Эспрессо – изначально это кофе, приготовленный под воздействием высокого давления. Для создания данного напитка, история которого началась более века назад, применяются специальные кофемашины. Но, даже находясь дома и не имея дорогостоящего оборудования, можно побаловать себя и своих гостей чашечкой этого кофейного бестселлера.
Кофе экспресо
Ингредиенты:
- кофе мелкого помола
- сахар
- вода
Способ приготовления:
- Насыпьте в нее кофе мелкого помола и сахар, размешайте содержимое и поставьте джезву на тихий огонь, не добавляя предварительно воду
- Хорошо подогрейте ароматную смесь, но следите, чтобы не было дыма
- Далее налейте в посуду с кофе теплую воду и доведите будущий эспрессо до кипения.
- После этого снимите с огня и перемешайте содержимое.
- Снова поставьте турку на медленный огонь и позвольте жидкости закипеть.
- Теперь нагрев можно выключить, накрыть посуду крышкой или блюдцем и дать время гуще осесть на дно.
- Подают эспрессо в маленьких чашках с толстыми стенками, предварительно подогретыми при помощи кипятка.
Приятного кофепития!
Выбор кофейных зерен
Первое правило создания правильного эспрессо заключается в выборе подходящей кофейной основы. Можно приобрести готовую смесь в упаковке с пометкой «espresso» или выбрать зерна для последующего измельчения. Последние должны иметь сильную степень обжарки, но не быть пережаренные, иначе кофе будет горчить. При самостоятельном создании смеси необходимо брать зерна арабики и робусты в соотношении 2:1 – тогда вкус получится терпким и насыщенным!
Готовая смесь для эспрессо должна иметь очень мелкий помол, похожий на речной песок
Предпочтительно выбирать итальянские сорта кофе, так как они чаще остальных реализуют чистое сырье без ароматизированных добавок.
Кофе эспрессо дома
Ингредиенты:
- Кофе молотый или в зернах
- Вода фильтрованная
- Сахарный песок
- Соль
Способ приготовления:
- В кофемолке перемалываем кофейные зерна, можно в электрической кофемолке, а можно, что еще лучше, использовать ручную кофемолку.
- Если вы предпочитаете готовить из уже готового молотого кофе, то это тоже приемлемо. Берем небольшое количество чайных ложек молотого кофе, все зависит от того, какая крепость вам необходима, и кладем в турку.
- По вкусу добавляем сахар.
- Четверть чайной ложки крупной соли также добавляем в кофе.
- Сухую смесь из кофе, сахара и соли тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонь.
- После того, как сухая смесь хорошенько прогреется, наливаем подогретую воду и ставим на маленький огонь.
- После того, как кофе с солью начнет закипать (поднимется пенка), быстро снять с огня, перемешать чайной ложечкой жидкость вместе с гущей и снова установить турку на огонь.
- Вторичное поднятие пенки и снимаем кофе эспрессо с огня окончательно.
- Накрываем кофе блюдцем и даем некоторое время для отстаивания гущи.
- Готовый напиток разливаем по чашкам, и можно дегустировать.
- Думаю, я ответил на вопрос, как приготовить кофе эспрессо дома, причем гораздо вкусней и качественней, чем в любом баре.
Приятного кофепития!
Эспрессо во френч-прессе
Чтобы не пострадало стекло, предварительно ополосните стакан горячей водой. На дно емкости положите четыре столовых ложки молотого кофе. Как только вода в чайнике начнет закипать, выключайте его и заливайте кофе из расчета на две порции (500 мл). Делайте это медленно и осторожно.
Затем начинайте энергично мешать получившуюся смесь, а после слегка опустите фильтр пресса вниз. Пусть напиток настоится около пяти минут – чем больше, тем крепче будет кофе. Теперь не спеша опустите фильтр до упора и разливайте эспрессо по чашечкам. Обязательно используйте ситечко.
Эспрессо домашний рецепт
Ингредиенты:
- Кофе
- Вода фильтрованная
- Сахарный песок
Способ приготовления:
- В холдер кофеварки засыпаем кофейный порошок, уплотняем его темпером.
- Если все сделано правильно, то вода будет очень медленно проходить через порошок.
- Стандартные 30 мл должны получиться за 20-30 секунд.
- Пенка при этом будет рыжеватая и плотная, с прожилками.
- Если она получилась светлой, значит, было или мало порошка, или он был смолот слишком крупно.
- Попробуйте сделать помол более мелким.
- Если же, наоборот, пенка темная, то или помол мелковат или кофе насыпано много.
- И маленькая деталь: если кофеварку заранее прогреть, набрав в чашку сначала просто воду, а только затем приступить к приготовлению кофе, то напиток получится вкуснее.
- Качество воды тоже имеет большое значение.
- Плохая вода способна испортить любой напиток.
- Пробуйте разную, сравнивайте.
- У меня хороший фильтр для воды, меня устраивает.
- Можно пробовать разные виды бутилированной.
Приятного кофепития!
Посуда для эспрессо
Традиционно для подачи этого напитка используются маленькие чашечки, из толстостенной керамики (см. чашки для эспрессо). Это позволяет дольше сохранять кофе горячим, не теряя вкус и аромат.
Если подавать напиток в обычных кружках или чашках, то его нужно сразу же выпивать (см. чашки демитассе). Иначе теряется вкус. Ну, и разумеется, смотреться будет не так эстетично.
Классический эспрессо
Ингредиенты:
- 15 гр. молотой арабики, лучше брать зерна без обжарки.
- 60 миллилитров воды.
- сахарный песок.
Способ приготовления:
- Да, список необходимого весьма скромен, но большего для приготовления кофе эспрессо в домашних условиях не требуется.
- Теперь пошагово начнем расписывать этапы варки кофе, инструкция следующая
- Первым делом мы подготавливаем зерна, кофе эспрессо требует хорошенько обжаренных, но не горелых зернышек, так что будьте аккуратны при жарке.
- Обжарили, теперь начинаем молоть.
- Помол не должен через чур быть мелким, напоминающим муку, легкие гранулы должны все таки «просматриваться».
- Собственноручно молотый кофе для эспрессо сделает напиток просто идеальным.
- Устанавливаем пустую турку на плиту и прогреваем, в прогретую джезву засыпаем нашу «идеальную арабику».
- Вновь возвращаем джезву на огонь, прогреваем молотые зерна совсем немного.
- Приливаем в турку воду, лучше взять фильтрованную холодную воду.
- Мешаем и ставим на плиту вариться.
- Варим эспрессо, ждем поднятия пенки, она поднялась мешаем «варево».
- Такую процессию с пеной нужно повторить три раза.
- В конце варки у вас должна получиться пышна и достаточно плотная пена, появилась, снимаем турку с плиты.
- Помните, кофе нельзя кипятить
- Как только он хочет забулькать, убирайте турку с плиты.
- С помощью ложки изымаем пену с поверхности espresso и кладем ее в свою питьевую чашечку.
- Выливаем сверху кофе и насыпаем необходимое количество сахарного песка, мешаем.
Приятного кофепития!
Виды эспрессо и их приготовление
Возможно, не всем по вкусу придется лишь классический вариант этого бодрящего и яркого напитка. В домашних условиях можно приготовить несколько его вариантов в зависимости от количества ингредиентов:
- Собственно классический вариант. На 30 мл воды берется одна чайная ложка кофе тонкого помола. Готовится по ранее представленному рецепту в турке.
- Доппио. С итальянского языка это слово переводится как «двойной», то есть все ингредиенты классического варианта удваиваются, готовится все без изменения технологии.
- Ристретто. Более «строгий» вариант, когда воды берется вдвое меньше, чтобы сделать напиток еще более насыщенным. Подходит для истинных ценителей кофе эспрессо.
- Маккьято. Чтобы приготовить в домашних условиях эту разновидность просто добавьте сверху в готовый напиток совсем немного молока, доведенного до состояния пены.
- Лунго. Готовый кофе доливаем горячей водой так, чтобы получился объем 50 мл.
- Конпанна. В чашку налейте стандартный объем эспрессо. Сверху можно по желанию добавить взбитые сливки, тертый шоколад, цедру лимона.
- Романо. Этот цитрусовый вариант призван освежить кофе и разнообразить его. Небольшая долька лимона или апельсина просто подается с эспрессо, сваренным по классическому рецепту.
- Коретто. В качестве дополнения может использоваться, например, виски или ликер. Более того, есть специальные названия для подобных напитков в зависимости от выбранного вида алкоголя. Эспрессо с добавлением виски – это кофе по-ирландски, с водкой – кофе по-русски, со шнапсом – кофе по-немецки, с джином – по-английски. Если же брать итальянский вариант, то это традиционно амаретто.
- Гляссе. Для его приготовления эспрессо доводят до температуры в 10° , а после добавляют мороженое, корицу, шоколад или карамель по желанию в пропорциях 1:3.
- Капучино. Особенностью этого вида является обильная молочная пенка. В Италии капучино принято пить на завтрак. Сверху можно добавить тертого шоколада.
- Американо. Фактически это стандартная порция эспрессо, разбавленная до полного объема кофейного чайника. Подают, как правило, в стандартных чашках (120 мл).
- Латте. Здесь скорее кофе выступает дополнением, за основу же берется подогретое молоко, куда небольшой струйкой вливается эспрессо. Сверху – молочная пенка.
- Мокко. Это тот же латте, только в измененной пропорции. Эспрессо и топпинги берутся в соотношении 1:3.
Рецепт кофе эспрессо в турке
Правильно приготовить этот крепкий и бодрящий напиток можно не только в кофемашине, но и с помощью обычной турки. Этот процесс займет не более 10 минут, а результат порадует самого щепетильного кофемана.
Ингредиенты:
- мелко перемолотый кофе – 7 г;
- вода – 30 мл;
- турка.
Способ приготовления:
- Перемолотые кофейные зерна помещаются в турку и заливаются чистой питьевой водой.
- Перед началом приготовления турку желательно немного прогреть.
- Эспрессо варится на медленном огне до поднимания кофейной пенки.
- Нельзя допускать момента кипячения, иначе напиток потеряет насыщенный вкус.
- После появления пенки снимите кофе с огня, помешайте чайной ложкой содержимое турки и поставьте ее обратно на огонь.
- Дождитесь вторичного поднятия пены – теперь эспрессо готов.
- Оставьте напиток на пару минут, чтобы гуща настоялась.
- Разлейте кофе по специальным чашечкам ‒ «демитас».
- Можете наслаждаться потрясающим насыщенным кофейным вкусом
Приятного кофепития!
Различия кофе американо и эспрессо
Большинство ошибочно считает, что американо и эспрессо – это два похожих напитка. Их состав действительно похож друг на друга, но готовятся они совершенно по-разному.
Эспрессо обладает более насыщенным кофейным вкусом, нежели Американо
Главные отличия:
- Чтобы приготовить американо, эспрессо разбавляют водой до 180 мл. Получается, что на 40 мл эспрессо необходимо в три раза больше воды.
- В американо находится меньше кофеина. Он имеет более слабый кофейный вкус.
- Американо богат фруктовыми и древесными вкусами.
- Для украшения слабого вкуса американо добавляют молоко и сахар. Подают его преимущественно в чашках большого объема.
- Эспрессо обладает более крепким и насыщенным вкусом.
Эспрессо рецепт настоящего бариста
Ингредиенты:
- мелко перемолотый кофе
- вода
Способ приготовления:
- Первый этап заключается в укладке перемолотого кофе в резервуар фильтра.
- Основа для эспрессо должна быть в меру плотной, чтобы вода могла равномерно просачиваться сквозь кофейную таблетку.
- Поэтому утрамбовывать смесь следует энергичными вдавливающими движениями, как бы спрессовывая ее.
- Перед нажатием кнопки пролива можно проделать интересную хитрость: ударьте легонько по ушку (выступающая часть) холдера, чтобы стряхнуть кофе с его стенок.
- Также желательно прочистить и кофейные пути от остатков гущи после предыдущей порции эспрессо.
- Теперь вставляем холдер в резервуар кофемашины и незамедлительно включаем кнопку пролива воды.
- Это необходимо, чтобы кофейная таблетка не успела подвергнуться перепаду температуры, иначе напиток будет горчить.
- Появление золотисто-ореховой пенки свидетельствует о том, что вам удалось приготовить эспрессо.
- Кстати, именно по качеству пенки можно определить, была ли правильно соблюдена технология его создания.
- Рецепт от бариста предполагает наличие ровной и плотной пенки, толщина которой должна быть не менее 2 мм.
- Для того чтобы пенка получилась именно такой, воспользуйтесь маленькой хитростью: перед тем как приготовить напиток, поставьте чашки на поверхность кофемашины, чтобы их внутренние стенки прогрелись.
- В таком случае не будет перепада температуры после подачи пролива воды.
Приятного кофепития!
Как подать эспрессо
Даже хорошо приготовленный эспрессо может потерять свои вкусовые свойства, если не использовать особые правила подачи этого кофейного напитка:
- Эспрессо наливают в специальные чашечки с толстыми стенками – демитас. Они изготавливаются из фарфора и имеют интересную форму, плавно расширяющуюся кверху. Объем чашечек составляет 60 мл, что соответствует стандартной порции классического эспрессо.
- Кофе обязательно подается в прогретой чашке. Можно предварительно подержать в ней горячую воду или же воспользоваться функцией подогрева, которая предусмотрена в некоторых моделях кофемашин.
- Наливая эспрессо, следите, чтобы напиток занял не более 2\3 объема чашки, иначе он быстро потеряет температуру и свои вкусовые свойства.
Кофе Эспрессо
Ингредиенты:
- Кофе
- Вода
Способ приготовления:
- Первым делом наполните резервуар кофемашины водой или подключите её к водопроводу(если ваш аппарат наделён такой функцией).
- Убедитесь, что вода прошла процедуру фильтрации.
- Включите кофемашину и дайте ей достаточно времени, чтобы нагреться.
- В зависимости от размеров вашего аппарата это может занять до 45 минут, уточните данную информацию у вашего производителя или загляните в инструкцию.
- Измельчите несколько зёрен до порошкообразного состояния, однако не стоит превращать их в муку, гранулы должны быть различимы.
- Засыпьте 18-21г. молотого кофе в портафильтр, и утрамбуйте
- Поместите фильтр обратно в машину и запустите процесс.
- Перед подачей перемешайте пенку или перелейте кофе в другую чашку.
Приятного кофепития!
Зачем к кофе подают воду, можно ли обойтись без нее?
Вода приносится не просто так. Её предназначение заключается не в эстетической стороне вопроса и не правилах сервировки стола.
Хотя в процессе кофепития большинство людей предпочитают обходиться без воды, профессиональные бариста не советуют так употреблять кофе.
Причины появления такой подачи:
Вода усиливает вкус кофе.- Вода уменьшает количество вырабатываемой организмом соляной кислоты. Она помогает при изжоге либо при приёме напитка натощак утром.
- Кофеин увеличивает давление. Вода же снижает содержание кофеина в крови и регулирует давление.
- Кофе влияет на мочегонную систему и выводит воду из организма. Чтобы избежать обезвоживания и восстановить водный баланс, нужно не забывать о приёме воде.
Эспрессо в домашних условиях
Ингредиенты:
- Крепко сваренный кофе
- 2% или обезжиренное молоко
- Какао-порошок (при желании)
Способ приготовления:
- Сначала необходимо сварить крепкий кофе.
- Для этого воспользуемся Аэропрессом
- Далее, налейте молоко в банку, примерно до половины, плотно закройте крышкой и потрясите её настолько сильно, насколько это вообще возможно.
- Данную процедуру желательно проводить не менее 30-60 секунд.
- Затем откройте крышку и поместите банку в микроволновую печь на 30 секунд (температуру подберите сами).
- Микроволновка стабилизирует молоко.
- Налейте тёплое молоко в кофе, ложкой придерживая пену.
- Сверху добавьте пену или взбитые сливки.
- При желании посыпьте какао-порошком или мускатным орехом.
- Если вы любите ароматизированные напитки, то фруктовый сироп следует добавлять вместе с теплым молоком
Приятного кофепития!
История названия и происхождение эспрессо
В переводе с итальянского языка espresso означает «приготовленный только что, здесь, специально для вас». Доказательством данной версии стало существование свеженарезанных спагетти эспрессо, продававшихся в спагеттериях в 50-х гг. ХХ в.
Вторая гипотеза о происхождении названия указывает на схожесть звучания с терминами «спрессованный», «под прессом». Такая теория появилась, поскольку жидкость в процессе приготовления напитка поступает под давлением.
Третья версия отмечает схожесть названия со словом expresso. Ароматный крепкий кофе можно приготовить всего за 30 секунд.
Новинка появилась в начале ХХ в. в Италии. Тогда были изобретены первые кофемашины, с помощью которых время на варку кофе сильно сократилось.
Недостатком первых экспериментов стало ухудшение вкусовых качеств напитка в сравнении с приготовленным в джезвах вариантом. Проблему решил Акилле Гаджиа, бармен из Милана.
Он придумал новую технологию варки, при которой горячая вода подавалась под большим напором. Поскольку температура жидкости не достигала 100°, вкус зерен раскрывался. При этом не чувствовалось гари.
По миру напиток распространился в 60-е гг. ХХ в. После войны многие местные жители переезжали из Италии в соседние страны. При переезде итальянцы открывали кафе, где в меню всегда был эспрессо.
Напиток попал в Соединенные Штаты Америки, Россию, европейские государства, где быстро приобрел популярность. Оценили его даже в Азии. Жители восточных стран однако предпочитают классическому варианту охлажденный, разбавленный льдом.
Вкуснейший экспрессо с молоком
Ингредиенты:
- одна чайная ложечка зернового, молотого или растворимого крепкого кофе,
- полстакана горячей кипяченой воды и один стакан молока
Способ приготовления:
- Лучше всего готовить латте в специальном высоком айриш-бокале и подавать с удобной высокой ложечкой.
- Заварите кофе удобным для вас способом.
- В кофеварке, кофемашине или просто залейте кипятком в кружке, если вы используете растворимый кофе.
- Кофе должен быть достаточно крепким.
- Самым вкусным будет латте, приготовленный из кофейной смеси, которая будет содержать не менее 10-20% робусты.
- Молоко наливаем в отдельную емкость, лучше всего использовать фрэнч-пресс, и немного подогреваем, главное, не довести молоко до кипения.
- Достаточно подогреть до 50-60 градусов.
- Делать это можно как на электроплите, так и в микроволновой печи.
- В микроволновку достаточно будет поставить молоко на 40 секунд, установив мощность 600 Вт.
- Теперь молоко нужно взбить, воспользовавшись блендером или миксером.
- Взбиваем тщательно, не менее 3-5 минут, дождитесь образования воздушной пены, в результате она должна быть намного пышнее, чем пена для капучино.
- Если под рукой нет ни миксера, ни блендера, можно использовать все тот же френч-пресс.
- Налейте в него молоко, закройте крышкой и подвигайте поршнем по поверхности молока вверх-вниз.
- Пена также должна получиться весьма густой и насыщенной.
- Затем необходимо перелить молоко в заранее приготовленный высокий прозрачный айриш-бокал.
- Сверху осторожно выкладываем пену, если она осталась в миксере или блендере.
- После этого аккуратно тонкой струйкой вливаем в молоко сваренный кофе.
- Струйка обязательно должна быть очень тонкой, только тогда вы сможете отведать настоящий латте.
- Слои кофе, молока и пены не должны смешаться один с другим.
- Если вы правильно взбили молоко и аккуратно влили кофе, то у вас получится слоистый трехслойный коктейль.
- Кофе должно оказаться в промежутке между молоком и молочной пеной.
- Четкое выделение всех трех слоев – главный признак того, что у вас получился настоящий кофе латте.
- В завершении, по желанию, вы можете посыпать латте сверху тертым шоколадом или корицей.
Приятного кофепития!
Отличие эспрессо от других видов кофе
Чем отличается кофе эспрессо от американо, капучино и латте? Эспрессо легко спутать с несколькими другими напитками, содержащими в себе кофеин. Например, американо – это тот же эспрессо, просто в него добавляют больше воды. Объем стандартной порции американо – 120 миллилитров, в то время как эспрессо весит всего лишь 30 миллилитров. Иногда американо готовят из одной-двух порций эспрессо.
Эспрессо путают с капучино и латте, однако различий у этих напитков множество. Капучино, как и латте, готовится с добавлением молока или сливок, вследствие чего имеет большую, по сравнению с эспрессо, калорийность.
Экспрессо с молоком ( латте)
Ингредиенты:
- 10 г кофе (молотый)
- 80 мл фильтрованной воды
- 150 мл взбитого молока
- 2 ч.л. сахара
Способ приготовления:
- Сначала измельчаем бобы в кофемолке.
- Также можно использовать уже готовый молотый или растворимый кофе, если другого нет.
- Но из целых бобов, как вы понимаете, получится самый вкусный латте.
- Что ж, подготовленный порошок пересыпаем в турку и, залив его запланированным количеством воды, готовим до закипания на минимальном огне.
- Следите, чтобы кофе «не сбежал».
- Параллельно доводим до бурления (но не кипения) жирное молоко, которое сразу же переливаем в металлическую высокую емкость (вроде кружки или стакана) и взбиваем жидкость миксером до появления устойчивой пенки.
- Если молоко требуемой температуры (60-70 градусов) и жирности (от 3,2), то вы сделаете это за 1-2 минуты.
- Если вы переживаете, что пена не появится (или это и происходит), добавьте немного сливок.
- Причем, их можно взбить вместе с молоком, а можно сделать это в отдельной миске и выложить верхним слоем уже в конце нашего кулинарного процесса.
- На следующем этапе снимаем готовый кофе с огня, высыпаем внутрь по вкусу белый сахар и хорошо перемешиваем напиток.
- Далее берем стакан с молоком в руку, пару раз аккуратно приподнимаем его и резко опускаем на поверхность стола.
- Такие удары разрушат крупные пузырьки в пенке, сделав ее более стойкой и равномерной консистенции.
- Все составляющие готовы, осталось оформить наш напиток.
- Для этого выливаем процеженный кофе в высокий стеклянный стакан, желательно зауженный снизу.
- Теперь тонкой струйкой вводим теплое молоко, стараясь, чтобы пенка осталась сверху.
- Если все правильно сделано, вы получите три слоя: кремовый кофейный, белый молочный и нежную пену.
- Ее, кстати, можно украсить корицей или мелко тертым шоколадом.
- Но помимо классического варианта многие баристы предлагают и другие рецепты латте, с которыми мы познакомим вас в этой подборке.
Приятного кофепития!
Сколько грамм кофе нужно на чашку эспрессо?
Для традиционной порции эспрессо, объемом в 35-40 мл достаточно будет 7 грамм молотого кофе. Если вы хотите сварить двойной эспрессо, то порцию кофе нужно увеличить до 14-15 гр.
Специалисты советуют использовать 10 гр. кофе для порции эспрессо, если вы готовите кофе из зерен арабики. Она не такая крепкая, поэтому порцию молотого зерна можно увеличить, если требуется получить крепкий напиток.
В некоторый станах порция эспрессо больше, чем диктуют итальянские правила. Так, в США эспрессо может доходить до 100 мл, а в северной Европе порция составляет 60-80 мл., но на чашку эспрессо кладут все те же 7-10 грамм молотого кофе.
Айс экспрессо с молоком
Ингредиенты:
- 110 мл молока
- 60 мл эспрессо
- 10 мл шоколадного сиропа
- 5 мл ванильного сиропа
- 5-6 кубиков льда
Способ приготовления:
- Готовый эспрессо смешать с ванильным и шоколадным сиропом.
- Кубики льда измельчить (или использовать целые) и пересыпать в высокий стакан.
- Затем вылить внутрь сладкое ароматное кофе, после чего аккуратно, максимально тонкой струйкой ввести взбитое до пенки кипяченное молоко.
Приятного кофепития!
Кофейные напитки на основе эспрессо
Допио или двойной эспрессо представляет собой увеличенную в 2 раза стандартную порцию.
Коретто получится, если добавить в чашку несколько капель граппы или шотландского виски.
Для получения романо влейте 5 мл сока лимона, присыпьте цедрой.
Для приготовления американо добавьте кипяток. В кафе горячая вода часто подается отдельно, чтобы посетитель мог самостоятельно отрегулировать крепость.
Если добавить молоко или сливки, получатся раф, капучино, латте.
Экспрессо Макиато
Ингредиенты:
- 2 чайных ложки молотой арабики.
- 200 мл. горячей воды.
- Жирное молоко можно 5% жирности- 250 мл.
- Сахар по своему вкусу.
Способ приготовления:
- Список входящих в состав компонентов, которые запустят процесс готовки кофе латте макиато, очень скромный и без всяких непонятных продуктов.
- Теперь пошагово пройдемся по ступеням приготовления, инструкция для домашних бариста такая
- Первым делом вы должны сварить крепкий експрессо, да именно на его основе приготавливается наше ароматное питье.
- В турку высыпьте всю измельченную арабику и прилейте горячую воду.
- Перемещайте получившуюся «жижицу» и ставьте турку на плиту, включаем газ и варим.
- Варим до того момента пока «варево» не начнет закипать.
- Эту процедуру с «недокипанием» повторяем 5 раз.
- Все манипуляции проведены, сняли эспрессо с плиты и отставили в сторону.
- Можете добавлять сахар.
- Наше 5 % жирное молоко должно образовать в напитке классную, пышную пенку.
- Если бы взяли молоко жирностью 2, 5 %, то тут вы пенки вы не добились.
- Молоко переливаем в сотейник и отправляем греться на плиту.
- Греем, снимаем как только начался процесс кипения.
- В руки берем кухонный венчик и начинаем активно взбивать молоко в сотейнике.
- «Бейте» до тех пор пока не образуется пенка.
- Пена образовалась, переливаем ее в высокий бокал.
- Сейчас будет схема смешивания двух ингредиентов, действуем аккуратно и не спеша, ведь только так можно получить вкусный латте макиато с красивыми слоями, плавно перетекающими в друг друга.
- В высокий стакан, где находится молочная пенка вам необходимо перелить эспрессо тонюсенько струей.
- Подымите сотейник с кофе повыше и тогда у вас все выйдет.
- Эспрессо должен проникнуть прямо в середку бокала, окрасив пену в коричневатый оттенок.
Приятного кофепития!
Употреблять до или после кофейного напитка?
Чтобы напиток принёс пользу организму, придал неповторимые ощущения рецепторам и не оставил плохого послевкусия, нужно употребить несколько глотков воды до, во время и после приёма эспрессо. У каждого из этих действий есть своё логическое объяснение.
Употребление воды до кофепития необходимо для того, чтобы устранить на вкусовых рецепторах остатки предыдущей пищи и подготовить их к восприятию кофейных ноток. Тогда человек сможет насладиться всей палитрой ощущений и надолго сохранить приятное послевкусие.
Во время приёма нужно чередовать напиток и H2O. Уже после первых глотков эспрессо нельзя полностью почувствовать его вкус и аромат. Поэтому, чтобы обострить ощущения, кофеманы советуют выпить немного воды.
Тогда следующие глотки снова станут насыщенными по ощущениям, а бодрящее свойство проявится ещё более интенсивно. Также вода разбавляет приторность или кислинку, если она присутствует в напитке и избавляет от чувства жажды через некоторое время.
Употреблять воду (около 200 мл) после кофе нужно примерно через 15-20 минут, чтобы не лишить себя кофейного послевкусия. Причины приёма воды после эспрессо:
Защита зубов. От напитка на эмали остаётся жёлтый налёт, который впитывается в неё и портит белизну зубов.
Стоматологи советуют после эспрессо выпить немного воды, чтобы смыть кофейный пигмент и не дать ему впитаться. Иначе, последующее негативное влияние на эмаль будет обеспечено.- Защита сердечно-сосудистой системы. Если сразу после приёма напитка выпить немного прохладной чистой воды, то в желудке напитки перемешаются, а воздействие кофе на сердце и сосуды будет сведено к минимуму. Вода защищает сердечно-сосудистую систему от перегрузок, регулирует частоту сердцебиения и предотвращает резкие подъёмы сердечного или кровяного давления.
- Защита от сужения сосудов почек. Если человек страдает болезнями почек, ему просто необходимо выпивать стакан воды, чтобы не допустить сужения почечных сосудов и предотвратить появление ноющей боли.
- Защита от обезвоживания. Обладая мочегонными свойствами, кофе может плохо отразиться на слизистой ткани и коже человека. Выпивая воду после эспрессо, человек предотвращает лишнее выведение жидкости.
- Устранение послевкусия. Чтобы избавиться от приторного горького или кислого ощущения во рту, нужно выпить стакан воды.
Карамельный экспрессо макиато
Ингредиенты:
- Вода (2 чашки).
- Сахар (1,5 чашки).
- Ванильный экстракт (3 мл).
Способ приготовления:
- Пастеризованное молоко (250 мл).
- Эспрессо (60-80 г.).
- Жидкая карамель (4 чайные ложки).
- Ванильный сироп (2 чайные ложки).
- В эмалированную кастрюльку необходимо поместить воду с сахаром и довести ее до кипения, после – в течение пяти минут варить на медленном огне.
- Ванильный сироп в небольшом количестве нужно добавить в конце варки.
- Перемешайте карамель, как только снимите ее с огня.
- Перелейте смесь в стеклянную банку или бутылку, когда она остынет.
- Теперь можно перейти к приготовлению самого макиато.
- Для этого вам потребуются
- Подогрейте молоко, но не доводите его до кипения.
- Заварите эспрессо.
- В теплое молоко добавьте ванильный сироп и взбейте смесь миксером – должна образоваться пена.
- Разлейте ее по бокалам (они должны быть наполненными на 2/3).
- В бокалы с пеной влейте горячий кофе, но будьте осторожны: он не должен смешаться с молоком.
- Используйте карамель для украшения макиато– напиток готов.
Приятного кофепития!
Кофе Фраппе
Сварите порцию эспрессо в его классической вариации и дайте ему остыть. Для приготовления понадобится стакан, который можно герметично закрыть, например, шейкер. Туда мы выливаем подготовленный кофе, добавляем пару чайных ложек сахара и не более 5 столовых ложек воды.
Закройте стакан и как следует потрясите его – должна получиться обильная пена. Теперь возьмите бокал для подачи, очень выигрышно будет смотреться прозрачный. Положите туда несколько кубиков льда, которые сверху будете заливать получившейся кофейной пеной.
Если напиток вам покажется излишне крепким, можете добавить по вкусу сливки или холодное молоко. Осталось все только перемешать.
Экспресссо с молоком
Ингредиенты:
- 100 мл молока;
- кофе в зернах;
- сахар и/или порошок какао (по вкусу);
- чашка эспрессо (объем около 70 мл).
Способ приготовления:
- Взбейте молоко прямо в чашке эспрессо;
- Подставьте чашку под носик раздачи кофе и произведите раздачу кофе эспрессо;
- Посыпьте порошком какао.
Приятного кофепития!
Анатомия эспрессо
Эспрессо это не просто более плотный и концентрированный чем фильтр напиток. Он состоит из следующих слоев:
Крема
Это золотисто-коричневый верхний слой эспрессо, содержащий протеины, масла и меланоидины (получающиеся из комбинации сахара и аминокислот). Не все сорта кофе дают плотные крема, и часто это становится темой для дискуссий: некоторые считают крема источником горечи в эспрессо, другие признаком отличного шота.
Жидкость
Это основная часть шота эспрессо, в котором сочетаются и кислотность, и сладость. Ее также можно рассмотреть, разделив на две части – тело и сердце. Тело – это карамельно-коричневая средняя часть напитка. Что касается сердца, то это основа эспрессо, по цвету, обычно более богатого, насыщенного коричневого оттенка.
Чашка эспрессо.
№7. Оптимальная экстракция
- Вкус сбалансированный
- Сладкий, с положительной кислотностью и минимально выраженной горечью
- Плотное тело
- Послевкусие продолжительное, приятное
- Яркий, приятный аромат
- Крема живые, эластичные
Следуя чек листу, практикуясь и экспериментируя, в конечном итоге мы найдём тот самый, хороший эспрессо. Ведь идеального рецепта нет, все зависит от индивидуальности человека и от конкретного зерна. Используйте хорошее, чистое оборудование, рекомендуемые параметры и всё получится!
Больше крутых обучающих видео и не только по тегу #YouTube
Сколько эспрессо можно пить в день?
Безопасной порцией кофеина для условно здорового человека считается 300 мг, то есть, около 5-6 порций эспрессо по 40-50 мл. Рекомендуем перенести основное употребление кофе до 16 часов. Наибольший положительный эффект эспрессо достигается утром и после обеда. В вечернее время лучше не употреблять кофеиносодержащие напитки, чтобы не провоцировать нервную систему на перегрузки.
