняются. При светлой преобладают травяные, «зеленые» тона, затем их сменяют фруктовые и цветочные. После стадии карамелизации, при средней обжарке, появляются сладкие карамельные, шоколадные оттенки. Наконец, при достижении определенной температуры доминирующим становится угольный привкус.
В каждой кофепроизводящей стране — свой микроклимат и способы сбора и обработки зерна, что влияет на его вкус. Африканские сорта имеют интенсивную кислотность и фруктово-цветочные ноты. Бразильские — менее кислотные, в них больше ореховых и шоколадных нот. Пробуйте и экспериментируйте.
Как «кофе» стал среднего рода?
Однако, все меняется. В том числе и правила великого и могучего русского языка. И сегодня, после обновления Министерством образования России списка словарей и согласно Приказу Министерства от 1 сентября 2009 года слово «кофе» стал относиться к среднему роду. При этом многие авторитетные словари, которые не обновляли свою базу по-прежнему относят «кофе» к мужскому роду. В общем, вероятнее всего, что и тот и другой вариант на сегодняшний день можно назвать правильными, но решать какой из них использовать, конечно же, вам.
Выбираем степень обжарки
Кофейные зерна жарят для того, чтобы они приобрели уникальный вкус, который зависит от количества эфирных масел, находящихся внутри зерна (их насчитывается около 600 видов), и от степени их проявления в процессе жарки. Иными словами, вкус и аромат напитка зависит не только от сорта кофе, но и от степени обжарки зерен — эта информация отражается на упаковке в виде цифр — от 1 (слабая обжарка) до 5 (сильная обжарка). Выбор в данном случае зависит исключительно от вкусовых пристрастий, однако обращайте внимание на дату обжарки, помня, что обжаренные зерна сохраняют свой аромат в течение месяца, и чем больше времени прошло с этого момента, тем сильнее проигрывает кофе по своим вкусовым качествам.
Степени обжарки:
- Скандинавская (суперлегкая) обжарка придает кофе нежность и мягкость, цвет зерен — светло-коричневый, почти бежевый.
- Американская (средняя) обжарка способствует появлению во вкусе легкой горчинки, цвет зерен — насыщенный коричневый, но данный вид обжарки не допускает проявления эфирных масел на поверхности зерен, поэтому вкус и аромат раскрыты лишь легким намеком.
- Венская обжарка — зерна темнеют и становятся блестящими из-за проявления эфирных масел, во вкусе кофе появляются сладковатые нотки.
- Французская (сильная) обжарка дает зернам интенсивную шоколадную окраску, а вкус приобретает приятную горчинку и терпкость.
- Итальянская (очень сильная) обжарка узнается по черным маслянистым зернам, а напиток приобретает особую выразительность, бархатистость и насыщенность — это самый настоящий горький кофе в классическом варианте.
А как же быть с другими видами кофе?
“Американо” — оно или он? В словарях этого слова не найти и чаще всего, по аналогии с кофе его употребляют в мужском роде. Однако, по новому общему правилу, род должен стать средним. Можно отметить, что такого трепетного отношения к «американо» как к «кофе» ни у кого нет. Этот напиток не является памятником истории или критерием языковой неграмотности и поэтому в каком роде к нему относится решать только вам. Можно отметить только то, что в соответствующей статье из Википедии, которая посвящена американо, этот вид кофе фигурирует как слово мужского рода.
Капучино. Для начала, стоит обратить внимание на правописание этого слова. Не каППучино и не капуЧЧино, а коротко – капучино. Если же говорить о роде, то орфографические словари разрешают употреблять слово «капучино» и в среднем и мужском роде.
Латте. Многие делают в этом слове ошибку в ударении, говоря «латтЕ», вместо «лАтте». В итальянском языке ударение именно такое – «лАтте», поэтому можно отметить, что применительно к этому слову действует так называемое правило языка-источника. А род у этого слова, как и у «капучино» — и мужской и средний.
Начало
Первое упоминание о кофе на Руси относится к 1655 году, когда Самюэль Коллинс, придворный лекарь царя Алексея Михайловича, прописал венценосному пациенту «варёное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».
Никто не подверг сомнению ни учёность лекаря, ни правомочность употребления слова «кофе» в среднем роде. Судя по всему, царь к напитку относился именно как к лекарству, а потому не понимал, как можно им наслаждаться.
Кто такой этот «сап»?
Ошибки, возникающие во фразеологизмах, также не редкость. В каких-то случаях устойчивые словосочетания нарушают намеренно, в других — по незнанию того, откуда фразеологизм появился и что он означает.
Например, очень часто можно услышать: «Он сделал что-то тихим сапом». Но тогда что такое «сап»? Ипочему он тихий?
На самом деле никакого «сапа» нет, но есть фразеологизм «тихой сапой», и пришел он в наш язык из обиходавоенных. «Сапа» (слово заимствовано из французского языка) — это скрытый подкоп, который позволяетнезаметно приблизиться к противнику или даже подорвать его укрепления. Из этого становится понятным, что делать что-то «тихой сапой» — значит, незаметно для других, скрытно.
В русском языке еще очень много необъяснимых, на первый взгляд, явлений, удивительных тайн и занимательных загадок, которые стоят внимания не только филологов и лингвистов, но и самих носителей языка. Такие знания расширят кругозор и позволят избежать ошибок в речи. Любите свой язык!
